Si te gustan las empanadas de verduras, esta es tu receta. Esta preparación reúne los mejores sabores de la huerta, con una presentación de lo más colorida para regalar a tu vista, además de a tu paladar. Si en tu casa hay veganos o vegetarianos, o estás buscando recetas para una cena con comensales que sigan este tipo de dieta, ¡con esta ratatouille lograrás un triunfo absoluto!
Preparación de la masa
Para elaborar la base, disolver la levadura en agua tibia junto con el azúcar. Tamizar la harina en un bol y agregar el agua, el aceite y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y ponerla en un recipiente enharinado. Pincelar la masa con aceite, cubrir con film transparente y un paño de cocina, y dejar leudar en un lugar cálido.
Elaboración del relleno de ratatouille
Mientras la masa reposa, preparar el relleno. El orden de pochar las verduras es muy importante si queremos que queden perfectas: tiernas pero ligeramente crujientes.
- Calentar aceite en una sartén grande. Cortar las verduras en dados del mismo tamaño.
- Pochar primero la cebolla por unos 3 minutos.
- Agregar la berenjena y cocinar durante otros 3 minutos.
- Poner la patata por otros 3 minutos.
- Incorporar el calabacín y el pimiento juntos y cocinar durante otros 3 minutos.
- Finalmente, añadir el tomate, condimentar con sal, pimienta y romero, y echar media o una taza de agua caliente.
- Cocinar hasta que se evapore el líquido y dejar enfriar el relleno.
Montaje y horneado
Dividir la masa leudada en dos partes, una más pequeña que la otra. Extender la parte más grande sobre una hoja de papel vegetal y transferir a un molde de modo que los extremos sobresalgan un poco. Echar el relleno de verduras, extender el resto de la masa con el rodillo y cubrir las verduras doblando la masa sobresaliente hacia dentro. Espolvorear con sal en escamas. Dejar reposar durante unos 15 minutos y hornear a 190 grados hasta que esté dorada en la superficie.
Historia y beneficios nutricionales
La ratatouille, originaria de Niza, es un clásico de la cocina provenzal. Aunque es un plato moderno en su consolidación, sus ingredientes llegaron a Francia en distintas épocas: la berenjena en el siglo XV, el pimiento en el XVI y el tomate en el XIX. Es un plato que destaca por su aporte de fibra, ayudando a regular el colesterol y protegiendo la salud cardiovascular, además de contener compuestos antioxidantes como el licopeno presente en el tomate.
| Ingrediente | Origen histórico |
|---|---|
| Berenjena | India (s. XV) |
| Pimiento | México (s. XVI) |
| Tomate | Mesoamérica (s. XIX) |
Aprende a cortar verduras como un chef profesional🔪 l Sumito Estévez
tags: #relleno #de #ratatouille #para #empanadas