Los porotos con riendas son una preparación culinaria típica en Chile. Abundante y sabroso, es un plato que se consume de norte a sur del país, adquiriendo distintas características según el lugar. Aunque se consideran un plato típico chileno, las legumbres se conocen y consumen en muchos países del mundo con recetas e ingredientes propios de cada cultura.
El poroto es una de las legumbres más conocidas. Estudios científicos indican que se originaron en Mesoamérica y han constituido la dieta del hombre desde la antigüedad, estimándose que su cultivo comenzó alrededor de 7000 años a. C.
El origen del nombre y la evolución de la receta
Los porotos con riendas deben su nombre a que antiguamente, en el campo, se les agregaba tiritas de cuero de chancho que se conservaban después de faenar a estos animales y que tenían la apariencia de riendas. Actualmente, este plato es un ícono a lo largo de todo el territorio y las tiritas de cuero han sido paulatinamente reemplazadas por tallarines.
Existen variantes regionales de este plato. Por ejemplo, el conocido Pancho Villa, común en México, consiste en añadir a la preparación longaniza, huevo frito, chuleta de cerdo y, en ocasiones, un trozo de carne a la cacerola.
Ingredientes y preparación
Para lograr un plato nutritivo y equilibrado, se recomienda incluir una gran variedad de verduras, tales como cebolla, zapallo, albahaca, ajo, choclo y, en algunos casos, pimentón.
Pasos para la elaboración
- Paso 1: En primer lugar, hay que poner los porotos en remojo desde el día anterior a la preparación. Posteriormente, lavarlos bien y proceder a su cocción. Para reducir el tiempo de este proceso, puedes utilizar una olla a presión.
- Paso 2: En un sartén con aceite, freír la cebolla picada en cuadritos pequeños, agregar el ajo, el ají de color y el merkén. Incorporar la hoja de laurel, la sal, los condimentos y aliños al gusto.
Una vez lista la preparación, también se les puede agregar acelgas o espinacas picadas; estas se cuecen perfectamente solo con el calor residual del guiso.
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