Probablemente al nombrar papas fritas ya se te hizo agua la boca y te las imaginaste inmediatamente en bastoncitos gruesos, alargados, dorados, calentitos, con bordes crujientes y muy suaves por dentro. Prepárate porque tan pronto termines de leer este artículo seguro saldrás corriendo a prepararlas.
Para empezar a profundizar sobre esta popular preparación, las papas fritas son una de las comidas más amadas y consumidas en todo el mundo, ya sean solas, con mayonesa o kétchup, acompañando hamburguesas o como guarnición en cualquier plato fuerte.
El Misterioso Origen de las Papas Fritas
También se le conocen con el nombre de papas a la francesa, razón por la cual llegan a confundir a más de uno con el lugar de su procedencia. A pesar de saber que en Francia no se inventaron, aún es un misterio descubrir cuál es el punto exacto, teniendo distintas versiones de la historia y varios países disputándose el título.
Lo único cierto es que la papa es un alimento básico de los pueblos indígenas que se empezó a cultivar en regiones andinas. Los españoles, en la época de la conquista, descubrieron este ingrediente, lo llevaron al viejo continente y, tras varios intentos fallidos, finalmente logró adaptarse al suelo y las condiciones climatológicas europeas.
A partir de este hecho, empiezan a aparecer múltiples historias entre franceses, españoles y belgas quienes afirman haber inventado las papas fritas. Los españoles, al ser los primeros europeos en encontrarla; los franceses dicen que fueron vendidas por primera vez en 1789 en París; y los belgas, al ser descubierta durante la Primera Guerra Mundial. Por lo pronto, sabemos que su origen seguirá siendo un tema de discusión.
Cómo Preparar Papas Fritas Perfectas en Casa
Probablemente más de una vez te habrás preguntado por qué las papas fritas de los restaurantes son tan ricas, con un color dorado perfecto y con la textura ideal en su exterior e interior. Pues, después de aplicar en casa el siguiente paso a paso, tus papas fritas caseras no tendrán nada que envidiarles a las preparadas en las famosas cadenas de comida rápida.
Preparación Básica de las Papas
1. Comienza por lavarlas, retirarles los ojos e imperfectos y pelarlas, aunque puedes dejarles la piel si así lo deseas.
2. Para que sea más fácil manipular la papa, puedes cortar una rodaja muy pequeña para tener una base plana y no se te mueva al introducir el cuchillo.
El Arte del Corte Tipo Recorte (Crinkle Cut)
Si deseas obtener papas fritas con la distintiva forma ondulada, conocida como crinkle cut o tipo recorte, necesitarás un cuchillo ondulado o un cortador específico para vegetales. Con este utensilio, corta la papa en láminas del grosor deseado, moviendo el cuchillo de forma ondulada. Luego, puedes apilar estas láminas y cortarlas nuevamente con el mismo cuchillo ondulado para crear los bastones con la característica textura.
Corte Tradicional en Bastones
Si optas por el corte tradicional, corta la papa en tiras finas y del mismo tamaño y grosor. Para esto, parte láminas de 2 cm y acomódalas una sobre la otra para luego volver a cortar la pila de papa, o para mayor seguridad, toma cada una por separado y córtalas en bastones de 1cm.
Remojo y Secado
3. Después de tener todas tus papas listas, introdúcelas en un bowl con agua fría y déjalas en remojo unos minutos. Repite este paso varias veces o hasta que observes que el agua queda completamente limpia. Finalizado este paso, escúrrelas y sécalas bien con una servilleta o papel cocina.
Fritura para un Resultado Dorado y Crujiente
4. En una olla grande y profunda, pon a calentar a fuego medio-alto el aceite. Cuando esté caliente, introduce las papas con mucho cuidado para no salpicar y causar accidentes en la cocina. Si tienes una gran cantidad de papa, agrégalas por tandas para que se cocinen bien.
5. Con la ayuda de una espumadera, comienza a moverlas de vez en cuando para evitar que se peguen.
6. Cuando observes que todas ya tienen un hermoso color dorado, es momento de bajar el fuego y sacarlas de la olla. Nuevamente con la ayuda de la espumadera, saca las papas y sacúdelas un poco para que escurra el aceite y llévalas a un plato con varias capas de papel absorbente para seguir retirando el exceso. Sazona con una pizca de sal y ya están listas para disfrutar con tu salsa o plato favorito.
El Secreto de los Restaurantes: La Doble Fritura
7. El secreto que la mayoría de los restaurantes utilizan para tener papas fritas más crocantes está en freír sus papas más de una vez. Pasan por una fritura profunda inicial, se sacan y se dejan enfriar para luego volver a freírlas. Sin duda, es un truco que hará las papas fritas más crocantes, pero con un final más grasoso y poco saludable.
Variedades de Papa Ideales para Freír
Si decidimos preparar esta receta en casa, al momento de ir al supermercado nos surge una duda al ver la extensa variedad que existe. Se conocen alrededor de 7.000 en todo el mundo y, según el diccionario gastronómico mexicano, solo Perú cuenta con la mayor cantidad de variedades de papa al poseer 3.500 especies.
Al ser un ingrediente con una amplia variedad, el único obstáculo que encontramos es que no todas las papas son iguales y no todas sirven. Son ideales aquellas que tengan un alto contenido de almidón y una menor cantidad de humedad, siendo estos factores importantes para tener una papa perfecta, crocante por fuera y suave por dentro.
Variedades recomendadas para papa frita:
- Russet o Idalho
- Papa pastusa
- Kennebec
- R-12
- Carpentier
- Bintje
- Desirée (en Chile)
Opciones Más Ligeras: Papas Fritas con Menos Aceite
Si te escandalizaste por la cantidad de aceite que tiene el truco que utilizan los restaurantes en las papas fritas, tranquilo, también puedes hacerlas con métodos de cocción que requieren solo una pequeña cantidad de grasa.
Papas Fritas al Horno
Muchos consideran que las papas fritas cocinadas al horno no deben llamarse así, pero aunque no se preparen en fritura profunda, pueden llegar a ser igual de deliciosas. El truco para que queden crocantes es el siguiente: mientras precalientas el horno, en un bowl añades las papas con un poco de aceite y las remueves para que todas queden impregnadas. Las llevas al horno por 30 minutos y, pasado este tiempo, les das vuelta. Es cierto que te tomará un poco más de tiempo, pero no tendrán el exceso de grasa que unas preparadas en fritura profunda.
Papas Fritas en Airfryer
El airfryer se ha convertido en el electrodoméstico de moda al tener nuestras frituras favoritas utilizando una menor cantidad de aceite. Hacerlas es muy fácil: solo necesitas introducirlas en la canastilla con un poco de aceite y dejarlas en la freidora 10 minutos a 120°C. Pasado este tiempo, aumenta la temperatura a 180°C y cada 5 minutos las remueves.
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Consejos Adicionales para Papas Fritas Exitosas
- Recuerda cortarlas en tiras uniformes para una cocción pareja.
- Asegúrate de secarlas bien después de remojarlas y antes de freírlas. El exceso de agua en las papas puede causar que el aceite salpique y se absorba más.
- Mantén la temperatura del aceite constante y no sobrecargues la freidora. Así, cada trozo se cocinará de manera uniforme, logrando unas papas fritas deliciosamente crujientes y sin exceso de aceite.