Los porotos son un ingrediente fundamental en la gastronomía de muchos países, especialmente en Latinoamérica. En Recetas Nestlé® nos encanta sacar provecho a la gran variedad de ingredientes que nos ofrece la naturaleza, por eso en esta ocasión nos enfocaremos en esta leguminosa tan popular. Es un alimento básico que no puede faltar en las mesas Latinoamericanas por ser delicioso, versátil y con múltiples propiedades.
Si aún no sabes qué cocinar hoy, te invitamos a que nos acompañes y descubras las exquisitas y variadas recetas con porotos que puedes preparar, incluyendo opciones rápidas y tradicionales, utilizando diversas variedades como los porotos rojos o negros.
El Poroto: Un Ingrediente Popular y Nutritivo
El poroto es un ingrediente asociado con la gastronomía latinoamericana. Desde México hasta Argentina, encontramos que varios platos típicos incluyen este nutritivo alimento. Es por esto que existen diferentes formas de denominarlo, las cuales varían de un país a otro, encontrando nombres como fríjol, fréjol, frisol, habichuela o caraota, entre otros. Así como tiene múltiples nombres y muchas variedades, lo mismo sucede con la forma de consumirlos, encontrando deliciosas alternativas que van desde entradas, guarniciones, siendo el protagonista en platos fuertes e incluso participando como un ingrediente secundario en rellenos.
Consejos Clave para la Preparación de Porotos Secos
Al momento de consumir porotos, encontramos en el mercado los que vienen cocidos y ya listos para servir, pero también están los porotos crudos o secos, siendo estos últimos un verdadero desafío para muchos. El secreto para una cocción perfecta está en ponerlos en remojo desde la noche anterior para que su cocción sea más fácil. Al día siguiente, puedes utilizar una olla a presión y así tendrás unos granos enteros, blanditos y perfectamente sazonados. Pon en práctica este consejo al momento de preparar las deliciosas opciones de recetas que exploraremos.
Cómo cocer Frijoles en la olla express para que queden bien cocidos y suavecitos 2.0/Mi amiga Gaby
Ideas de Recetas Versátiles con Porotos
Los porotos son increíblemente adaptables a una gran cantidad de platos. A continuación, te presentamos diversas ideas para incorporarlos en tu cocina, desde desayunos hasta platos fuertes y opciones vegetarianas. Muchas de estas recetas pueden ser consideradas rápidas si utilizas porotos ya cocidos.
1. Huevos y Porotos: Un Desayuno Energético
Cuando hablamos de porotos, usualmente los imaginamos en el almuerzo o la cena, pero muy pocas veces pensamos en incluirlos en las primeras horas de la mañana. Lo cierto es que en varios países del mundo se incluye este ingrediente al desayuno, donde suele servirse con huevos, pan, arepa, tomate, palta y queso.
2. Porotos Rancheros: Sabor Mexicano en tu Mesa
Esta es una receta mexicana que se caracteriza por ser un plato caldoso muy sabroso. Se prepara tradicionalmente con porotos negros a los que se les incluyen ingredientes como cebolla, tomate, cilantro, salchicha o chorizo. Esta deliciosa combinación suele estar presente en las mesas de la región consumiéndose como plato fuerte o guarnición para acompañar carnes.
3. Ensalada de Porotos: Frescura y Nutrición
Las ensaladas siempre serán una excelente opción dentro del menú, pues permiten que se incluyan todo tipo de ingredientes, siendo las legumbres las preferidas para darle un poco de sabor, color y textura a esta nutritiva mezcla de verduras. Si disfrutas el sabor de este alimento, te va a encantar esta nueva forma de disfrutar los porotos. Un ejemplo es incorporar este ingrediente en una ligera receta de guacamole de porotos negros.
4. Sopa de Porotos: Reconfortante y Fácil
Esta deliciosa y fácil receta se elabora a partir de porotos cocidos, los cuales se llevan a un procesador o licuadora donde se mezclan con el líquido de su cocción o con un caldo de pollo hasta obtener una crema de contextura suave y espesa. Podemos encontrar algunas variaciones en esta receta, por ejemplo, hay quienes les añaden verduras, plátano verde o tocino. Puedes probar una sopa de porotos negros con cerdo.
5. Burritos: Un Clásico Internacional
Un plato que nació en la frontera entre México y Estados Unidos y hoy en día es una de las comidas rápidas más populares en el mundo. El burrito se caracteriza por estar hecho a base de una amplia tortilla de harina de trigo, la cual envuelve toda clase de ingredientes como arroz, porotos, carnes y una gran variedad de salsas que aportan sabor y jugosidad, siendo las más comunes el guacamole y la crema agria. Los porotos rojos son una excelente opción para el relleno.
6. Nachos con Porotos Refritos: Snack Ideal
Una fácil y deliciosa receta mexicana que se consume como entrada o snack en fiestas y reuniones en casa, la cual consiste en pequeñas tortillas de maíz fritas a las que se le agrega tomate, cebolla, cilantro y una gran variedad de proteínas que se bañan en salsa de queso o en una versión original y diferente con porotos refritos, siendo esta una forma deliciosa de disfrutar estas legumbres. Puedes usar porotos rojos para un toque diferente.
7. Bandeja Paisa: Tradición Colombiana
Un plato que tiene el sabor auténtico de Colombia en cada bocado. Esta receta se elabora a partir de fríjoles rojos cocidos, los cuales se acompañan con arroz blanco, arepa, plátano, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo y aguacate. Todos estos ingredientes se sirven en una bandeja grande redonda u ovalada, lo cual hace que esta receta sea un plato fuerte muy abundante, pero lleno de sabor.
8. Ropa Vieja: Un Plato con Historia
Una receta muy popular en países como Cuba, Colombia, México y gran parte de Centroamérica. Consiste en un plato con arroz blanco, porotos (generalmente rojos o negros), plátano maduro y carne de res desmechada sazonada con un sofrito de cebolla y tomate, aunque dependiendo la región donde se prepare podemos encontrar algunas variaciones en su receta.
9. Moros con Cristianos: Fusión de Sabores
Saliendo un poco de las tradicionales recetas mexicanas, encontramos una muy popular en toda la región pero que tiene su origen en Cuba. Los moros con cristianos son una deliciosa combinación de porotos negros (moros) y arroz blanco (cristianos). Esta unión de ingredientes hace referencia a la mezcla de culturas que se dio en la época de la conquista entre árabes y españoles.
10. Hamburguesa de Porotos: Alternativa Vegetariana
Entre quienes llevan un estilo de vida vegana y vegetariana, los porotos son una excelente opción para incluir en su alimentación debido a que son ricos en fibra y proteínas. Para satisfacer a esta audiencia, en los últimos años se ha cambiado la tradicional carne de res de la hamburguesa por una hecha con lentejas, garbanzos y porotos, siendo este último ingrediente el más utilizado al conseguir con estos un sabor, color y textura muy similar a las tradicionales. Puedes preparar una deliciosa hamburguesa de poroto negro.
Receta Destacada: Porotos con Riendas (Tradición Chilena)
Los Porotos con Riendas son una preparación típica chilena, una comida emblemática que evoca sabores caseros. Esta receta, compartida con cariño por la Tía Dora, destaca por sus sabores logrados, donde la albahaca toma bastante protagonismo. Es un plato reconfortante y lleno de tradición.
Ingredientes para Porotos con Riendas
- 2 Cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada en cubos
- 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajos cortados finamente
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de orégano
- 1/2 de ají color
- 1/4 de comino
- 2 tazas de porotos (idealmente rojos o cranberry) remojados de la noche anterior
- 2 litros de agua caliente
- 1 Tableta de caldo de longaniza
- 300g de zapallo camote en cubos
- 1/4 paquete de spaguetti nº5
Preparación Detallada
- Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aproximadamente o hasta que estén traslúcidas. Condimenta con el orégano, sal, ají de color y comino y sigue sofriendo por un par de minutos más. Luego agrega los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza. Tapa y cocina mínimo por 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para que no estén duros o muy blandos y agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más. Luego agrega los tallarines y cocina por otros 8 a 10 minutos más.
- Finalmente, una vez todo esté cocido y el caldo más concentrado, puedes servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado y disfrutar de una rica receta.
Variaciones y Consejos Adicionales
Si utilizas los típicos porotos secos, en una olla se cuecen con agua hervida por unos 25 minutos. Cuando a esta cocción le queden unos 15 minutos, agregar el zapallo cortado en cuadros, y cuando le queden unos 11 minutos, agregar los tallarines partidos en dos. Finalmente, cuando a esta cocción le queden 5 minutos, agregar el choclo (maíz).
Si utilizas los porotos que vienen cocidos, los pones en un bol. Mientras tanto, en una olla con agua hervida, le das cocción al zapallo, tallarines y choclo, en los mismos tiempos indicados. Cuando esté todo cocido, agregar los porotos.
Mientras tanto, haz un sofrito con la cebolla y un poco de aceite. En un mortero, moler el ajo, albahaca, pimentón, sal y comino. Luego vaciar esta mezcla al sofrito de cebolla, cocinar unos 3 minutos. Y finalmente, añadir este sofrito a la mezcla de porotos y el resto de ingredientes.
Para darle tu toque a esta receta, junta en un sartén unas cuantas cucharadas de aceite, ají de color y una pizca de sal. Calienta por unos minutos sin que burbujee y agrega una cucharadita encima de cada plato.
Información Nutricional (Porotos con Riendas - por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 32.9 g |
| Energía | 185.5 kcal |
| Grasas | 3.7 g |
| Fibra | 8.1 g |
| Proteína | 9.4 g |
| Grasas saturadas | 0.7 g |
| Sodio | 28.6 mg |
| Azúcares | 9.4 g |
Cómo Conservar Porotos Cocidos
Sabemos que incluso siguiendo una receta al pie de la letra y tratando de ser precisos en las medidas, en ocasiones nuestros cálculos fallan y terminamos cocinando de más. Si esto te llega a ocurrir, te contamos cómo conservar los porotos cocidos para poder aprovecharlos más adelante.
Prepara un recipiente hermético con tapa. Vierte los porotos cocidos y si aún siguen calientes, deja el recipiente medio abierto con el fin de que se enfríen. Guárdalos en el refrigerador y allí se mantendrán en buenas condiciones hasta por 5 días. Si no está en tus planes consumirlos en este tiempo, se recomienda guardarlos en bolsas plásticas y llevarlas al congelador, donde se conservarán por varios meses.
