Los platos de cerdo ocupan un lugar especial en la cocina cubana. Entre las diversas recetas tradicionales, las masas de cerdo fritas, también conocidas cariñosamente como masitas, destacan por ser una opción deliciosa y sencilla de preparar. Este plato, de sabor puramente caribeño, es un clásico que evoca la calidez de las mesas familiares y la tradición de restaurantes emblemáticos como el Metropol en Cuba.
Método tradicional de elaboración
La esencia de las masitas de cerdo reside en el equilibrio entre una carne tierna por dentro y una capa exterior dorada y crujiente. Aunque existen diversas variantes regionales, el método básico consiste en aderezar la carne con un buen mojo antes de proceder a la fritura.
Ingredientes esenciales
- 1½ lbs (o 1 kg) de lomo de cerdo (preferiblemente cabeza de lomo).
- Mojo criollo: naranja agria (o mezcla de naranja, limón y lima), ajo machacado, sal y pimienta.
- Cebolla amarilla mediana.
- Cilantro fresco picado.
- Manteca de cerdo o aceite para freír.
Pasos para la preparación
- Marinado: Corte la carne en cubos uniformes. Sazone con sal, pimienta y ajo. Para obtener un sabor profundo, deje marinar la carne en el mojo durante al menos 4 horas, siendo ideal dejarla reposar durante toda la noche en el refrigerador.
- Cocción previa (Confitado): Precaliente el horno a 180ºC (375°F). Coloque la carne en una bandeja, cubra con el aderezo y un poco de manteca. Hornee durante aproximadamente 40-60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Fritura: En una sartén grande o cazuela, caliente manteca o aceite a fuego medio-alto. Fría los cubos de carne por partes, evitando amontonarlos, hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.
- El toque final: Retire el exceso de grasa colocando la carne sobre papel absorbente. En la misma grasa, sofría las cebollas cortadas en tiras hasta que estén blandas y doradas.
Consejos del Chef para un resultado perfecto
Para aquellos que buscan maximizar la eficiencia y el sabor, el chef Iván sugiere un método de conservación rural: una vez horneada la carne, se puede conservar en su propio jugo dentro del refrigerador hasta por una semana. De esta manera, puede freír pequeñas cantidades de masitas recién hechas en el momento que desee consumirlas.
Al servir, coloque las masas de cerdo y las cebollas caramelizadas en un plato, espolvoree el cilantro fresco por encima y acompañe con arroz blanco, plátanos maduros y gajos de limón para realzar el sabor cítrico del conjunto.