La cocina japonesa es una de las más valoradas y deliciosas del mundo. Se puede definir en dos adjetivos: sencilla y elegante. Se trata de una cocina muy sana que en su origen ha estado ligada a la gastronomía china, pero de la que se ha ido desligando con el tiempo, caracterizándose por ser menos grasa y por utilizar mucho más el pescado.
La gastronomía de Japón se caracteriza por su sencillez, la calidad y frescura de sus ingredientes -priorizando siempre los productos de temporada y su sabor natural gracias a las técnicas ancestrales empleadas-, el sentido estético o el equilibrio nutricional. La esencia de la gastronomía japonesa es el arroz sin dudas, que luego se combina con otros productos frescos de acuerdo a cada temporada.
Una de las principales formas de cocción que utilizan es la cocción al vapor, seguido de la plancha o frito (utilizando muy poco aceite), siendo técnicas que buscan potenciar los sabores naturales de los diferentes alimentos. Para los japoneses también es muy importante la presentación de los platos. Se busca la elegancia a través de la armonía de los colores, siendo el rojo y el naranja, dos imprescindibles que deben estar siempre presentes para un menú equilibrado. A la hora de la degustación, para apreciar la gastronomía japonesa es importante utilizar los cinco sentidos. Si bien el sushi se ha convertido en el embajador de la cocina japonesa en el resto del mundo, su amplia gastronomía es deliciosa, y esta selección de recetas con carne de res lo demuestran.
La Carne de Res en la Cocina Japonesa
En líneas generales, se trata de un tipo de cocina donde prevalecen los vegetales y los cereales, que tienen un lugar muy destacado. En segundo plano se sitúan las carnes, los mariscos y las legumbres, especialmente la soja. Sin embargo, no debemos olvidar las recetas con carne, especialmente sabrosas gracias a la calidad de las carnes japonesas.
La carne de ternera es una magnífica fuente de proteínas, aportando entre el 18% y el 20% de las proteínas que nuestro cuerpo necesita. Además, este tipo de carne tiene un alto contenido en sarcosina, uno de los elementos más importantes para el óptimo desarrollo de los músculos, y es rica en carnitina, alanina y varias vitaminas y minerales esenciales como el hierro.
Platos Tradicionales Japoneses con Carne de Res
Gyudon: El Clásico Tazón de Arroz con Ternera
Hay muchas recetas de la gastronomía japonesa que son, sencillamente, espectaculares y un buen ejemplo de ello es el gyudon. Si estás buscando una forma diferente de preparar la carne de res o simplemente deseas explorar otros sabores, esta es la ocasión perfecta para degustar esta receta. Una ventaja adicional del gyudon es que es sumamente nutritiva, especialmente por su ingrediente principal: la carne de ternera. Esta receta se prepara muy rápido, es súper nutritiva y su sabor es, sencillamente, delicioso, ofreciendo una opción perfecta para disfrutar de los sabores de la magnífica gastronomía japonesa.
Preparación del Gyudon
- Preparamos el arroz según las indicaciones del fabricante y cortamos la carne en tiras finas.
- En una olla, agregamos el caldo dashi y el sake y lo llevamos a ebullición.
- Cuando comience a hervir, agregamos la cebolla y bajamos un poco la temperatura.
- Bajamos un poco más el fuego y agregamos, poco a poco, la carne. Con la ayuda de una cuchara de madera, separamos los trozos de carne y cuando esta comience a ponerse blanca, agregamos el azúcar y el mirin.
- En una sartén aparte, calentamos el aceite a fuego medio y añadimos la cebolla. Cuando esta esté transparente, incorporamos la carne y el azúcar, cocinando y moviendo con cierta frecuencia hasta que la carne deje de estar cruda.
- Añadimos entonces el sake, el vino mirín y la salsa de soja. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que se reduzca la salsa durante 2 o 3 minutos.
- En cuencos individuales, hacemos una base con arroz hervido, luego añadimos una capa generosa de carne y encima colocamos un huevo escalfado.
Nikujyaga: Estofado Reconfortante de Ternera y Patatas
La mejor manera de comer nuestro nikujyaga o estofado de patatas con carne, es acompañándolo de un cuenco de arroz blanco, creando un plato reconfortante y nutritivo.
Preparación del Nikujyaga
- Cortamos en tiritas finitas los filetes de ternera.
- Pelamos y cortamos las patatas en tiras finas, como para hacer patatas fritas finitas.
- Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gorditas.
- Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente incorporamos las tiritas de ternera.
- Las freímos, mientras revolvemos, durante unos minutos.
Motsunabe: Guiso de Entrañas
El Motsunabe es un plato japonés tradicional, un tipo de nabe o guiso que se elabora con entrañas o tripas, pudiendo ser de cerdo o ternera. Es una especialidad muy popular y típica de la prefectura de Fukuoka en Kyushu, valorada por su sabor profundo y textura única.
Creaciones Modernas y Otras Recetas con Carne de Res
Tataki de Solomillo
El tataki es una manera de cocinar pescados y carnes muy popular en Japón. Consiste en sellar rápidamente la superficie de la carne o pescado, dejando el interior crudo, para luego cortarlo en láminas. El tataki, también denominado tosa-mi, suele prepararse con atún, salmón o bonito, pero el tataki de solomillo de ternera ofrece una deliciosa alternativa para los amantes de la carne de res.
Ternera Salteada con Fideos Udon
Este plato combina la ternera con la popular pasta japonesa, los fideos udon, en un salteado lleno de sabor y texturas.
Preparación de Ternera Salteada con Fideos Udon
- Cortamos todas las verduras en tiras, el chile en rodajas finas y rallamos el jengibre para obtener un puré; la cantidad de jengibre es al gusto porque tiene un sabor potente.
- Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en el wok el filete de ternera con 2 cucharadas de aceite de oliva y una de aceite de sésamo, dejando el centro crudo.
- Sacamos la ternera y la cortamos en tiras de unos 2 cm.
- En el wok, ponemos el jengibre rallado y el chile; cuando empiece a dorarse, añadimos todas las verduras de golpe y salteamos con movimiento constante durante 5 minutos a fuego fuerte.
- Añadimos la ternera en tiras y salteamos con movimiento constante durante 1 minuto.
- Incorporamos los fideos udon con 3 cucharadas de salsa de soja y 3 de salsa de ostras y seguimos salteando con movimiento otros 2 minutos más.
Korokke: Croquetas Japonesas de Patata y Carne
Los korokke podrían definirse como unas croquetas japonesas elaboradas con puré de patata y carne picada. Esta versión japonesa de la croqueta, que puede incluir carne de res picada, es un aperitivo o acompañamiento popular y delicioso, crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Yakimeshi o Arroz Frito Japonés
Aunque quizás el más conocido sea el arroz frito al estilo cantonés, la versión japonesa, conocida como yakimeshi, es igualmente sabrosa. Este plato versátil de arroz salteado puede incluir trozos de carne de res, ofreciendo una comida completa y llena de sabor.
Receta Fácil de Yakimeshi - ARROZ FRITO JAPONÉS | Cocina Auténtica en Casa
Filosofía Culinaria y Disfrute
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