La India está considerada como el mejor país para vegetarianos de todo el mundo. Esto se debe, en parte, a las religiones que pregonan el concepto de no-violencia y una profunda conexión con el medio ambiente, lo que lleva a los locales a abrazar sabores elaborados y, ante todo, saludables.
La gastronomía india se distingue por utilizar una gran variedad de verduras y especias que convierten sus recetas en ideales para una dieta vegetariana, demostrando que la calidad y el sabor de los platos vegetarianos no tienen por qué ser menores. Descubrir las diferentes gastronomías que existen alrededor del planeta permite conocer nuevos platos que, a buen seguro, te sorprenderán. India, con una de las sociedades más pobladas del mundo, merece un lugar destacado a nivel culinario.
En la cocina india, se utilizan ingredientes muy interesantes que se adaptan perfectamente a cualquier tipo de dieta. Se sustenta en una variedad de ingredientes básicos como lentejas, arroz, garbanzos y diferentes harinas. Las verduras más comunes son los tomates, las cebollas y las berenjenas, mientras que los productos lácteos, como el yogur y el ghee, sirven para enriquecer los platos.
Las especias son el alma de la cocina india. La cúrcuma es una de las más utilizadas, conocida por su sabor terroso y su vibrante color amarillo. Otras especias populares incluyen el comino, el cardamomo y el cilantro, todas esenciales para crear el sabor rico y aromático de los platos. Especias como el comino, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala dan a los platos indios su sabor característico.
Platos Tradicionales Indios Vegetarianos Emblemáticos
La cocina india ofrece una diversidad de platos vegetarianos con historias y sabores únicos, muchos de los cuales se han vuelto icónicos a nivel mundial.
Malai Kofta
Los orígenes del Malai Kofta se remontan a la dominación mogola en el norte de la India, si bien hoy día este plato continúa siendo uno de los obligados gastronómicos a nuestro paso por el país.
Pakora
El pakora, plato famoso del Punjab, es una combinación de verduras fritas con una harina de garbanzo. El toque “khodi” le añade chiles verdes, cilantro o clavo. Las pakoras son verduras rebozadas con masa de harina de garbanzo, perfectas para servir como aperitivo con alguna salsa a tu gusto.
Dhokla
Uno de los platos vegetarianos de la India más deliciosos reside en el Dhokla, un bocado típico del estado de Gujarat. Se trata de una especie de bizcocho a base de arroz y garbanzos fermentados, servido con crema de cacahuetes.
Dhal (Dal)
El dhal, al igual que otros muchos platos indios, posee diferentes variantes dependiendo de la zona del país. La variedad de lentejas es un clásico de la cocina india.
Masoor Dal - Sopa India de Lentejas Rojas
El Masoor Dal es una sopa de lentejas rojas, una adaptación de una receta bengalí. Funciona muy bien como primer plato de un menú indio y se prepara en apenas 25 minutos, acercándote a la gastronomía de la India.
Sadya o Thali
Típico de la región de Kerala, el sadya (o thali) suele elaborarse durante la celebración del famoso shadya, si bien los locales suelen consumirlo asiduamente. Como buen plato exótico, el sadya se sirve en una hoja de banano topada con arroz matta, salsas como el mango pachadi (o vinagreta de mango), el kootu curry a base de garbanzos negros con coco, salsa de yogur, frituras como el nenthrakaya lippen (o plátano frito), e incluso postres tan deliciosos como el mayasam de piña, la versión más tropical del arroz con leche.
Recetas Vegetarianas Indias Detalladas
Esta colección de recetas indias incluye una gran variedad de opciones para todos los gustos, desde curries cremosos hasta salteados rápidos y aperitivos crujientes.
Curries y Guisos
Curry de Berenjena
La receta de curry de berenjena permite elaborar un plato de sabor intenso y especialmente indicado para veganos. Al asar la berenjena en lugar de freírla, se consigue un plato más saludable.
Matar Paneer (Muttar Paneer)
La receta de matar paneer (también llamada muttar paneer) es un plato vegetariano del norte de la India. El paneer es un queso joven y fresco elaborado con leche con jugo de limón o vinagre. Es un queso que se puede hacer fácilmente en casa y que se puede hornear y freír ligeramente sin que se derrita. Hay cocineros a quienes les gusta dar ese toque de fritura al paneer antes de añadirlo a este guiso. De lenta cocción, este guiso de queso con guisantes ofrece un perfecto equilibrio entre lo dulce de los guisantes y el picante de alguno de sus ingredientes. Quien lo desee puede añadir al final de su cocción un poco de nata fresca, o si se busca un toque ácido, se puede añadir yogurt dahi a la salsa de tomate mientras se elabora.
Batata Nu Shaak (Guiso de Patatas)
La receta de Batata Nu Shaak permite realizar un sabroso guiso de patatas aderezado con especias como la cúrcuma, el comino o el cilantro. Ideal para comer en invierno, este plato vegetariano es muy fácil y rápido de preparar, resultando muy reconfortante. Se puede servir acompañado de arroz con comino, poori, chapati o, simplemente, arroz al vapor. Este curry de patatas es un plato simple, sabroso y lleno de sabor.
Sabji o Curry de Verduras con Leche de Coco
La receta de Sabji permite realizar un plato de curry de verduras tan rico como saludable. Muy especiado, se le puede agregar yogur natural durante la cocción, que incorpora un punto de sabor ácido muy interesante y le proporciona una consistencia más cremosa. Quien lo desee, puede sustituir este lácteo por leche de coco. Quienes intenten seguir las directrices de Ayurveda encontrarán en este manjar un alimento tridóshico perfecto.
Lentejas con Judías Verdes al Estilo Hindú
La receta de lentejas con judías verdes al estilo hindú es un plato vegetariano sano y muy gustoso gracias a la presencia del curry y el cilantro. Muy fácil de elaborar, este guiso con aromas hindúes resulta muy nutritivo. El coco le da también un toque refrescante que, combinado con las otras especias, le sienta muy bien.
Maghmour (Estofado de Berenjenas de la India)
El Maghmour es un estofado de berenjenas típico de la India, elaborado a base de berenjena, tomate, garbanzos, cebollas, ajo y menta. Es una auténtica delicia llena de aroma y sabor, muy fácil de preparar, que se puede acompañar de yogur y pan de pita.
Tikka Masala Vegano
El Tikka Masala Vegano es un plato saciante, reconfortante y lleno de sabor, ideal para entrar en calor durante los fríos días de invierno.
- Ingredientes clave: Tofu firme o extra firme (otros tipos podrían deshacerse), yogur vegano sin endulzar (por ejemplo, de soja), ajo, cebolla, jengibre fresco, zumo de limón, garam masala, pimentón, comino en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, sal (yodada), pimienta de cayena, pimienta negra molida, aceite (de oliva virgen extra o vegana, también mantequilla vegana).
- Preparación:
- Precalentar el horno a 200ºC (400ºF). Si no se quiere usar el horno, se puede omitir este paso.
- Prensa el tofu: Envuelve el tofu en un trapo de cocina y presiónalo para que salga todo el líquido. Este paso es opcional pero hará que el tofu tenga más sabor.
- En un bol grande, echa todos los ingredientes del marinado (excepto el tofu) y mezcla hasta que esté bien integrado.
- Añade el tofu y remueve. Deja marinar durante al menos 15 minutos, idealmente al menos 1 hora, o incluso toda la noche.
- Cuela el tofu y ponlo en una bandeja para horno. Hornea durante 25 o 30 minutos, o hasta que se dore. También se puede saltear en una sartén hasta que se dore, pero hornearlo es una excelente opción.
- Mientras, prepara la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite y echa la cebolla, ajo y jengibre, cocinando a fuego medio hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
- A continuación, añade las especias (garam masala, comino, pimentón, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta), remueve y cocina durante 1 o 2 minutos más, removiendo frecuentemente.
- Añade el puré de tomate, leche de coco, agua y azúcar moreno, y remueve.
CHICKPEA TIKKA MASALA (VEGAN) | VEGAN DINNERS | VEGAN CURRY
Curry de Calabaza Potimarrón, Lentejas Rojas y Espinacas
Esta receta vegana de curry con calabaza potimarrón, lentejas rojas y espinacas, es una adaptación. En su elaboración, se asa la calabaza en el horno mientras se prepara la salsa con el resto de ingredientes. Se debe prestar atención al horneado de la calabaza para retirarla cuando esté en su punto. La clave de esta receta es el uso de dos productos especiales: la calabaza potimarrón, también conocida como Hokkaido, y las lentejas rojas. Si eres una persona acostumbrada a cocinar, te resultará bastante sencilla de preparar.
Champiñones con Guisantes al Curry de Coco
Otra receta inspirada en la gastronomía de la India es la de champiñones y guisantes al curry de coco. Es un plato vegano perfecto para acompañar con arroz basmati o pan chapati.
Curry de Bolitas de Lentejas Rojas (Dal Kofta Curry)
Esta es una receta vegana adaptada de curry de koftas de lentejas. Las koftas son albóndigas vegetales propias de la gastronomía india, así como de otros países. En este caso, se utilizan lentejas rojas para la elaboración de las albóndigas. En cuanto a la salsa de estas albóndigas, se prepara con un buen curry de coco. Este plato vegano es ideal para acompañar con pan chapati o arroz basmati.
Gobi Curry (Coliflor al Curry)
El Gobi curry es una receta vegana de coliflor al estilo de la India. La intensidad de las especias incluidas en el plato contrasta con la suavidad de su ingrediente principal, la coliflor, y el gusto de la leche de coco.
Salteados y Platos Secos
Poriyal de Judías Verdes
La receta de poriyal de judías verdes permite realizar un plato riquísimo tanto para un pícnic como para un brunch, un almuerzo de trabajo o una cena. Hablar de poriyal es hablar de una especie de salteado, por lo que estamos hablando de un plato que se prepara en un instante. Las especias indias utilizadas para realizar esta receta (semillas de mostaza, asafétida, urad dal, hojas de curry y chile rojo) se tuestan en aceite caliente para que brillen y chisporroteen, liberando sus sabores. Tanto si lo escoges como guarnición como si piensas en él como un plato para compartir, el poriyal de judías verdes es una opción muy a tener en cuenta. Con unos pocos ingredientes se puede preparar algo muy delicioso y de fácil elaboración.
Coliflor Asada con Especias
La receta de coliflor asada con especias es un plato muy sencillo de preparar que puede servir como plato principal vegetariano o como guarnición. La cúrcuma, el comino, la sal y el ajo en polvo dan a este plato un sabor muy agradable y convierten a esta verdura en un excelente plato vegetariano tanto para niños como para adultos.
Snacks y Aperitivos
Samosas de Verduras y Garbanzos con Salsa de Yogur
La receta de samosas de verduras y garbanzos permite realizar un rico, sano y nutritivo plato en el que las especias juegan un rol fundamental. Esta especie de empanadillas típicas de la cocina de la India se suelen comer acompañadas de salsa de yogur. También pueden realizarse con masa brick y pueden hacerse al horno a 200 ºC.
Kebab Vegetal (Croquetas Indias Vegetarianas)
El Kebab Vegetal es una rica receta de una especie de “croquetas” indias que en esta ocasión se preparan con verduras, por lo que son totalmente aptas para personas vegetarianas. El contraste de texturas hace de este aperitivo un plato delicioso.
Pakoras de Patata y Guisantes (Tempura Hindú)
Esta es una deliciosa receta de Pakoras de Patata y Guisantes que se pueden acompañar con una refrescante salsa de yogur y pepino. Esta especie de “buñuelos” tradicionales de la cocina de la India se elaboran con una masa de harina de garbanzos (aunque también se podría utilizar harina de arroz o trigo sarraceno). El resultado son unas bolas de masa esponjosa, crujientes por fuera y suaves por el interior. Este plato es además muy versátil, puesto que el relleno es adaptable a casi cualquier verdura o vegetal que se tenga por casa.
Aloo Tikki - Tortitas Indias de Patata
Esta es una adaptación vegana de Aloo Tikki, unas tortitas hechas con patatas y cuya receta es tradicional de la gastronomía india, concretamente en el norte del país asiático. Estas tortitas se suelen servir a modo de aperitivo acompañadas de algún chutney. Se preparan de forma sencilla con patatas previamente cocidas, a las cuales se deben añadir especias, dándoles forma de tortitas y dorándolas en la sartén por ambos lados.
Platos a Base de Patata
Aloo Masala - Patatas al Estilo de la India
La receta vegana de Aloo Masala, patatas al estilo indio, es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes comunes de la comida española como las patatas, el aceite de oliva (o uno parecido) y la sal, además de especias como el comino en grano, el cilantro fresco y la cúrcuma. Se puede hacer en media hora.
Dahl de Lentejas Rojas con Boniato
Esta receta de dahl de lentejas rojas con boniato permite elaborar un plato vegano saciante y con mucha fibra. Su alto poder probiótico la convierte en una receta muy interesante y saludable, rica en antioxidantes. La salsa con la que puedes aderezarla, en la que se mezclan el miso y el kéfir de coco, le da un toque especial al combinar lo dulce y lo salado.
Preparaciones Esenciales y Bebidas
Cómo Preparar Arroz Basmati
El arroz basmati es una variedad de arroz aromático cuyo grano es largo y muy apreciado en gastronomías como la india y la paquistaní. Se explica paso a paso cómo cocinarlo para que quede suelto y en su punto, sin que se pegue. Además, sirve para acompañar a muchos otros platos.
Pan Indio Chapati
El pan chapati es una receta muy fácil de pan sin levadura, típico de la India y Pakistán.
Masala Chai
El Masala Chai es un té especiado cuyo origen es de la India, pero que se ha expandido por todo el mundo. De sabor muy intenso e incluso picante, es una bebida realmente revitalizante.
Consejos y Preguntas Frecuentes sobre la Cocina India Vegetariana
¿Cuáles son los ingredientes más típicos de la cocina india?
La gastronomía india se sustenta en una variedad de ingredientes básicos como lentejas, arroz, garbanzos y diferentes harinas. Las verduras más comunes son los tomates, las cebollas y las berenjenas, mientras que los productos lácteos, como el yogur y el ghee, sirven para enriquecer los platos. Especias como el comino, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala dan a los platos indios su sabor característico.
¿Cuál es la especia más popular en la cocina india?
La cúrcuma es una de las especias más utilizadas en la cocina india, conocida por su sabor terroso y su vibrante color amarillo. Otras especias populares son el comino, el cardamomo y el cilantro, todas ellas esenciales para crear el sabor rico y aromático de los platos indios.
¿Cuáles son los siete elementos esenciales de la cocina india?
La cocina india se basa en ingredientes esenciales como las lentejas, el arroz, las especias, los lácteos, las verduras, las hierbas y los aceites.
Ejemplos de Bases para Curry y Sabji
La preparación de un buen curry o sabji (plato de verduras) en la cocina india a menudo comienza con una base de especias y aromáticos. A continuación, se detallan algunos ejemplos de estas bases:
Base de Curry con Quimbombó
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega las especias: el polvo de semillas de cilantro, el chile rojo, la cúrcuma y la garam masala. Sofríe por 5 minutos.
- Añade la cebolla, los tomates, la pasta de tamarindo y la mezcla de jengibre.
- Agrega el quimbombó. Mezcla bien y sazona con sal a gusto.
- Cocina por 12 minutos o hasta que el quimbombó esté tierno y no se sienta pegajoso.
- Justo antes de servir, adorna con cilantro y rocía el jugo de lima.
Base de Espinacas Especiadas
- En una sartén grande y profunda calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla se torne traslúcida y luego añádele la pasta de jengibre.
- Agrega la espinaca y revuelve bien.
- Destapa la espinaca, agrega el cilantro y apaga el fuego.
- Vuelve a encender el fuego, mediano-alto. Revuelve la espinaca y poco a poco ve añadiendo las cucharadas de harina de maíz. Revuelve vigorosamente para que no se empelote la harina. La idea es espesar la espinaca.
- Apaga el fuego cuando la harina de maíz se haya incorporado completamente. Verifica el nivel de sal y añade más, si gustas.
Base de Champiñones y Guisantes en Salsa Especiada
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega los hongos. Sofríe por 5 minutos y añade la cebolla y la pasta de jengibre.
- Agrega las semillas de comino, el polvo de semillas de cilantro, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y añádele un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa.
- Agrega los guisantes a la sartén. Revuelve bien y tapa.
- Destapa la olla y prueba la salsa; si está muy espesa añádele un poco de agua caliente. Sazona con sal a gusto. Adorna con cilantro y apaga el fuego.
Base de Patatas y Guisantes en Salsa
- En una olla mediana, calienta a fuego mediano-alto el aceite. Agrega la cebolla y la pasta de jengibre.
- Agrega las semillas de comino, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y agrega un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa.
- Agrega las papas a la olla, revuelve bien y tápala. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Añade los guisantes a la olla. De ser necesario, agrega más agua caliente para obtener una salsa (la idea es que la salsa cubra los vegetales por media pulgada).
- Destapa la olla y prueba la salsa. Sazona con sal al gusto. Baja a fuego lento y decora con cilantro. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego.
Base de Patatas y Coliflor Especiadas
- En una sartén profunda, calienta a fuego mediano alto el aceite y agrega las semillas de comino. Dora las semillas e inmediatamente añade el resto de la cebolla.
- Sofríe la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega la pasta de jengibre y chiles.
- Agrega la cúrcuma, rápidamente después, las papas y el coliflor.
- Añade 2 o 3 cucharadas de agua y revuelve bien. Tapa y cocina por 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Apaga el fuego y ajusta el nivel de sal a tu gusto. Agrega una cucharada de mantequilla a los vegetales. Revuelve bien. Apaga el fuego y decora con cilantro picado.
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