La rica y diversa culinaria colombiana, reconocida por sus sabores vibrantes, a menudo presenta platos con proteínas de origen animal. Sin embargo, este artículo está dedicado a la gran diversidad gastronómica que podemos encontrar en Latinoamérica y a la creciente tendencia de adaptar recetas tradicionales a dietas basadas en plantas. Aunque Colombia aún no es el país más vegetariano del mundo, es posible encontrar y preparar versiones vegetarianas y veganas de sus platos más famosos, incluidas sus reconfortantes sopas.
Las sopas vegetarianas son una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta basada en plantas o simplemente desean disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor. Estas sopas son una delicia, son recetas fáciles, baratas, prácticas y nutritivas que puedes compartir con familiares y amigos. ¡Que las disfrutes!
El Ajiaco Colombiano: Una Versión Vegetariana y Vegana
Uno de los platos más reconocidos y famosos de Colombia es el Ajiaco. Este plato, aunque tradicionalmente incluye pollo, tiene raíces profundamente ligadas a las papas de la región y, de hecho, originalmente no contenía ingredientes de origen animal, lo que lo convierte en uno de los platos típicos más fáciles y deliciosos de veganizar.
Este ajiaco es una versión vegetariana de la sopa colombiana que contiene dos tipos de papa, mazorca y la hierba local conocida como guascas. Se sirve con todos sus acompañamientos y es un plato absolutamente reconfortante y fácil de preparar. La receta es adaptable para veganos y no contiene gluten.
Existen muchas diferencias con el Ajiaco Quiteño; se podría decir que todas, excepto un único ingrediente que se repite: la papa. Pero definitivamente son preparaciones totalmente distintas. La diferencia significativa es que el potaje colombiano tradicional lleva proteína de origen animal (pollo desmenuzado), lo que representa uno de los retos a la hora de veganizar la receta y hacer el reemplazo respectivo con un ingrediente vegetal.
Preparación del Ajiaco Vegetariano/Vegano
Para preparar esta reconfortante sopa, sigue estos pasos:
- En una olla grande pon a sofreír, en un poco de agua o aceite, el tallo de la cebolla larga, los ajos machacados y la rama de cilantro. Esta será la base para nuestro caldo, dando un excelente sabor. Tapa por unos 2 minutos.
- Agrega las papas pastusas y sabaneras, previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas no muy delgadas. Añade la arracacha rallada y las mazorcas partidas en tercios. Llena con suficiente agua para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto y tapa hasta hervir.
- Una vez hervido, retira los tallos de cebolla y cilantro.
- Agrega la papa criolla, previamente pelada y cortada en pedazos pequeños. Añade las hojas de guasca y tapa nuevamente.
- Una vez la papa criolla se haya desvanecido y la sopa haya espesado, prueba de sal y estará lista para servir.
El ajiaco tradicionalmente se sirve con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche (esta última se debe omitir para una versión vegana).
Crema de Tofu (Opcional, para versión vegana)
Para una versión completamente vegana y para sustituir la crema de leche, puedes preparar una crema de tofu. Procesa o licúa todos los ingredientes y envasa en un recipiente. Esta se agrega sobre la sopa a gusto, aportando una textura cremosa y un extra de proteína.
Sancocho Vegano Colombiano: Sabor Tradicional sin Proteína Animal
El Sancocho vegano colombiano es otra sopa reconfortante y deliciosa. Es uno de los platos más populares y típicos de Colombia. Es una sopa que, en su versión tradicional, contiene caldo, proteína animal y tubérculos, y se sirve con arroz blanco y aguacate. Al igual que otros platos típicos colombianos, existen diferentes versiones de sancocho según la región.
Esta versión vegana de sancocho se basa en un caldo de verduras rico y casero, y está elaborado con diferentes vegetales. La receta es vegana y no contiene gluten.
Este sancocho vegetariano contiene muchas verduras: yuca, papa, plátano verde, maíz y auyama. Se usan diferentes combinaciones de verduras para esta sopa, siendo las más utilizadas: yuca, papa, plátano verde, maíz, auyama, ñame y/o zanahoria.
La Importancia del Caldo de Verduras Casero
La parte casera del caldo es importante, porque usando un cubo de caldo, no obtendrás el rico sabor que es tan fundamental en esta sopa. El caldo casero se sazona con una mezcla de cebolla, ajo, comino y pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada) para darle un sabor más auténtico.
El caldo de proteína animal tiene un sabor rico, es grasoso y contiene colágeno. No es fácil reproducir ese sabor y textura cuando se usan solo verduras. Para lograr un sabor rico, se recomienda agregar levadura nutricional para obtener umami extra y un poco de aceite y vinagre.
El caldo de verduras casero lo puedes preparar con las sobras de verduras. En esta receta se utiliza cebolla, ajo, puerro, zanahoria, champiñones, laurel y cilantro. Lava las verduras, pero deja la piel, ya que añaden mucho sabor.
Preparación del Sancocho Vegano
La preparación del sancocho vegano se divide en dos fases: el caldo y el sancocho en sí.
Para el Caldo de Verduras
Puedes hacer esto con anticipación.
- Cocina las verduras (cebolla, ajo, puerro, zanahoria, champiñones, etc.) en 4 cucharadas de aceite, en una olla grande para sopa, durante unos 15 minutos a fuego alto hasta que tengan un color intenso.
- Agrega hojas de laurel, cilantro, sal, agua, 2 cucharadas de aceite, el vinagre y la levadura nutricional (si la usas). Revuelve, calienta hasta que hierva, tapa y baja la temperatura.
- Deja hervir a fuego lento durante 3 horas, o menos si tienes poco tiempo. Cuela y el caldo estará listo para usar.
Para el Sancocho
Con el caldo listo, procede a cocinar el sancocho:
- Cortando muy pequeño o usando una licuadora, pica y mezcla la cebolla, el ajo, el comino y el pimentón ahumado en polvo.
- Cocina la mezcla de cebolla y especias en aceite de oliva a fuego medio en la olla grande para sopa durante un par de minutos.
- Agrégale a la olla el caldo de verduras, yuca, plátano verde, maíz, sal y pimienta, y ramitas de cilantro. Calienta hasta que hierva, baja la temperatura, tapa y deja hervir a fuego lento durante 35 minutos.
- Agrega la auyama y las papas y continúa cocinando por 25 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira las ramitas de cilantro.
- Sirve el sancocho en boles individuales. Si usas frijoles o garbanzos cocidos, colócalos en el bol. Distribuye uniformemente las verduras cocidas y agrega el caldo de verduras.
Asegúrate de que el plátano esté súper verde. Lo mismo ocurre con la auyama: déjale la piel y no la cocines demasiado. La yuca y el plátano verde necesitan cocinarse por más tiempo. El tiempo de cocción del maíz depende del tipo que uses.
😋 Sancocho Vegano | Crema Vegana | Mi primera Receta Vegetariana
Espero que hayas disfrutado de estas versiones vegetarianas y veganas de sopas colombianas. Colombia es un país con una vasta riqueza culinaria, y con creatividad y los ingredientes adecuados, se pueden adaptar sus platos más famosos para que todos puedan disfrutarlos.
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