La Dieta Scarsdale es un régimen alimenticio desarrollado por el médico Herman Tarnower, un especialista en cardiología. Originalmente diseñada para pacientes con dolencias cardíacas, pronto se notó que era aplicable a cualquier persona, mejorando su salud. Esta dieta es conocida por su naturaleza muy restrictiva y por ser una dieta drástica, basada en menús desequilibrados con un bajo contenido de hidratos de carbono y un alto aporte proteico.
Tiene una duración de dos semanas, seguidas de dos semanas de mantenimiento. Se propone como un método para perder peso rápidamente, con la promesa de adelgazar hasta medio kilo (o más) por semana, o incluso hasta 7 kilos en dos semanas. Es crucial no sobrepasar los 14 días recomendados, ya que existe el peligro de sufrir deficiencias nutricionales debido a su carácter hipocalórico, que no supera las 1.000 calorías diarias. Por ello, solo debe seguirse tras consultar con un dietista o nutricionista que evalúe la situación individual.
La distribución de macronutrientes en la Dieta Scarsdale es de aproximadamente 31,5% de carbohidratos, 43% de proteínas y 22,5% de grasas. El menú debe seguirse con rigurosidad, sin quitar ni añadir alimentos. Con este plan, además de adelgazar, se pretende cambiar los hábitos alimenticios para no retornar a comportamientos poco saludables una vez concluida la dieta. La disciplina, la constancia y el disfrute de los alimentos obligatorios son vitales.
Principios Fundamentales de la Dieta Scarsdale Vegetariana
La adaptación vegetariana de la Dieta Scarsdale mantiene las estrictas normas del plan original. Es importante no reemplazar ni agregar ninguna comida, hay que cumplirlo a rajatabla.
Recomendaciones Generales:
- Los snacks están prohibidos. Solo en caso de hambre, se deben comer zanahorias, apio o pepinos.
- Para condimentar los alimentos, utiliza únicamente limón, vinagre, especias, pimienta y salsa de soja. Otros condimentos permitidos incluyen sal, hierbas como el orégano, salsa inglesa, salsa de tomate y mostaza.
- No utilice azúcar ni miel, en su lugar, use edulcorante.
- Beba al menos 2 litros de agua al día para evitar la deshidratación de los tejidos. En la versión vegetariana, se especifica beber al menos 4 vasos de agua al día.
- No se recomienda realizar actividad física de alto gasto energético durante la dieta.
- No seguir esta dieta por más de dos semanas (+ 2 semanas de mantenimiento).
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Menú y Recetas para la Dieta Scarsdale Vegetariana
La dieta Scarsdale vegetariana se enfoca en hortalizas, frutas, quesos desgrasados y otras fuentes de proteína vegetal. A continuación, se detallan algunas opciones y ejemplos de comidas:
Desayuno:
- 1/2 pomelo o 1 fruta de temporada.
- 1 rebanada de pan tostado, que puede ser integral, con mermelada dietética.
- Café o té sin azúcar.
Opciones para Almuerzos (A) o Cenas (C):
Ejemplos de Platos Específicos:
- Ratatouille.
- Zapallo con nuez y manzana.
- Tomate relleno.
- Berenjenas parmesanas Scarsdale.
- Consomé de cebollas con crutones.
- Hortalizas guisadas.
- Chow Mein con arroz (se menciona 1 cda., aunque la especificación es ambigua).
- Sopa de berro o brócoli.
- Papa asada con queso blanco desgrasado y cebollines.
- 30 gramos de porotos de soja y 3 nueces.
- 2 tajadas de queso y lechuga.
- Corazones de alcachofa, pepinos, rabanitos.
- Ensalada de frutas, lechuga y apio.
- Hortalizas calientes o frías, como coliflor, zanahorias, tomates.
- Hongos, zapallitos y zanahorias.
- Espárragos (o coliflor o brócoli) al gratín.
- Zapallo con frutas y nueces.
- Ensalada de hoja y tomates.
- Queso blanco desgrasado con rabanitos y pepinos, con aceitunas.
- Ensaladas de verduras de hoja.
- Tajadas de queso surtidas, con espinacas.
- Ensalada de frutas con queso blanco desgrasado, lechuga u otras verduras de hoja.
- Hortalizas con queso a la Cacerola, servidas con 1/2 taza de compota o puré de manzana sin azúcar y 1 cda. de pasas de uva.
- Tomate relleno, sin arroz ni papa.
- Chow Mein con arroz, acompañado de ensalada de lechuga y tomates.
Opciones Generales para Almuerzo o Cena:
- Plato de hortalizas frías o calientes, con 1 papa asada con sal y cebollines (o 1 rebanada de pan tostado con dulce dietético).
Opción Específica para Solo Almuerzo:
- 1/2 taza de queso blanco desgrasado, fruta cortada toda la que se desee. Se menciona 1 cda. (probablemente de alguna fruta o acompañamiento).
Fase de Mantenimiento
Una vez completadas las dos semanas de la dieta vegetariana Scarsdale, si aún se desea perder más peso para alcanzar el objetivo deseado, se recomienda seguir con dos semanas de comidas de mantenimiento ajustado. Estas pautas adicionales se describen en el libro original de la Dieta Scarsdale y son fundamentales para evitar el temido efecto rebote y consolidar los nuevos hábitos alimenticios.