Las croquetas son uno de los aperitivos más emblemáticos y queridos de la cocina española, conocidas por su versatilidad y su capacidad para transformar ingredientes simples en un bocado exquisito. Su tradición proviene como una «receta de aprovechamiento», ya que consisten en una bechamel mezclada con sobras de carne o pescado que pueden quedar de guisos o cocidos, y una cubierta crujiente a base de pan rallado. Luego se fríen y, ¡riquísimas!
Aunque tradicionalmente asociadas a la bechamel, existen innumerables variaciones que exploran diferentes texturas y sabores. A continuación, exploramos varias formas de preparar estas delicias en casa, desde opciones más ligeras hasta las clásicas de jamón.
Croquetas de Quinoa y Espinaca: Una Opción Saludable y Sabrosa
Esta receta que os traemos hoy de croquetas es muy sencilla y rápida, ideal para un picoteo o aperitivo diferente. ¡Tardarás unos minutos en tenerlas listas!
Ingredientes para las Croquetas de Quinoa y Espinaca
- Quinoa (ya lavada, o retirar la saponina enjuagando varias veces con abundante agua)
- Puerro
- Morrón
- Ajo (1 diente)
- Espinaca lavada
- Zanahoria (rallada muy finita)
- Huevos (2 unidades)
- Avena (3 cucharadas) o pan rallado
- Queso (un trozo del que más te guste, para el relleno)
- Condimentos al gusto
- Rocío vegetal o gotita de aceite para freír
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Quinoa
Si la quinoa no viene lavada, es crucial retirar la saponina enjuagando varias veces con abundante agua. Luego, hervir la quinoa por 20 minutos hasta que esté lista.
2. Rehogado de las Verduras
En una sartén, rehogar el puerro, el morrón y el diente de ajo picado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Cocción de la Espinaca
Para la espinaca, ponla lavada en el microondas (no debe estar seca) dentro de una bolsa cerrada y pínchala. Coloca un plato en la base. Cocínala durante 1 minuto a potencia máxima y estará lista. Cuélala muy bien para eliminar el exceso de líquido y pícala finamente.
4. Integración de Ingredientes y Mezcla
Mezclar la quinoa cocida, las verduras rehogadas, una zanahoria rallada bien finita, los condimentos al gusto y los dos huevos. Para que la preparación no se desarme, se pueden agregar 3 cucharadas de avena; si no tienes, el pan rallado funciona igual de bien. Integrar bien toda la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Armado y Enfriamiento de las Croquetas
Armar las croquetas con la mezcla y poner en el medio un trozo del queso que más te guste. Un TIP importante: tienen que ir a la heladera un rato largo. O al freezer si quieres comerlas otro día. Este paso es fundamental para que mantengan su forma durante la cocción.
6. Cocción
En una sartén bien caliente, con rocío vegetal o una gotita de aceite, cocinar las croquetas. Dales la vuelta de cada lado durante unos 5 minutos, solo se tiene que cocinar el huevo y derretir el queso.
Croquetas de Mozzarella sin Bechamel: Sencillez y Sabor
Esta receta que os traemos hoy de croquetas es muy sencilla y rápida. Ideal para una celebración, picoteo o aperitivo. ¡Tardarás unos minutos en tenerlas listas y van a encantar tanto a pequeños como al resto de la familia! Para preparar estas croquetas sin bechamel, tan solo hay que rebozar unas perlas de mozzarella y freírlas.
Proceso de Rebozado
Para que las croquetas de mozzarella salgan realmente ricas, hay que prestar especial atención al rebozado:
- Pasamos las perlas de mozzarella por harina y las sacudimos para retirar el exceso.
- Las pasamos por huevo (batido con una pizca de sal).
- Volvemos a pasarlas por harina.
- Y, por último, nuevamente por huevo.
Estas recetas son mis favoritas por su sencillez y el espectacular resultado que dan, sin tener que invertir demasiado tiempo en la cocina.
Cómo hacer croquetas muy cremosas de patata y queso sin bechamel
Croquetas de Jamón Caseras: La Receta Tradicional Española
Si tenemos que destacar uno de los aperitivos más típicos de la cocina española, podríamos mencionar las croquetas de jamón. Estas croquetas de jamón caseras están elaboradas a mano y con mucho cariño, ya que se trata de una receta laboriosa por la delicada bechamel que necesitan y también para formar las bolitas, pero el gustazo de llevarte una recién hecha a la boca, crujiente por fuera y súper jugosa por dentro, bien vale el esfuerzo.
Ingredientes para 20-25 Croquetas
- Para la bechamel casera:
- 1 litro de leche
- 80 g de harina (ver aclaración en consejos)
- 100 g de mantequilla
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
- Para el relleno y rebozado:
- 200 g de jamón serrano, en dos lonchas gruesas (o jamón ibérico para un sabor increíble)
- 2-3 huevos (para el rebozado)
- Harina
- Pan rallado (se recomienda grueso para un acabado extra crujiente)
- Aceite para freír (de semillas o girasol para no dejar sabor, o de oliva)
Preparación de la Bechamel: El Corazón de las Croquetas
El secreto de unas croquetas cremosas reside en una bechamel bien hecha. Requiere su tiempo, puede ser media hora o incluso más, a fuego suave y con paciencia, hasta que está espesa.
- En un cazo a fuego suave, incorpora la mantequilla.
- Cuando esté líquida, aparta el cazo del fuego y añade la harina. Revuélvelo todo bien rápidamente para que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina.
- A continuación, vuelve a poner el cazo en el fuego, añade un poco de leche (medio vaso) y sigue mezclando bien.
- Cuando se haya integrado todo, añade el resto de la leche y no dejes de remover con unas varillas, para que no se te pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave.
- Un buen TRUCO es tener la leche previamente templada o al menos a temperatura ambiente (nunca fría) para que se integre bien y no se formen grumos.
- Añade una pizca de nuez moscada, otra pizca de sal (no te pases porque el jamón ya aporta la suya) y el jamón cortado en taquitos muy pequeños.
- Para conseguir que no te queden grumos y tenga el suficiente espesor, el TRUCO es precisamente estar removiéndola sin parar a fuego suave durante aproximadamente 20-30 minutos. Estará lista cuando, al remover, se hagan surcos que te dejen ver claramente el fondo del cazo.
- Aparta el cazo del fuego, vierte la bechamel en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. Déjala enfriar primero a temperatura ambiente y, cuando deje de estar caliente, ponla en la nevera. Puedes preparar la bechamel de un día para otro (es lo mejor), o simplemente esperar hasta que se enfríe.
Formado y Rebozado de las Croquetas
Ahora ya puedes darle forma a las croquetas. Nos encanta que queden redonditas.
- Prepara un plato llano con harina, otro hondo con los huevos batidos, y por último uno llano con el pan rallado.
- Pasa cada croqueta por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
- Cuando las tengas todas listas, déjalas reposar entre 30 minutos y 1 hora para conseguir que estén a temperatura ambiente y así evitar que se abran al freírlas.
Fritura de las Croquetas
El tiempo estimado para formar y freír es de aproximadamente 1 hora.
- En un cazo o sartén honda, añade abundante aceite.
- Pon el fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), fríelas unos minutos, procurando que se hagan por todos los lados.
- Conforme estén fritas, ve escurriéndolas y poniéndolas sobre un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
Sirve y Degusta
Estas croquetas, tal cual salen de la sartén, dicen «cómeme». Es un placer comerlas calientes recién hechas, aunque templaditas no están nada mal. Verás que con nuestra receta te quedará un exterior súper crujiente, y en su interior estarán jugosas y llenas de sabor, ¡de auténtico escándalo!
Variaciones y Consejos para Croquetas Perfectas
Variaciones
- Si quieres darles un plus de sabor, sustituye 200 ml de leche por 200 ml de caldo de cocido casero en la bechamel; te quedará súper sabrosa.
- También puedes elaborar un sofrito de cebolla y ajo picaditos muy finos al principio junto con la mantequilla, y al cabo de 5 minutos, ya puedes agregar la harina y seguir con el resto de pasos.
Consejos
- No dejes de remover la bechamel al final del proceso, ya que si se pega en el fondo, te quedará con grumos o incluso puede quemarse y volverse oscura.
- Aclaración sobre la cantidad de harina: Siempre que preparo croquetas de cualquier tipo elaboro la misma bechamel, consiguiendo unas croquetas cremosas (como puedes ver en las fotografías) y a las que se les da forma de manera muy sencilla ya que se obtiene una masa consistente si sigues el paso a paso descrito aquí. Si tienes prisa y no te importa elaborar unas croquetas más tipo «mazacote» o simplemente es la primera vez que vas a prepararlas y quieres que cada paso sea más sencillo y corto, en vez de 80 g de harina puedes subirla hasta 100, 120 o incluso 150 g.
- Formar las croquetas no es fácil, y cada cual tiene su método. Puedes utilizar dos cucharillas para darles forma redondita, usar pinzas de helado, o incluso una manga pastelera de boca ancha para hacerlas como si fueran churros, y después ir cortándolas. Nosotros solemos hacer las bolitas con la mano, y mejor aún con guantes, ya que aunque se pegan, te dan una sensación más ágil en las manos.