Cocinar una pieza de carne asada en su punto es el recurso perfecto cuando nos juntamos muchas personas a comer. El horno es un excelente aliado, permitiendo obtener platos jugosos, tiernos y que siempre gustan a todo el mundo. A continuación, presentamos una selección de recetas y técnicas para dominar este arte culinario.
Consejos fundamentales para una carne perfecta
Para obtener un resultado profesional, es necesario seguir ciertas reglas de oro:
- Temperatura ambiente: Antes de cocinar, saca la carne de la nevera al menos 2 horas antes para que los jugos se liberen adecuadamente.
- El sellado inicial: Precalienta el horno a 200 °C y sella la pieza durante 5-10 minutos. Esto permite mantener los jugos en el interior.
- El reposo es clave: Una vez terminada la cocción, deja reposar la pieza envuelta en papel aluminio durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.
- Control de humedad: Riega la carne periódicamente con los jugos de la propia cocción para evitar que se reseque.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Selección de recetas paso a paso
1. Chateaubriand con salsa de su jugo
El secreto comienza cuadrando la pieza formando un cilindro, atándola con hilo de cocina para una cocción uniforme. Tras dorar la carne en una sartén, se hornea a 180º durante 20 minutos. Para la salsa, se utilizan los recortes de la carne dorados con cebolla y zanahoria, desglasando con brandy y un toque de nata líquida.
2. Roast beef clásico (estilo asiento)
Una opción económica y deliciosa. Se unta un kilo de carne con mostaza fuerte y se hornea a 250º durante 25-30 minutos. Para un acabado tierno, el reposo tras la salida del horno es indispensable antes de filetear en lonjas delgadas.
3. Solomillo al horno con reducción de vino tinto
Asado a 175º durante 45 minutos. El truco para mantener la humedad es colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno. La salsa se prepara reduciendo vino tinto y caldo de carne a la mitad, enriqueciéndola con los jugos soltados por la carne al filetearla.
4. Redondo de ternera a las hierbas
Es un clásico familiar. Se recomienda marinar la carne la noche anterior. Se hornea sobre una cama de cebolla en gajos, regando con vino blanco, aceite de oliva, tomillo y laurel. Al finalizar, la salsa resultante se pasa por el chino para obtener una textura sedosa.
5. Solomillo Wellington (con masa filo y duxelle)
Una receta más elaborada y festiva. El solomillo se sella, se envuelve en una duxelle de champiñones y chalotas, y posteriormente se recubre con hojaldre. Se hornea a 210ºC durante 30-40 minutos.
Recuerda que para obtener el punto ideal, el uso de una sonda o termómetro de cocina es la mejor forma de medir la temperatura en el corazón de la pieza: unos 55-60º para una carne al punto, jugosa y bien cocinada.