Los cachitos sin gluten son una deliciosa alternativa para quienes buscan opciones de repostería adaptadas a dietas especiales. Sorprenden tanto por su delicioso sabor como por la facilidad de su preparación. Son perfectamente crocantes, y se pueden barnizar con huevo y espolvorear azúcar de coco o canela por encima para un toque único y espectacular.
Estos cachitos son un éxito total en muchos hogares y son perfectos para comer solos o con una taza de café en las mañanas. Anímate a preparar estos deliciosos cachitos de yuca sin gluten.
Una de las impulsoras de estas recetas es Oky, una madre preocupada por la alimentación y salud de su familia. En 2007, al ser diagnosticada con intolerancia a la lactosa y alergia al gluten, se vio obligada a buscar opciones de alimentación saludable; de ahí surge Exótica de Oky. El objetivo es concientizar a las personas sobre la importancia de un estilo de vida saludable, pues «somos lo que comemos». A partir de esto, se creó una serie de recetas sin gluten y sin lactosa para compartir, demostrando que comer más saludable no significa comer insípido ni mucho menos más costoso o difícil, sino todo lo contrario.
Preparación de la Masa Base para Cachitos
Ingredientes Clave y su Función
- Fécula de maíz y fécula de yuca: Estas féculas son la base de la premezcla sin gluten, aportando estructura a los cachitos.
- Leche en polvo: Contribuye a la textura y sabor.
- Goma xanthan: Es crucial para la textura final de la masa, dándole densidad a la preparación y actuando como un aglutinante esencial en ausencia de gluten.
Proceso de Amasado
Para comenzar a preparar los cachitos, mezclamos bien para activar la levadura. En otro bol, vamos a mezclar la fécula de maíz, fécula de yuca, leche en polvo y goma xanthan; esta será la premezcla hecha por nosotros para esta receta. Es la que le va a dar estructura a nuestros cuernitos o cachitos.
Luego, debemos comenzar a amasar. Este momento es muy importante. Tenemos que amasar para lograr una textura perfecta, no necesariamente usaremos toda la harina sino que vamos incorporando hasta que sintamos que la masa no está tan húmeda. Debemos tener paciencia y estirar poco a poco; si notamos que la masa se está pegando, le espolvoreamos un poco de harina.
5 reglas del amasado que debes seguir para dominarlo- Gluten Vlog 36
Elaboración de Cachitos de Yuca Sin Gluten
Preparación de la Yuca
Lo primero que tenemos que hacer es hacer un puré con las yucas. A muchos les gusta hacerlo con un mixer, porque así la masa queda súper lisa. A la yuca le vamos a agregar la sal y el aceite de coco.
Amasado y Estirado de la Masa de Yuca
Llevamos la masa a la mesa y seguimos amasando. Si hace falta, le vamos colocando más fécula y aceite de oliva para que no se nos pegue. Cuando nos quede una masa elástica y no se nos pegue, le agregamos el polvo para hornear y el vinagre de manzana. Ahora vamos a estirar nuestra masa con ayuda de un rodillo.
Formado y Horneado
Una vez hayamos estirado, cortamos los bordes para tener un rectángulo sin irregularidades. Colocamos nuestros cachitos en una bandeja con papel de horno o con un manto de silicón o enmantequillada. Horneamos durante 25 minutos a 180 grados centígrados. Dejamos enfriar un poco para poder disfrutarlos.
Rellenos para Cachitos
Si bien los cachitos usualmente se rellenan con manjar, también se pueden rellenar con crema pastelera o mermelada. Incluso alguna otra crema que sea de su gusto. Los cachitos con manjar son un dulce chileno, como los que se compraban en Valparaíso en la panadería La Guria, donde a veces ponían poquito manjar, solo en la parte principal y el resto era pura masa. En esta receta, la preocupación es rellenarlos por completo.