Recetas Deliciosas y Ligeras: Postres Sin Harina

En la receta de hoy, os enseñaré a preparar un bizcocho de limón sin harina ni azúcar, delicioso y súper fácil de preparar. Este bizcocho de limón es algo que no puede faltar en ninguna casa. Quien más quien menos, todo el mundo ha comido un bizcocho así alguna vez. Pero… ¿y si podemos hacer un bizcocho de limón sin harina? ¡Mejor, ¿no?!

Hace tiempo hice un bizcocho de limón integral, para el que usamos harina de espelta, pero ya sois muchos los que me habéis pedido ir un paso más allá, porque además de diabetes podéis tener celiaquía. La diferencia entre usar harina integral o almendras es la textura. También hice hace un tiempo un bizcocho sin harina ni azúcar, con una base muy similar a del bizcocho de hoy. La principal diferencia es el limón, ya que con el zumo queda más jugoso. Así que, ni corta ni perezosa, he hecho un bizcocho de limón sin harina ni azúcar que queda de vicio. Su textura jugosa, la corteza típica de un bizcocho, ese sabor cítrico mezclado con las almendras… ¡es una delicia de bizcocho!

Si tenéis intolerancia a la lactosa, podéis usar aceite de coco en lugar de mantequilla, y leche vegetal en lugar de la desnatada que he usado yo esta vez. Recordad que, para que sea totalmente apto para celíacos, tenéis que escoger ingredientes que no estén contaminados de gluten (con el sello “Sin gluten”).

Preparación del Bizcocho de Limón Sin Harina ni Azúcar

La mayoría de las calorías de este bizcocho proceden de las almendras, que, como todos los frutos secos, son bastante calóricas.

1. Primero montamos las claras de huevo a punto de nieve, a temperatura ambiente para que monten bien. Reservamos en la nevera para que no bajen.
2. Batimos la leche junto con la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente), la sucralosa, un dedo de zumo de limón (unos 20-25ml), y la ralladura del limón entero - sin rallar la parte blanca, que amarga.
3. Añadimos la almendra molida poco a poco, y luego la levadura.
4. Por último, agregamos las claras que teníamos reservadas en la nevera, con movimientos envolventes para que no se nos bajen y nos quede un bizcocho de limón sin harina ni azúcar bien jugoso.
5. Vertemos la masa en un molde desmontable, previamente forrado con papel de horno, para que no se pegue el bizcocho y lo podamos desmoldar mejor.
6. Con el horno previamente precalentado, horneamos durante 35-40 minutos a 180º, con calor arriba y abajo, hasta que clavemos un palillo y salga limpio.
7. Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Servimos, ¡y listo!

¿Por Qué Elegir Postres Sin Harina?

Hay muchas razones por las cuales podemos preferir postres sin harina, ya sea por salud, por cuidar la figura, por alguna tradición o simplemente por variar. Pese a esto, existen personas que aún piensan que un bizcocho o cualquier otro postre similar queda soso sin harina de trigo. La verdad es muy diferente, pues no solo resultan más fáciles de digerir por nuestro organismo, sino que, en más de una ocasión, quedan más sabrosos.

Pensando en todo lo anterior, existen numerosas recetas irresistibles sin harina, preparadas con diferentes ingredientes: harinas alternativas, verduras y frutos secos. Te aseguramos que estos postres nada tienen que envidiarle a sus semejantes más tradicionales.

Secretos para Postres Sin Harina Esponjosos

Comúnmente, cuando las personas no pueden o no quieren consumir harina de trigo, una de las cosas que más extrañan es la típica textura súper esponjosa de los bizcochos. Si es tu caso, no necesitas renunciar a esa sensación, pues el secreto para lograr postres sin harina ni maicena que también estén dotados de esa textura característica no recae exclusivamente en la harina, sino más bien en la cantidad de aire que introduzcas en la masa. Es decir, si bates correctamente los huevos o la mantequilla, y luego mezclas con cuidado la harina, obtendrás esponjosidad; especialmente con las harinas provenientes de cereales, pues las que provienen de frutos secos y legumbres aportan más humedad.

Variedad de Postres Sin Harina

Masas y Repostería

• La masa choux preparada con harina de arroz y fécula de maíz proporciona un resultado tan bueno como la receta original de profiteroles, ¡y quizás mejor!
• Si se te antojan chocolate chip cookies, puedes prepararlas sin harina ni leche. Estas galletas sin harina no contienen lácteos, ni azúcar refinada, y usan poca grasa.
• Los frutos secos funcionan muy bien en los postres sin harina ni maicena. En esta ocasión, se pueden usar almendras molidas, ¡un verdadero manjar! Si eres celiaco, no olvides usar levadura sin gluten.
• Para los alfajores sin gluten, se reemplaza la harina de trigo por harina de arroz, ¡y quedan idénticos a los tradicionales!
• Una tarta sin gluten, ni mantequilla, ni azúcar refinado puede tener una base de clara de huevo, coco rallado y azúcar de coco, coronada con una mousse de chocolate.
• Los polvorones pueden prepararse con harina de maíz y harina de arroz para una versión sin gluten.

Postres Cremosos y Clásicos

• La popular tarta de queso japonesa tiene una versión sin gluten, famosa por su textura extra suave, que requiere solo tres ingredientes: queso mascarpone, chocolate blanco y huevo.
• El brownie vegano contiene harina de avena, cacao en polvo, leche vegana, nueces, arándanos secos, edulcorante, vainilla y aceite.
• Las lentejas pueden aprovecharse para postres sin harina ni levadura, aportando humedad a la preparación.
• Un pastel con chocolate, dátiles, harina de almendras y harina de coco ofrece un sabor exquisito y una miga grande y jugosa. Este pastel no contiene gluten, lácteos, ni azúcar.
• Las donas pueden prepararse con harina de almendras y harina de tapioca, una mezcla que busca imitar las cualidades del gluten.
• Un budín sin harina saludable puede contener batatas y especias como canela, nuez moscada, clavo de olor y pimienta.
• Los cupcakes pueden elaborarse con harina de avena, almendras y cocoa en polvo.
• Para bizcochos esponjosos, la crema de cacahuete, el azúcar de coco y el plátano proporcionan un toque especial.
• La fécula de yuca o mandioca funciona muy bien en recetas sin gluten para panadería, aportando elasticidad a la masa.
• Un pastel de chocolate con nueces, harina de avena y yogur resulta cremoso, suave y de un sabor exquisito.
• Galletas deliciosas, suaves por dentro y crujientes por fuera, son una excelente opción.

Recetas Específicas

Eton Mess

Este postre típico de la gastronomía inglesa consiste en una sencilla mezcla de merengues, nata montada y fresas. No necesita ningún tipo de harina ni levadura.

Ingredientes para los merengues:

• 3 claras de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de azúcar glass

Ingredientes para el resto del 'Eton Mess':

• 500 gr. de fresas
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de azúcar
• Hojas de menta

Elaboración de los merengues:

1. Precalentar el horno a 100º.
2. Batir las claras y añadir poco a poco el azúcar y el azúcar glass hasta que queden a punto de nieve.
3. Colocar la preparación en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar los merengues sobre una bandeja de horno con silicona o papel de horno.
4. Hornear aproximadamente durante una hora o hasta que el merengue esté completamente seco y resistente.

Elaboración para el resto del 'Eton Mess':

1. Montar la nata con el azúcar.
2. Cortar las fresas en trocitos y mezclarlos con la nata montada. Reservar algunas fresas y un poco de nata para decorar al final.
3. En vasos o copas de cristal, formar distintas capas con los merengues y la mezcla de nata y fresas.
4. Terminar con una capa de nata, colocar algunas fresas encima y unas hojas de menta.

Galletas de Avena y Manzana

Estas galletas son deliciosas, sencillas de hacer, con muy pocos ingredientes y perfectas para desayunar, merendar o acompañar el café o té. Son mucho más saludables que las normales.

Ingredientes:

• 240 g de compota de manzana
• 80 g de copos de avena finos
• 30 g de almendra cruda laminada
• 1 cucharadita de almendra molida
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Tostar las almendras crudas en una sartén y dejar enfriar.
2. Poner la compota de manzana en un bowl y añadir los copos de avena, la sal y la canela. Mezclar bien y añadir las almendras hasta obtener una textura que permita dar forma a las galletas. Si no se consigue, añadir más copos de avena.
3. Precalentar el horno a 180º. Poner papel sulfurizado en la base y encima la masa de las galletas.
4. Hornear durante unos 10 minutos, hasta que se hayan dorado y tengan consistencia. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Arroz con Leche (Receta Familiar)

Este postre clásico de la infancia se prepara con leche fresca de calidad. Si se utiliza leche de brick, se puede sustituir el 20% por nata para lograr una textura similar.

Ingredientes:

• 1,3 litros de leche fresca (si es de 'brick' sustituir el 20% por nata)
• 100 gr. de arroz
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de agua
• Sal
• Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

Elaboración:

1. Unir el arroz, el agua y el moño de canela en un recipiente independiente y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
2. Tras hervir la leche en una primera olla, volver a hervir la leche en otro recipiente y, una vez hervida, agregar la pasta del primer paso.
3. Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a remover regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no se podrá dejar de remover.
4. Todo este proceso se debe hacer a fuego medio-alto. Cuando la mezcla vaya tomando espesor, agregar poco a poco la mantequilla.
5. Una vez bien integrada la mantequilla, retirar del fuego, dejar que baje un poco la temperatura y agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
6. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento a aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.
7. Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.

Tarta 'Banoffee'

Este sencillísimo postre inglés combina plátano y dulce de leche. La base puede hacerse triturando galletas tipo digestivas con mantequilla.

Ingredientes:

• 250 gr. de galletas tipo digestivas
• 80 gr. de mantequilla
• 250 gr. de dulce de leche
• 4 plátanos
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de queso fresco o mascarpone
• 150 gr. de azúcar glass
• Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate o cacao en polvo

Elaboración:

1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Extender la masa sobre un molde para tartas y meter en la nevera para que se enfríe y endurezca.
2. Montar la nata con unas varillas y añadir el azúcar poco a poco. Cuando esté casi montada, añadir el queso crema y unas gotitas de esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que quede una masa uniforme.
3. Cortar los plátanos en rodajas.
4. Sacar el molde de la nevera y colocar las capas: dulce de leche, rodajas de plátano y la crema de queso. Volver a meter en la nevera para servir fría.
5. Antes de servir, decorar con virutas de chocolate o espolvorear cacao en polvo.

Crème Brûlée

Esta deliciosa versión de la típica crema catalana es uno de los postres franceses más sencillos de preparar y no requiere harina ni levadura.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 250 ml. de nata
• Esencia de vainilla

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 100º.
2. En una olla, mezclar la leche, la nata y un chorrito de esencia de vainilla. Poner a cocer y en cuanto rompa a hervir apartar del fuego. Colar para evitar la espuma.
3. Verter la mezcla en un recipiente grande (o varios pequeños) y meter al horno durante 1 hora.
4. Una vez se enfríe, espolvorear azúcar por encima y con un soplete caramelizarlo.

Mousse de Chocolate

Una esponjosa mousse de chocolate para darse un capricho de cacao diario. Se puede acompañar de cualquier fruta de temporada.

Ingredientes:

• 250 gr. de chocolate negro
• 200 ml. de nata
• 100 g de azúcar
• 4 huevos

Elaboración:

1. Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y dejar enfriar.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas.
3. Montar la nata.
4. Añadir el chocolate fundido y la nata a las yemas hasta que quede una masa uniforme.
5. Incorporar las claras montadas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes.
6. Repartir la mousse en boles y dejar enfriar durante 2 o 3 horas en la nevera.

Flan de Huevo

El flan de huevo de toda la vida, una receta que evoca la infancia. Existen mil versiones, pero esta es una de las preferidas.

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 2 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
• 750 ml. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 2 huevos enteros
• 6 yemas de huevo
• Extracto de vainilla

Elaboración:

1. Caramelizar la flanera con el azúcar y el agua.
2. Poner la leche a hervir con unas gotas de extracto de vainilla.
3. En un bol, mezclar los huevos y las yemas y batirlos con el azúcar. Verter muy poco a poco la leche caliente para que no se cuajen las yemas, y sin dejar de remover.
4. Verter la crema en la flanera colándola con un pasapurés o colador chino.
5. Calentar el horno a 190º. Hornear durante 50 minutos al baño maría. Cubrir la flanera con papel de aluminio.
6. Comprobar con un alambre si ha quedado bien cocido. Dejar atemperar durante 20 minutos fuera del horno y meter en la nevera durante 2 o 3 horas.
7. Para servir, volcar el flan en un plato llano.

Pastel de Chocolate Cremoso Sin Harina

Un pastel de chocolate cremoso que triunfará en cualquier reunión, sin necesidad de usar harina o levadura, y es súper sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 400 g de chocolate
• 250 g de nata vegetal
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de canela en polvo
• Cacao en polvo azucarado al gusto

Elaboración:

1. Picar el chocolate y ponerlo en un bol con la mantequilla troceada y la canela. Añadir la nata y derretir todos los ingredientes al baño maría a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. Pasar la mezcla a un molde para pan forrado con film de plástico.
3. Refrigerar durante una hora. Sacar del molde y espolvorear con cacao azucarado. Cortar en porciones y servir.

Brownies de Chocolate Sin Harina

Un postre muy americano que se puede hacer sin necesidad de usar harina. Su nombre proviene de su color marrón oscuro ('brown' en inglés).

Ingredientes:

• 225 g de chocolate negro al 70% de cacao
• 225 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 3 huevos batidos
• 150 g de polvo de almendra
• 100 g de nueces picadas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170º C.
2. Derretir el chocolate y la mantequilla en un cazo a fuego lento.
3. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y el azúcar, mezclando bien.
4. Incorporar los huevos batidos, el polvo de almendra y las nueces picadas, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Verter la masa en un molde y hornear hasta que esté cuajado pero tierno en el centro.

Crepes Sin Harina y Sin Azúcar

Una receta deliciosa y muy sencilla con tan solo tres ingredientes. No contienen gluten ni azúcar refinado, ideales para las personas que les gusta cuidarse.

Ingredientes:

• 1/2 taza de copos de avena
• 1 plátano mediano
• 3 1/2 cucharadas de leche (la que prefieras)
• Una pizca de sal y edulcorante
• Canela y virutas de chocolate si te gustan

Preparación:

1. Engrasar bien una sartén.
2. Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano y verter cucharones de masa en la sartén engrasada.
3. Cocinar hasta que se puedan dar la vuelta sin que se rompan, y cocinar un minuto más por el otro lado.
4. Con esta receta se pueden hacer unas 6 o 7 tortitas pequeñas. La masa y las tortitas se pueden refrigerar o congelar.

Tarta de Queso

Una deliciosa tarta de queso sin harina ni levadura, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes para la corteza:

• 90 g (3/4 de taza) de pan rallado sin gluten
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• 15 ml (1 cucharada) de azúcar
• 0,5 ml (1/8 cucharadita) de sal

Ingredientes para el relleno de limón:

• 1 bloque (250 g) de queso crema, ablandado
• 105 g (1/2 taza) de azúcar
• 60 ml (1/4 de taza) de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C. Untar con mantequilla el lateral de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forrar el fondo con papel para hornear.
2. En un bol, combinar el pan rallado, la mantequilla, el azúcar y la sal. Presionar ligeramente en el fondo del molde. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Reducir la temperatura del horno a 165°C.
4. Para el relleno de limón: En un procesador de alimentos, mezclar el queso con el azúcar. Añadir el resto de los ingredientes y procesar hasta que esté suave. Verter sobre la corteza.
5. Prepara un baño maría: colocar el pastel en una fuente de horno grande y verter agua caliente hasta que llegue a un tercio de la altura del molde.
6. Hornear durante 45 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 65°C. Retirar el pastel y el papel de aluminio del baño maría. Dejar enfriar durante 1 hora. Tapar y refrigerar durante 5 horas o hasta que se enfríe.
7. Para el montaje: Pasar un cuchillo fino entre el pastel y el lateral del molde. Desmoldar y colocar la tarta en un plato de servir.

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