Es común que, tras las fiestas de fin de año, surja la necesidad de encontrar recetas de platos ricos y económicos para organizar la economía doméstica. Esto no significa que se deba dejar de disfrutar de preparaciones deliciosas y elaboradas. Aunque no sea uno de los cortes más populares en Argentina, lo que la vuelve más accesible que otras piezas, el corazón de vaca es una opción altamente nutritiva, rica en hierro y de sabor excepcional a la que vale la pena animarse.
Con esta propuesta inspirada en el estilo de los Cocineros Argentinos, podrás preparar un exquisito corazón a la plancha acompañado de un puré de papa y ajo que sorprenderá a todos tus comensales.
Preparación del corazón de vaca
Para obtener un resultado óptimo, es fundamental seguir un procedimiento de limpieza y marinado adecuado que resalte la textura de esta carne:
- Limpieza: En un bol, limpia el corazón bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia y transparente. Procede a desgrasar, retirar las membranas y filetear la pieza.
- Marinada: En un recipiente, ralla un par de ajos y añade dos cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino, una cucharada y media de orégano, una cucharada de ají molido y sal. Incorpora una taza de jugo de naranja y vinagre de vino al gusto.
- Reposo: Sumerge los cortes de corazón en la marinada, salpimenta, tapa el recipiente y reserva en la heladera durante al menos dos horas para que los sabores penetren profundamente.
Cocción y acompañamientos
Una vez marinada la carne, la cocción debe ser rápida y a alta temperatura para lograr un exterior sellado y un interior jugoso:
- A la plancha: En una plancha, grill o sartén bien caliente, pinta el fondo con aceite de oliva. Coloca los trozos de corazón previamente escurridos con una servilleta o repasador limpio. Cocina de ambos lados y rectifica los condimentos si es necesario.
- Puré de papa y ajo: Hierve las papas en agua con sal. Paralelamente, cocina una cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con aceite de oliva durante 15 minutos en horno medio. Pasa las papas por el pisapuré y mezcla con el puré de ajo obtenido, leche, manteca y una pizca de nuez moscada.
Consejos para potenciar el plato
Si deseas añadir mayor complejidad al plato, puedes considerar la preparación de guarniciones adicionales. Yo prefiero cocinar la cebolla por separado porque encuentro que, si la hago en la olla junto a la carne, no termina de quedar tan caramelizada como me gusta. También puedes integrar elementos como:
- Dados de calabaza asada o boniato.
- Arroz de coliflor o puré de coliflor.
- Puerros salteados.
En caso de optar por una preparación con salsa más densa, puedes utilizar una taza de caldo de carne (250 ml) y reducirlo a fuego fuerte añadiendo una cucharada de ghee o manteca. Una vez que la salsa haya espesado, viértela sobre la carne para realzar su sabor final.