Recetas Variadas y Saludables con Acelgas

¡Bienvenidos al mundo culinario de las acelgas! Aunque de primeras puedan no parecer un alimento delicioso, con ellas podemos preparar numerosos platos llenos de sabor, más allá de los guisos tradicionales. Además, aprovecharemos las cualidades de una verdura muy rica en fibra, en vitaminas A y C y minerales como hierro, yodo, potasio y magnesio.

Las acelgas son una verdura de hoja que forma parte de la familia de las coles, proveniente de Europa. Son de color verde oscuro y tienen un sabor ligeramente amargo. Se consumen tanto las pencas o tallos, que pueden ser blancas, amarillas o rojas según la variedad, como las hojas verdes. Tanto si se convierten en protagonistas del plato, como si acompañan a otros ingredientes en cremas, guisos o arroces, las acelgas llenarán de sabor y de propiedades beneficiosas nuestro menú diario.

Las acelgas son una de esas verduras que siempre deberíamos incluir en nuestra dieta. Son unas grandísimas aliadas de nuestra salud, ya que tienen propiedades diuréticas y digestivas y destacan por su alto contenido en fibra, ácido fólico, vitaminas y minerales -sobre todo potasio, calcio y hierro-. Por si fuera poco, son bajas en calorías y su precio es bastante asequible. Son una buena fuente de vitaminas A, C y K, y también de fibra soluble.

Preparación de las Acelgas: Consejos y Adaptaciones

Para el éxito de cualquier receta, es importante optar por unas acelgas de temporada. Los meses de invierno son su mejor estación para aprovecharlas al máximo. Para evitar problemas, primero hay que elegirlas con cuidado al comprarlas, que no tengan manchas o estén arrugadas de más. Las acelgas son una verdura de ‘vida corta’, por lo que es importante sacarlas inmediatamente se “desmayan” para mantener su frescura.

Limpieza y Corte

Hay que lavarlas muy bien para eliminar cualquier resto de tierra que puedan contener. Si quieres ahorrarte este paso, puedes optar por las acelgas que vienen ya limpias, cortadas y envasadas en bolsas (aunque estas suelen ser frescas, no congeladas). Las acelgas más comunes son las de hoja verde, que tienen el peciolo -o penca- de color blanco o de color rojo, pero también las hay de otras tonalidades.

• Bien limpia se puede comer entera, aunque algunas recetas solo se hacen con las hojas y otras con las pencas.
• Las pencas o tallos de las acelgas pueden conservarse selladas con algunos condimentos y aceite de oliva y absorber todos los sabores.

Técnicas de Cocción

La clave para disfrutar de las acelgas está en cómo cocinarlas. Un consejo para su cocción es cortar las acelgas no muy grandes y añadirlas cuando el agua esté hirviendo. Ten en cuenta que las hojas verdes y finas se cuecen antes que las pencas.

• Cocidas: Si decides hacerlas cocidas, echa las hojas en agua hirviendo, deja unos 3 minutos, añade las pencas y espera otros 5 minutos más. Escúrrelas y refréscalas bajo el grifo de agua fría.
• Al Vapor: Si optas por cocinarlas al vapor, incrementa este tiempo en 5 minutos más respecto a la cocción tradicional.
• Olla Exprés: Puedes también cocerlas en la olla exprés con agua y sal. Tapa la olla y, una vez que salga el vapor, cuenta 4 minutos y las tendrás listas.
• Pencas: Las pencas las puedes hervir, saltear, asar, guisar en salsa... y también cocerlas y rellenarlas, por ejemplo, de jamón y queso, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas. Cocidas y frías también quedan muy ricas en ensaladas.
• Salteado: Cuando hablamos de saltear nos referimos a la técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, con la mínima cantidad de materia grasa y durante cortos períodos de tiempo durante los cuales, la sartén se tiene que mantener en constante movimiento. En las recetas de acelgas donde son las protagonistas, su sabor y calidad se verán beneficiadas con esta preparación.

Con las hojas cocidas, también podemos preparar sopas y cremas.

Ideas de Recetas Creativas y Deliciosas con Acelgas

Aquí tienes varias recetas geniales con las que disfrutar de las acelgas. Estas preparaciones, aunque detallan la elaboración con acelgas frescas, son fácilmente adaptables utilizando acelgas congeladas, siguiendo los pasos de descongelación adecuados para cada preparación o añadiéndolas directamente en la cocción si la receta lo permite.

Pastel de Acelgas, Espinacas y Patata Gratinado con Queso

Esta es la prueba de que un plato de verduras, con las acelgas y las espinacas como protagonistas, puede convertirse en una delicia que gustará tanto a grandes como a pequeños. Un riquísimo pastel salado que se prepara al horno, en el que las verduras se acompañan de patatas, huevo y queso emmental. Es fácil, se prepara en un momento y será un éxito seguro.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gramos de espinacas
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 120 gramos de queso emmental rallado
• 3 huevos
• 200 mililitros de nata líquida
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

1. Prepara las verduras: Lava y limpia las acelgas y las espinacas. Cuece todo. Escúrrelas y reserva. Pela, lava y corta en rodajas las patatas y corta en juliana la cebolla.
2. Haz la cebolla y las patatas: Calienta un fondo de aceite en una sartén y pocha la cebolla durante 15 minutos a fuego lento. Añade las rodajas de patata, salpimienta y mézclalas. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando esté todo bien pochado, retira y reserva.
3. Bate los huevos: Bate los huevos con la nata y 100 g de queso. Precalienta el horno a 200º.
4. Hornea: Enmantequilla un molde redondo de 26 cm y echa las verduras y, después, los huevos batidos. Espolvorea el queso restante y hornea unos 30 minutos o hasta que el pastel esté cuajado.

Acelgas al Ajoarriero

Esta receta de acelgas al ajoarriero es sencilla y con mucho sabor que se convertirá en un éxito en tu mesa. Con un espectacular sofrito como punto de partida, que se elabora con tomate, cebolla y pimiento, después se cocinan las acelgas. Como acompañamiento estrella del plato, destacan el bacalao y los langostinos. Un derroche de sabores que te encantará y que, además, es realmente fácil de hacer.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 400 gramos de bacalao desalado
• 12 langostinos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 100 mililitros de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso:

1. Poner a dorar los ajos: Después de pelarlos y cortarlos en finas láminas, ponlos al fuego en una sartén con aceite y la guindilla hasta que estén dorados.
2. Cocinar el bacalao: Añade el bacalao, previamente lavado y desmigado, dejando que se cocine a fuego lento y moviendo la sartén hasta que el aceite quede ligeramente ligado. Retira el bacalao de la sartén y reserva.
3. Cocer las acelgas: Después de lavarlas a conciencia para eliminar cualquier rastro de tierra que puedan tener, retira las hebras duras de las pencas de las acelgas y pártelas en trozos, junto con las hojas. Ponlas a cocer en agua con sal y después escúrrelas. Con dos minutos de cocción será suficiente.
4. Sofreír la cebolla y los pimientos: Pon a fuego lento la sartén donde has dorado el ajo y cocinado el bacalao, y sofríe el pimiento y la cebolla previamente cortados en dados hasta que queden blandos. Incorpora la salsa de tomate, una pizca de sal y cuece unos minutos más.
5. Añadir el bacalao, las acelgas y los langostinos: Ahora es el momento de añadir a la sartén las migas de bacalao que tenías reservadas. Deja que se cocinen un par de minutos y añade las acelgas y los langostinos pelados.

Acelgas a la Gallega

Esta receta de acelgas a la gallega, tradicional donde las haya, traerá a tu mesa los sabores de siempre, pero sin añadir calorías. Más bien al contrario, las acelgas a la gallega son un plato ligero y repleto de nutrientes que te dará la energía que necesitas. Además de las acelgas, lleva zanahoria, patata, ajo y un toque de pimentón. Por otro lado, es una receta sencilla, económica y versátil, que te salvará más de una cena y se convertirá en el primer plato perfecto de un menú muy saludable.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1500 gramos de acelgas
• 300 gramos de patatas
• 150 gramos de zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 125 mililitros de aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Paso a paso:

1. Limpiar y trocear las hortalizas: Después de lavar muy bien las acelgas para eliminar la tierra que tengan, corta la parte de las pencas y quítales las hebras más duras. Trocea también las hojas verdes. Lava, pela y corta de la misma manera las patatas y las zanahorias.
2. Hacer el sofrito: En una sartén con aceite de oliva pon el ajo, pelado y laminado, y cocínalo a fuego muy bajo durante unos 8 minutos. Retira la sartén del fuego y añade un poco de sal y media cucharadita de pimentón, mezclando con una cuchara de madera.
3. Cocer las hortalizas: Comienza por cocer las acelgas en una cazuela con agua y sal durante unos tres minutos. Una vez transcurrido ese tiempo retíralas de fuego, escúrrelas y refréscalas bajo el grifo de agua fría. Cuece las patatas y las zanahorias, teniendo en cuenta que las primeras necesitarán más tiempo de cocción. Escurre las hortalizas cuando estén en su punto.
4. Presentar el plato: Sirve las acelgas en una fuente, junto con las patatas y las zanahorias cocidas. Vierte por encima el sofrito de ajo.

Frittata de Acelgas con Queso Ricotta y Parmesano

Similar a la españolísima tortilla de patatas, la frittata es una receta de la cocina italiana algo parecida, pero con diferencias esenciales que la convierten en un plato diferente, original y también muy rico. Para empezar, suele llevar un relleno diferente con diversas verduras y queso. Además, se cocina en el horno. Esta receta de frittata de acelgas con queso ricota y parmesano incorpora ricota para aportar cremosidad al interior y parmesano por encima, que forma una capa crujiente. Es una opción vegetariana que lleva acelgas y zanahoria, ofreciendo una forma distinta de comer tortilla.

Potaje de Acelgas y Alubias Rojas

Si eres fan de los platos de cuchara, seguro que te encanta un buen potaje. Como este de acelgas y alubias rojas, que se enriquece con otros vegetales como la patata, la cebolla, el tomate y el pimiento, y también con un sabroso chorizo. Es muy sencillo de cocinar, y no lleva mucho tiempo salvo el que debes emplear en poner las alubias a remojo, y cocerlas después con mimo.

Pasta con Acelgas, Queso Crema, Pasas y Avellanas

Si te llama la atención el color verde de esta pasta, tienes que saber que es fruto de uno de los ingredientes estrella con el que se prepara: las acelgas. Para esta receta de pasta con acelgas, queso crema, pasas y avellanas conviene elegir una pasta corta tipo fusilli, a la que pondremos acelgas cocidas y aderezaremos con pasas, avellanas y queso.

Acelgas con Sepia y Garbanzos

Esta receta de acelgas con sepia y garbanzos es un plato de cuchara ideal para tus menús de diario. Son muy sencillas de hacer y quedan deliciosas. Además, se preparan con garbanzos ya cocidos, con lo que tendrás tus acelgas listas en muy pocos minutos.

Escabeche de Pencas de Acelgas

Ya hemos mencionado que las pencas de las acelgas son una de sus partes más ricas y que se pueden cocinar de muchas maneras. En esta receta de escabeche de pencas de acelgas, tras el escabechado, rebozamos las pencas y luego lo mezclamos con el caldo pasado por el chino.

Tartaletas de Acelgas Salteadas y Huevo Mollet

Además de rica, esta receta de acelgas es superdecorativa. Se trata de unas tartaletas con acelgas salteadas y huevo mollet. Se hacen con pasta brisa y el relleno verde y sabroso de las acelgas salteadas y la belleza del huevo mollet domina el conjunto. Es la idea perfecta para sorprender a tus invitados en una cena o comida especial.

Paquetitos de Acelgas con Arroz, Verduras y Setas

Esta receta con acelgas es de lo más original. Se trata de unos paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas para los que hemos usado las hojas de las acelgas para envolver el relleno. Esta receta es una opción sana y muy completa.

Huevos al Plato con Tomates, Acelgas y Setas

Una opción sana y muy completa. Se trata de unos huevos al plato con tomates, acelgas y setas.

Sopa de Verduras a la Mallorquina

La sopa de verduras a la mallorquina es un plato reconfortante, vistoso, gracias a los colores de las distintas hortalizas que lleva, y presume de un sabor exquisito.

Menestra con Vinagreta Caliente

Cambia este plato tradicional y haz una menestra con vinagreta caliente. Lleva cardo, alcachofas, acelgas, espinacas, judías y puerro, pero sin duda lo que pone el toque al plato es la vinagreta caliente. Se hace con unos ajos y unas guindillas salteadas con aceite, se añade el pimentón, vinagre y perejil.

Lasaña Vegana Tricolor con Acelgas

Además de calabaza, remolacha y acelgas, esta lasaña vegana tricolor lleva ricotta de tofu y salsa de tomate. Las placas de pasta son de espelta integral.

Acelgas con Avellanas y Calabaza

Aunque creas que son insípidas, hay muchas recetas con acelgas que son muy sabrosas y lucen una presentación vistosa. En este caso te proponemos unas acelgas con avellanas y calabaza, ideales para comidas festivas o con invitados vegetarianos.

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