Los calamares son una delicia marina que podemos disfrutar en casa. A pesar de ser un ingrediente muy apreciado, a menudo genera dudas, como su clasificación como marisco y no pescado, o las diferencias entre calamar y pota. Este artículo se centrará en cómo limpiar un calamar para prepararlo para cocinar, desmitificando un proceso que, aunque parezca laborioso, es en realidad bastante sencillo y rápido.
El calamar es un ingrediente sensacional, cargado de sabor y que aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales. Entre ellos se incluyen vitaminas como la A, B12 y B3, además de minerales importantes como el hierro, el zinc y el manganeso. Su bajo contenido calórico, aproximadamente 80 kcal por cada 100 gramos, lo convierte en una opción excelente para dietas bajas en calorías.
Limpieza del Calamar: Un Proceso Paso a Paso
Limpiar los calamares es una tarea bastante sencilla que no requiere mucho tiempo. A continuación, se detallan los pasos para dejar los calamares listos para su preparación culinaria:
Separación de la Cabeza y Tentáculos del Cuerpo
El primer paso consiste en separar la cabeza y los tentáculos del cuerpo principal del calamar. Esta acción se puede realizar con las manos, estirando con suavidad para desprender estas partes de la vaina o cuerpo.
Extracción de las Vísceras y la Boca
Una vez separada la cabeza, se realiza un corte por encima de los ojos para separar los tentáculos. En este momento, se retiran las tripas del calamar. Si se desea conservar la bolsa de tinta para utilizarla en recetas como el arroz negro o calamares en su tinta, se debe buscar con cuidado entre las tripas. En la base de los tentáculos se encuentra la boca o pico del calamar, una parte dura y no comestible que debe ser cortada y retirada con un cuchillo.
Manejo de las Aletas
Junto a los tentáculos se encuentran las aletas. Dependiendo de la receta a preparar, estas aletas pueden ser utilizadas o retiradas. Se desprenden con facilidad tirando de ellas hacia afuera o cortándolas con un cuchillo.
Limpieza del Cuerpo del Calamar
Ahora, nos centramos en el cuerpo del calamar. Lo primero es retirar la piel exterior, que es muy fina y de color oscuro. Esta se desprende fácilmente pasando la mano o con la ayuda de un papel de cocina. A continuación, se extrae la pluma o vaina transparente que se encuentra dentro del cuerpo. Esta estructura, similar a un plástico, debe ser retirada con cuidado.
Dar la Vuelta al Cuerpo
Llegado a este punto, es el momento de dar la vuelta al cuerpo del calamar. Esto se hace introduciendo un dedo por la parte inferior del calamar y empujando hasta que la parte interior quede en el exterior y viceversa, similar a dar la vuelta a un calcetín. Una vez dado la vuelta, se puede enjuagar bien el interior bajo el grifo para eliminar cualquier resto o pellejito.
Corte y Preparación Final
Una vez que el calamar está limpio, se puede cortar según la necesidad de la receta:
- Anillas: Se realizan cortes transversales.
- Rabas: Se realizan cortes longitudinales.
- Entero: Se deja tal cual está.
Finalmente, se puede retirar la parte dura situada junto a las aletas, ayudándose de un cuchillo. Con estos pasos, el calamar queda listo para ser cocinado.
Técnicas y Recetas de Cocción de Calamares
Una vez limpios, los calamares ofrecen una versatilidad culinaria excepcional. Antes de comenzar cualquier preparación, es recomendable sacar los calamares de la nevera al menos 30 minutos antes para que alcancen la temperatura ambiente, lo que contribuye a una cocción más uniforme y tierna.
Calamares a la Plancha
Una receta sencilla y saludable. Para su preparación se necesita:
- 1 calamar grande
- Sal
- 2 ajos
- Medio pimiento verde y medio pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Vinagre
Con el calamar limpio, se prepara la plancha con un poco de aceite y fuego muy fuerte. Se colocan las anillas de calamar, se dan la vuelta pasados un minuto y se retiran. Como acompañamiento, se pican finamente el tomate, la cebolla y los pimientos, se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se emplata el calamar y se aliña con un majado de perejil y ajo.
Calamares en Salsa
Otra receta fácil y sabrosa. Los ingredientes son:
- 1 kilo de calamares
- 1 lata de tomate en trozos
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 copa de coñac o vermouth
Se comienza con un sofrito a fuego medio con los ajos, la cebolla y el pimiento durante unos 20 minutos. Luego se añade el tomate triturado y se deja mezclar por 15 minutos. En ese momento, se agregan las anillas de calamar y se rehogan. Se añade un chorrito de coñac para que evapore, seguido de un vaso de agua. Se deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Calamares en Salsa ¡Para Mojar Pan! 🦑
Calamares Rellenos
Una opción más elaborada pero exquisita. Los calamares rellenos se adaptan a cualquier estación y pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes al gusto.
Rabas o Calamares Fritos
Consideradas por muchos como una de las formas más simples y adictivas de preparar calamares. El proceso es muy fácil una vez que los calamares están limpios y cortados en anillas.
Otras Preparaciones Versátiles
Los calamares son un ingrediente muy versátil que puede incorporarse en una amplia gama de platos:
- Calamares encebollados con piñones
- Calamares rebozados con mayonesa negra
- Calamares a la cazuela con gambas y guisantes
- Bocadillo de calamares al estilo tradicional de Madrid
- Sopa bullabesa con calamares, mejillones y salsa rouille
- Salteado de arroz con calamares y salchichas
- Calamares con habitas y jamón serrano
- Arroces caldosos o secos y fideuás
- Garbanzos con calamares
Uso de la Tinta de Calamar
La bolsa de tinta de calamar, una vez extraída, es un ingrediente valioso para potenciar el sabor y el color de diversos platos:
- Arroz negro clásico: Se añade la tinta durante la cocción del arroz, a menudo acompañada de sepia y langostinos, y se puede servir con alioli casero.
- Fideuá negra de calamar: Se utilizan sobres de tinta de calamar para dar color y sabor a este plato tradicional, acompañado de gambas y salsa alioli.
- Mayonesa negra: Mezclando mayonesa casera con zumo de limón, wasabi y tinta de calamar descongelada y calentada previamente para eliminar toxinas.
- Lubina con salsa de tinta de calamar: La delicada carne de lubina se realza con un sofrito y tinta de calamar.
Es importante destacar que, aunque la limpieza de los calamares es un proceso sencillo, siempre se puede solicitar al pescadero que los limpie si se compran frescos en una pescadería tradicional, lo cual generalmente no tiene coste adicional.