Esta receta de queque de damasco es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea para acompañar el té o como postre. La combinación de la dulzura de los damascos con la esponjosidad del bizcocho resulta en un bocado celestial.
Ingredientes
Para el Queque:
- 250 gramos de damascos lavados y cortados al medio
- 1 taza de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 gramos de manteca pomada, más extra para el molde
- 2 huevos
- 1 y 1/2 tazas de azúcar para la torta
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de leche tibia
Para el Caramelo:
- 1 taza de azúcar
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Molde y el Caramelo
Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Caramelizar un molde de unos 23 cm de diámetro y no menos de 6 cm de alto. Para ello, colocar el azúcar en el molde y llevar a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado. Reservar.
Paso 2: Mezclar los Ingredientes Secos
En un bol mediano, mezclar y cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Paso 3: Batir la Manteca y el Azúcar
En otro bol, batir la manteca pomada con el azúcar para la torta hasta obtener una mezcla cremosa y pálida (blanquear).
Paso 4: Incorporar los Huevos y la Vainilla
Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la esencia de vainilla y continuar batiendo durante algunos minutos más.
Paso 5: Integrar los Ingredientes Secos y la Leche
Con la ayuda de una espátula, agregar los ingredientes secos alternándolos con la leche tibia. La mezcla debe quedar cremosa, ni líquida ni dura. Si es necesario, agregar un poquito más de leche para lograr la consistencia deseada.
Paso 6: Colocar los Damascos en el Molde
Una vez que el caramelo del molde esté frío, colocar unos trocitos de manteca sobre él. Cubrir esta superficie con los damascos, asegurándose de que queden con la parte cortada hacia abajo.
Paso 7: Verter la Preparación y Hornear
Volcar la preparación del queque sobre los damascos en el molde. Emparejar la superficie y llevar al horno precalentado por aproximadamente 30 minutos.
Paso 8: Finalizar el Horneado
Aumentar la temperatura del horno en los últimos 5 minutos para que el caramelo se caramelice mejor. El tiempo total de horneado puede variar, así que es importante verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, el queque está listo.
Paso 9: Desmoldar y Servir
Retirar el queque del horno y desmoldar inmediatamente mientras aún está caliente. Esto facilitará el proceso y evitará que el caramelo se pegue al molde.
Consejos y Variaciones
Es ideal para servir con crema batida sin azúcar. Esta torta es una variante de una receta anterior que resultó deliciosa, y la idea de usar damascos surgió al verlos en la frutería del barrio. El resultado es un bocado celestial, perfecto para acompañar el té o como postre, ya sea frío o tibio.
Si el crumble de otras versiones de esta receta se dora demasiado antes de que el queque esté listo, se puede cubrir la superficie con papel de aluminio.
Para una versión más saludable, se puede usar harina de almendras en lugar de harina de trigo. En este caso, se procesan los damascos con agua hasta obtener una pasta, y luego se les añade harina de almendras, polenta, polvos de hornear, azúcar y huevos.
Otra variante es preparar una tarta de damascos con una masa quebrada y crema pastelera. La masa se prepara con harina, azúcar flor, mantequilla, huevo y vainilla. La crema pastelera se elabora con leche, azúcar, maicena, yemas y vainilla. Los damascos se cortan por la mitad y se colocan sobre la base de la tarta antes de hornear.
Para un queque de damasco con crumble, se pueden usar ingredientes como avena instantánea, azúcar rubia, canela y mantequilla fría para el crumble. El queque en sí puede incluir yogur natural, jugo de limón, aceite, vainilla, huevo, harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal y damascos picados.
Mermelada de Damascos Casera
Si deseas complementar tu queque, puedes preparar una mermelada casera de damascos. Para ello, necesitarás 1 kg de damascos, 600 g de azúcar, el jugo de 1 limón y 1/2 taza de pétalos de caléndula.
Preparación de la Mermelada:
- Cortar los damascos por la mitad, retirar los huesos y dejarlos macerando en una olla con el azúcar y el jugo de limón durante toda la noche.
- Al día siguiente, llevar la olla al fuego. Una vez que alcance el hervor, bajar el fuego, agregar los pétalos de caléndula y cocinar por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Para saber si la mermelada ha llegado a su punto, colocar un plato en el freezer. Cuando esté bien frío, probar poniendo una cucharadita de mermelada sobre él y pasar un dedo por el centro; si la mermelada no vuelve a juntarse, está lista.
- Envasar la mermelada caliente en frascos conserveros, tapar y dar vuelta los frascos boca abajo para generar vacío.