Preparar una tarta de queso sin gluten es un postre perfecto para quienes desean disfrutar de un dulce clásico sin preocupaciones. Es la mejor manera de cuidarse sin martirizarse demasiado, permitiendo que todos en casa puedan disfrutar de un postre delicioso, fresco y muy cremoso.
Opción cruda (Raw Cheesecake) con anacardos
Esta versión es ideal para los amantes del chocolate. La base crujiente está cubierta con un cremoso relleno de tarta de queso y espirales de crema batida de coco. Se elabora sin queso crema, sin dátiles y sin necesidad de horno.
Ingredientes
- Base: 1 taza y 1/3 de harina de almendras, 1/2 taza de mantequilla de almendras, 1/4 taza de cacao en polvo, 1/4 taza de jarabe de arce, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/4 cucharadita de sal.
- Relleno: 2 tazas de anacardos crudos, 3/4 taza de leche de coco evaporada, 1/2 taza de jarabe de arce, 1/4 taza de aceite de coco derretido, 1/4 taza de cacao en polvo, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1/4 cucharadita de sal.
- Ganache: 1 taza de chispas de chocolate y 1 taza de crema de coco.
Preparación
- Base: Mezcla los ingredientes de la base, presiona firmemente en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel vegetal y reserva.
- Relleno: Tritura todos los ingredientes del relleno en una licuadora hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vierte sobre la base y extiende uniformemente.
- Enfriado: Congela durante al menos 4 horas hasta que esté firme.
- Ganache: Calienta las chispas de chocolate con la crema de coco en el microondas (60-75 segundos), bate hasta integrar y vierte sobre el cheesecake. Congela 30 minutos más.
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Versión horneada tradicional sin gluten
Para quienes prefieren la textura clásica, esta versión horneada utiliza ingredientes sencillos. La maizena funciona como un espesante natural libre de gluten que ayuda a dar consistencia sin afectar el sabor.
Consejos clave para el éxito
- El molde: Utiliza un molde de unos 20-22 cm, forrado siempre con papel de horno para facilitar el desmoldado.
- Textura arenosa: Si utilizas una base de galletas sin gluten trituradas con mantequilla, asegúrate de que la textura sea fina y compacta al presionar con la cuchara.
- Punto de cocción: Al apagar el horno, la tarta debe quedar ligeramente temblorosa en el centro; terminará de cuajar al enfriarse en la nevera.
- Baño María: Si optas por hornear, añadir un recipiente con agua en el fondo del horno aporta humedad, evitando que la superficie se cuartee.
Montaje y decoración
Una vez que el pastel esté completamente frío (recomendado un mínimo de 6 horas en el frigorífico), puedes añadir un ganache de chocolate final. Para un toque extra, monta 200 ml de nata fría con una boquilla rizada y decora con virutas de chocolate antes de servir.