Te invito a disfrutar de esta exquisita y sencilla salsa de cilantro y ají verde. Hace tiempo quería subirles la receta de esta deliciosa y adictiva salsa de cilantro y ají verde, más conocida entre mis amigos como “salsa mágica”.
Características de la Salsa
El picor de esta salsa depende de qué tan picantes sean los ajíes verdes que ocupes. A mí me gusta bien picante, por lo que siempre elijo los ají verdes chilenos pequeños, que son por lo general los que más pican.
Esta pasta de ají verde chilena es ideal para acompañar una gran variedad de platillos y darles un toque picante. Sus ingredientes principales, además del ají verde, son el cilantro, las alcaparras, la cebolla y el ajo. El resultado es una salsa de ají verde que no solo le dará picor a tus platos, sino que también agregará mucho sabor.
Preparación de la Salsa (Versión Rápida)
Lavar y sacar las semillas de los ajíes verdes. Agregar y triturar todo en una licuadora o minipimer (menos la mayonesa o yogurt). Probar el nivel de picante y luego, si quieres bajarlo un poco, agregar de a poco la mayonesa o yogurt. En mi caso, los ajíes que tenía estaban bastante picantes, así que le agregué mayonesa.
Preparación de la Pasta de Ají Verde Cocido
Lavar los ajíes, partirlos por la mitad y retirar sus semillas. Lavar el morrón, partirlo por la mitad y retirar las semillas.
Agregar el sofrito, las papas, el cilantro, las alcaparras, el jugo de limón, el agua y la sal a la licuadora y procesar hasta obtener la pasta de ají verde cocido.
Conservación y Esterilización de Frascos
Ya puedes empezar a servir esta deliciosa pasta de ají para guardar.
Esterilización de los Frascos:
- Coloque los frascos y sus respectivas tapas en una olla y cubra los frascos con agua fría.
- Lleve a ebullición. Una vez hervida el agua, deje hervir por 15 minutos para la esterilización de los frascos.
- Una vez completado el tiempo, retire los frascos y tapas con la ayuda de unas pinzas o tenazas y deje sobre un paño limpio boca abajo.
Preparación de la Pasta de Ají para Conservar:
- Calentar una olla y agregar 50 cc de aceite.
- Agregar los ajos pelados enteros y freír por 3 minutos sin quemar los ajos.
- Una vez listos los ajos, agregue los demás ingredientes: ajíes, morrón, vinagre, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro, 50 cc de más aceite y llevar a ebullición.
- Cueza por 25 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
- Si está muy seco, agregue un poco de agua. Revuelva cada 7 minutos y rectifique el sabor.
- Una vez completado el tiempo, lleve la mezcla caliente a una licuadora y licúe bien la mezcla por lo menos durante 3 minutos.
- Agregue el saldo de aceite y llene los frascos no hasta la superficie del frasco, unos 5 mm antes de la superficie, y tape el frasco.
- Coloque el frasco boca abajo en algún lugar de su cocina y déjelo así hasta el otro día.
- Al otro día, ya puede guardar los frascos en alguna despensa de su cocina. El frasco, al dejarlo boca abajo, queda sellado y seguro para el consumo del alimento.
Disfrute de su Pasta de Ají Verde
Una vez abierto el frasco, guardar en el refrigerador.
Sirva para acompañar comidas de su gusto, como aliño de algunas preparaciones o para salsas de tablas, quesos y un buen vino tinto Gato. ¡Disfrute!