Hacer pan en casa es una maravilla y más si de verdad se tiene tiempo para hacerlo con mimo. En estos tiempos de «aislamiento», les traemos esta receta de Pan de Molde con Leche y Manteca para que preparen en sus casas. Esta es una de las mejores recetas de panes que tenemos para compartir; fue nuestra aliada cuando teníamos nuestra cafetería Casa Cook y era la favorita para el menú del desayuno. Su sabor "neutro" nos permitía usarlo en opciones dulces y saladas. Se podría decir que es un pan para todos los gustos; pueden usarlo para cocinar unas suculentas tostadas francesas como también para preparar deliciosos sándwiches de jamón y queso. De miga suave y con delicado sabor a manteca, es perfecto para desayunos y meriendas, tanto para opciones dulces como saladas.
La importancia de la levadura y el amasado
No usen polvos de hornear; la levadura hace mucha diferencia en el sabor y la textura porque no tiene preservantes. Las masas suben porque desarrollan gluten (es una trama como las de los géneros, una red) que atrapa los gases producidos por la levadura. Las masas de harina de trigo tienen la capacidad de producir gluten.
Reactivación de la levadura
Lo primero es asegurarse que la reactivación de la levadura ha sido exitosa. Las levaduras son organismos vivos que están “dormidos”; para despertarlos y permitirles crecer y producir los gases que hacen que las masas suban necesitan un ambiente templado (alrededor de 24°C). Si tu cocina está bajo 21°C, va a ser difícil que la levadura haga su trabajo, y si está sobre 30°C, va a crecer muy rápido y eso también afecta el resultado final.
- El agua que le agregas a la levadura para hidratarla y despertarla debe estar a 35-37°C. Puedes poner unas gotas de agua en tu muñeca; si está tibia, está bien.
- Es mejor usar agua filtrada que agua de la llave.
- Las levaduras necesitan azúcar para alimentarse y crecer. Los edulcorantes artificiales no pueden ser digeridos por la levadura.
El amasado y el leudado
Como todo pan, lo más importante es el tiempo de amasado y de leudado, que son los que permitirán obtener un pan con miga aireada y corteza suave. Así que les aconsejamos que no acorten los tiempos; si lo hacen, terminarán con un pan muy denso. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes.
Receta de Pan de Molde con Leche y Manteca
El método de preparación está detallado paso a paso en la receta que les compartimos a continuación. Cortar la manteca en cubitos. Reservar.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla/manteca (a temperatura ambiente)
- 10 g de sal
- 12 g de levadura fresca
Preparación
- En el bol de la batidora, agregar la leche y el agua tibia. Disolver la levadura y dejar reposar por 5 minutos.
- Agregar los ingredientes restantes menos la manteca.
- Comenzar a amasar a velocidad baja. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco los cubitos de manteca.
- Trabajar hasta integrar todos los ingredientes. Subir a velocidad media y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Nota: A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bol utilizando una espátula (scraper).
- Terminar amasando a mano sobre una mesada enharinada.
- Colocar la masa en un bol y cubrirla con un repasador. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 2 horas aproximadamente.
- Degasificar y cortar tres porciones de 470 gramos cada una.
- Enharinar un poco la superficie de trabajo. Estirar la masa con las manos o con un palo de amasar dándole forma de rectángulo.
- Comenzar a enrollar desde el lado más corto de forma que vayamos tensándola ligeramente en cada giro que damos. Con las yemas de los dedos, presionar para sellar los bordes de la masa.
- Hacer rodar sobre las palmas de las manos para terminar de darle forma de cilindro.
- Colocarlos en budineras engrasadas con manteca con el "cierre" hacia abajo. Si tienes budineras de silicona no hace falta engrasar.
- Cubrir con un repasador y dejar leudar 1 hora.
- Precalentar el horno a 320°F (160°C).
- Con una cuchilla, realizar tres cortes inclinados a lo largo de cada pan.
- En un bol, mezclar el huevo con un chorrito de leche. Con una brocha de cocina pintar las superficies de los panes.
- Hornear por 28 minutos aproximadamente.
- Retirar los panes del horno y de los moldes.
Descubre el Secreto de la Masa que ¡Se Hace Sola!
Variantes y rendimiento
La receta rinde también para 35 pancitos individuales. Se hacen bollitos de 60 gramos y se hornean en un horno precalentado a 320°F (160°C).
Pan de Manteca estilo uruguayo
Este pan es típico de Uruguay y es una mezcla entre una barra y un croissant, visualmente súper llamativo con esos cortes donde se puede apreciar perfectamente el hojaldrado. Es un sustituto perfecto del croissant, mucho más sencillo de hacer y disfrutas de un hojaldrado crujiente y sabroso. Además, la masa es muy cómoda de trabajar pese a llevar mantequilla.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla/manteca (a temperatura ambiente)
- 10 g de sal
- 12 g de levadura fresca
Ingredientes para el empaste
- 100 g de mantequilla/manteca
- 40 g de harina
Preparación
- Juntamos todos los ingredientes de la masa y amasamos con reposos (amasado de 1 minuto y reposos de 10) hasta que esté todo bien integrado en una masa lisa y homogénea. Al finalizar el amasado, dejamos reposar otros 10 minutos más.
- Dividimos la masa en 3 piezas (de algo menos de 300 gramos) y boleamos, es decir, damos forma de bola creando tensión. Tapamos las piezas y dejamos reposar 25 minutos.
- Para el siguiente paso tendremos que tener preparado el empaste que usaremos para crear el efecto hojaldrado del pan de manteca. Para ello, simplemente tendremos que mezclar la mantequilla con la harina. Para que se mezclen bien, la mantequilla tendrá que estar muy blanda (prácticamente en pomada).
- Tras el último reposo, para cada pieza, estiramos con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Untamos toda la superficie con el empaste y enrollamos la masa por el lado corto. Dejamos reposar otros 30 minutos.
- Ahora toca volver a estirar. Primero aplastaremos el rollo de masa, estiraremos un poco hacia “los lados” para hacerlo más ancho y, finalmente, lo estiramos a lo largo. Cuanto más fino lo estiren, más enrollado quedará y, por tanto, más capas tendrá al final el pan de manteca.
- Una vez estirado, obtendremos una larga tira de masa que enrollaremos de manera que obtengamos una especie de croissant.
- Hacemos 4 cortes en cada pan de manteca, bastante verticales, como si fuera una típica barra de pan.
- Cubrimos y dejamos fermentar hasta que hayan crecido casi triplicando su tamaño (2-3 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación).
- Metemos al horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Como siempre, los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno.
- Tal como los saquemos del horno, los pincelamos con un poco de mantequilla derretida para darle brillo.
Pan casero fácil con manteca (receta rápida)
Ingredientes
- 1 kilo de harina
- 120 gramos de manteca
- 550 cc de agua tibia
Preparación
- En un bol, haga un volcán con la harina, agregue la sal por la orilla, el azúcar y la levadura en el centro, la manteca derretida y el agua tibia, y forme una masa suave y homogénea.
- Amase la masa durante 10 minutos aproximadamente para desarrollar gluten (capacidad de elasticidad de la masa).
- Tape la masa y déjela reposar durante 10 minutos.
- Haga un rollo con la masa y divídala en 10 partes iguales o divida la masa en porciones iguales con ayuda de una pesa.
- Tome cada porción de masa y trabájela formando una bola lo más lisa posible (ovillar).
- Ponga cada bola en una lata o placa enmantecada y espolvoreada con harina.
- Aplaste la bola con la palma de la mano y pínchela con un tenedor unas tres veces por cada pan, repita lo mismo con las demás bolas.
- Cuando las termine todas, tape el pan con un paño limpio durante 15 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, pinte los panes con una yema de huevo mezclada con gotas de leche o agua fría (dora).
- Lleve los panes al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el pan esté dorado en la superficie.
- Sirva y deguste el pan caliente con materia grasa.
Consejos para congelar y descongelar pan
Les dejamos un mega tip donde les explicamos cómo pueden guardar los moldes de pan en el freezer y descongelar cuando necesiten. No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Para las rebanadas de pan, podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de «descongelar» o «defrost».