La longaniza fresca es un embutido muy consumido en Cataluña y, sobre todo, Aragón, pero que cada vez es más fácil de encontrar en carnicerías y supermercados de toda España. Esta receta de longaniza al horno es una de mis recetas fetiches: esas que siempre tengo a mano para improvisar una comida o cena rápida.
Longaniza con Morrón Relleno
Mientras tanto cortamos las longanizas en pequeños trozos y empezamos a preparar los pimientos para ser rellenados. Tenemos que cortar la parte de alrededor del rabo del pimiento con suficiente anchura para que podamos meter con facilidad una cuchara.
Como el arroz salvaje tiene más tiempo de cocción que el normal, lo he puesto a hervir en un cacito con agua durante 5 minutos antes de comenzar la preparación. Añadimos los taquitos de jamón y el arroz salvaje.
Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara hasta una altura de ¾ de pimiento. Tapamos los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear.
Aunque no lo creas, el arroz sale en su punto, muy suelto y se ha cocido con el tomate y los jugos del pimiento, con lo que está muy sabroso. Tened cuidado con las primeras cucharadas, el pimiento aguanta muy bien el calor y el arroz se mantiene muy caliente en su interior.
Longaniza al Horno con Verduras
Esta receta de longaniza al horno es una de mis recetas fetiches: esas que siempre tengo a mano para improvisar una comida o cena rápida.
Se puede seguir la misma receta con salchichas frescas aunque, en este caso, lo mejor es dejar 20 minutos la verdura sin introducir las salchichas, y meter estas en los últimos 15 o 20 minutos de cocción, pues se hacen más rápido.
Mientras calentamos el horno a 180º C vamos a cortar las verduras. Las patatas peladas y en láminas muy finas (que podemos hacer, si queremos, con ayuda de una mandolina). Los pimientos y la cebolla en juliana.
En una bandeja para el horno echamos un chorro de aceite y disponemos las verduras. Primero las patatas, en una sola capa, y después la cebolla, el pimiento y los ajos. Salpimentamos. Ponemos encima la longaniza y regamos todo con el vaso de vino.
Si pasados 40 minutos la verdura aún no está a nuestro gusto (esto dependerá, además, del tipo de patatas que hayamos escogido), podemos retirar la longaniza que ya estará hecha y cocinar más la verdura.
Guarnición y Maridaje
Esta receta lleva la guarnición incluida, así que es perfecta como plato único. Si queremos más contundencia, le va que ni pintado, eso sí, un huevo frito.
Para beber, nada mejor que un vino tinto del Somontano, que es la tierra por excelencia de las longanizas.
Arroz con Longaniza y Pimientos
Hacer esta receta siempre me evoca recuerdos de cuando era un niño y mi abuela hacía 8 ó 9 para toda la familia. Éste plato engaña, es mucho más sencillo de realizar de lo que parece.
Siempre hago esta receta con arroz redondo, pero como tenía un poco de arroz salvaje que quería usar he pensado que quedaría mejor con arroz largo.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva comenzaremos dorando el pollo y después incorporamos un ajo machacado, la peladura de la cebolla, los extremos de los puerros, la tapa del pimiento y la rama de apio, seguimos dorando y en mi caso, al haber hecho la receta de las crestas con verdura y berberechos, fui previsor y reservé parte de ese caldo que vertemos en la cacerola y cubrimos el resto del volumen con agua fría.
Mientras preparamos la mise en place del ajo, cebolla, puerro y pimiento cortado todo en fina brunoise. Aprovechamos para cortar unos trozos de longaniza que vamos a freir y reservar para incorporar al final, haremos lo mismo con unos cuantos pimientos de Padrón.
Ahora incorporamos el arroz, lo engrasamos durante un minuto para que no suelte el almidón muy rápido y añadimos el caldo que ha de estar muy caliente, duplicamos la medida de caldo y un poco más por la medida de arroz.
Al principio trabajamos un par de minutos a fuego fuerte y agitando por el asa distribuimos uniformemente.
Precio: 4 €