Lentejas con Judías Verdes: Recetas y Métodos de Cocción

Introducción a las Judías Verdes: Beneficios y Versatilidad

Las judías verdes, conocidas en Venezuela como vainitas, son una verdura con múltiples nombres y una gran versatilidad culinaria. Lo que sí es universal es su reputación de ser muy saludables: son bajas en calorías y ofrecen un alto aporte de fibra y vitaminas.

A menudo, para algunos paladares, las judías verdes requieren una preparación y sazón adecuadas para ser disfrutadas plenamente. Es común que se preparen apenas cocidas. Usualmente, cuando son hervidas, se blanquean en agua hirviendo y se detiene la cocción con un golpe de agua fría. Si son salteadas, se utiliza una temperatura muy alta por periodos cortos de tiempo.

Cocción Lenta para Judías Verdes Suaves

Esta propuesta ofrece una técnica diferente: cocinar las judías verdes por un tiempo prolongado a fuego bajo. Como resultado, se obtienen unas vainitas súper suaves, las cuales se cocinan cubiertas para mantener su humedad. Este método es perfecto para preparar judías verdes que ya no están muy frescas o que están congeladas, transformando su textura y sabor.

Recetas Destacadas con Lentejas y Judías Verdes

Lentejas con Judías Verdes al Horno (Método de Cocción Lenta)

Esta receta es una excelente opción para disfrutar de unas judías verdes tiernas y unas lentejas sabrosas, cocinadas lentamente en el horno.

Ingredientes:

• Cebolla (cantidad suficiente para saltear)
• Ajo (cantidad suficiente para saltear)
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino (opcional)
• Lentejas (de bote, 400 g)
• Tomates (triturado, 50 g)
• Judía verde (100 g)
• Caldo de vegetales
• Queso parmesano
• Arroz (para servir, opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF).
2. En una olla o sartén resistente al horno, calentar el aceite de oliva (suficiente para saltear la cebolla y el ajo).
3. Añadir la cebolla, el ajo y la sal, y saltear brevemente.
4. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad, unos 5 minutos aproximadamente. Si no tienes vino, puedes omitir este paso y añadir 1/2 taza adicional de caldo de vegetales o agua.
5. Agregar las lentejas, los tomates, las judías verdes y el caldo de vegetales, y dejar hervir.
6. Una vez que rompa el hervor, cubrir con una tapa o papel aluminio. Llevar al horno por 50 minutos o hasta que las lentejas estén suaves y el líquido esté reducido casi por completo.
7. Añadir el queso parmesano y mezclar bien. Rectificar la sal.
8. Servir y disfrutar. Es una excelente combinación con arroz.

En caso de no contar con una olla apta para hornos, se puede preparar todo en la hornilla y luego transferir la mezcla a una bandeja, o simplemente terminar la cocción completamente en la hornilla.

Lentejas con Verduras (Preparación Sencilla con Procesador)

Una receta práctica y rápida para preparar lentejas con diversas verduras.

Ingredientes:

• 100 g Cebolla
• 1 Ajo
• 30 ml Aceite
• 100 g Arroz
• 50 g Tomate triturado
• 400 g Lentejas (de bote)
• 100 g Judía verde
• 2 Zanahorias
• 2 cucharadas de café de Sal
• 300 ml Agua

Preparación:

1. Poner la cebolla cortada en dados de unos 3cm y los ajos en una picadora y picarlos.
2. Con el mezclador, llevar los ingredientes al centro y añadir 30 ml de aceite para sofreír la cebolla y el ajo.
3. Añadir el tomate triturado, el arroz, las lentejas, las judías verdes, las zanahorias y la sal.
4. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Lentejas con Hortalizas Asadas y Judías Verdes Tubulares

Esta receta se distingue por el uso de hortalizas asadas y judías verdes picadas muy finas, lo que aporta un aroma tostado y una textura particular.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de lentejas
• 300 g de zanahorias
• 200 g de judías cilíndricas tipo bobby (en su defecto, planas normales)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana gruesa. Cepillar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos. Repartir ambas cosas en una bandeja o fuente de horno junto a los dientes de ajo sin pelar, embadurnar todo con un poco de aceite, salpimentar y asar 30 minutos. Remover dando vuelta a las zanahorias y asar 20 minutos más, o hasta que las hortalizas estén tiernas.
3. Cortar las judías verdes en trocitos pequeños, como de medio centímetro.
4. Mientras, poner las lentejas a hervir con el caldo más el agua suficiente para cubrirlas un par de dedos en una cazuela grande. Salar y cocer a fuego suave unos 40 minutos, o hasta que estén tiernas, meneando la cazuela de vez en cuando. Vigilar que no se queden secas, y mojar con un chorro de agua si eso sucede.
5. Añadir las judías verdes y cocer 10 minutos más.
6. Para espesar el caldo, poner tres cucharones de lentejas en un vaso batidor, incorporar los ajos asados pelados y el pimentón y triturar con batidora.
7. Devolver la mezcla a la cazuela junto a las zanahorias y la cebolla asadas. Dar un hervor de un par de minutos, corregir de sal y pimienta y dejar reposar un mínimo de 10 minutos.

Judías Verdes en Persillade: Un Clásico Francés

La receta de Judías verdes en persillade (con ajo y perejil) es una guarnición francesa que puede servirse fría en verano o caliente en invierno. La persillade o perejilada es una forma de sazonar con ajo, perejil y otras hierbas aromáticas, que mezclado con mantequilla o aceite, se convierte en un acompañamiento ideal para carnes, pescado a la parrilla e incluso marisco.

En la cocina francesa, decimos que cocemos las verduras "a la inglesa" cuando se hace en abundante agua hirviendo. Por otro lado, decimos que las cocemos "a la francesa" cuando las cocinamos con mantequilla "à l’étuvée o étouffée", como sucede en los guisantes a la francesa. Este método se hace perfectamente en una cocotte de hierro que consigue una gran hermeticidad, y los alimentos se cocinan en sus propios jugos. También las preparamos "a la inglesa" y "a la francesa" cuando, después de hervirlas en agua, las ligamos con un poco de mantequilla maniée (mantequilla mezclada con un poco de harina).

Ingredientes:

• 1 kg de judías verdes variedad Bobby (redondas)
• 5 litros de agua
• Sal
• Hielo
• Ajo y perejil frescos (para la persillade)
• Mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra (opcional: jamón serrano)

Preparación:

1. Retirar las puntas de las judías. La variedad Bobby apenas tiene hilo.
2. Poner a hervir una cazuela con 5 litros de agua. Cuando el agua hierva, echar las judías y la sal.
3. Esperar a que el agua vuelva a hervir, entonces tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos a fuego medio-alto, asegurándose de que el agua burbujee.
4. Decantar el agua y volcar las judías en una fuente con agua y hielo para cortar la cocción y fijar la clorofila. Este procedimiento de hervor y enfriamiento en agua con hielos es ideal para que las verduras verdes conserven su "brillante verdor".
5. Pasar las judías a una rusa o una sartén para que retomen calor si se quieren consumir calientes.
6. Preparar la persillade mezclando ajo y perejil picados finamente con mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra. Sofreír las judías con esta mezcla. También se pueden rehogar con un poquito de jamón serrano.

Lentejas Estofadas Tradicionales en Olla Rápida

Una manera eficiente de preparar un plato reconfortante de lentejas estofadas.

Ingredientes:

• Ajos
• Cebolla
• Zanahoria
• 2 cucharadas de aceite
• Tomate (pelado y cortado en dados)
• Vainas (judías verdes cortadas a lo largo y en trozos)
• Lentejas

Preparación:

1. Picar los ajos, la cebolla y la zanahoria.
2. Rehogarlos en la olla rápida con las dos cucharadas de aceite durante 4 minutos a fuego suave.
3. Pelar el tomate, cortarlo en dados y añadírselo a la cazuela. Remover.
4. Añadir las vainas cortadas a lo largo y en trozos. Si no son muy tiernas, habrá que quitar los hilos. Rehogar todo junto durante 4-5 minutos.
5. Cerrar la olla y, una vez que comience a pitar, bajar la temperatura y cocinar durante 25 minutos.

Lentejas Estofadas en Crock Pot (Olla Lenta)

Las lentejas estofadas en Crock Pot, o olla lenta, representan la cocción tradicional a fuego lento, una técnica que permite mantener mejor las propiedades de los alimentos. Además de ser económicas, reconfortan, nutren y resultan muy fáciles de hacer: solo hay que echar los ingredientes a la olla lenta y dejar que haga su magia.

Preparación:

1. Añadir las lentejas (pardinas, que no requieren remojo, u otro tipo con remojo previo si es necesario) y las verduras deseadas (patatas, pimientos, cebolla, ajo, calabaza, taquitos de tofu, etc.) a la olla lenta.
2. Poner las lentejas a cocer durante 4 horas en modo alto. Hay que tener en cuenta que, cocinando con la olla lenta, se necesita menos cantidad de agua que si se cocieran las lentejas en olla convencional.
3. A falta de 1 hora para acabar, añadir las judías limpias, cortadas por la mitad o en trozos pequeños.
4. Añadir el comino, el pimentón y la pimienta, mezclar y servir caliente.

Truco para unas lentejas cremosas y bien trabadas:

Una vez cocidas las lentejas, retirar una pequeña parte del guiso (el volumen de una taza, aproximadamente), triturarla y volverla a añadir a la mezcla. Incorporar bien para lograr una textura más homogénea y cremosa.

Información Nutricional y Consejos Adicionales

Las lentejas son una fuente excelente de nutrientes esenciales.

Consejos para una Nutrición Completa

Para obtener una proteína completa, se recomienda combinar tu plato de lentejas con algún cereal integral a lo largo del día.

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