Los calzones rotos son un dulce muy popular de la gastronomía chilena. Se trata de una masa frita elaborada a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, azúcar, ralladura de limón e impulsor químico.
Origen e Historia
Antes de conocerse por el nombre de calzones rotos, este postre se conocía vulgarmente en Chile por el nombre de "zorritas", ya que, según se decía, el mencionado postre tenía una apariencia similar a la vulva de la mujer. Afortunadamente, esta denominación ofensiva está en desuso a día de hoy.
Características Distintivas
Por su sabor, textura y método de elaboración, los calzones rotos nos recuerdan mucho a las rosquillas fritas. Sin embargo, lo que los hace especiales y los diferencia de otras elaboraciones es su característica forma retorcida. Por tradición, este es un dulce que se consume durante los meses más fríos en las meriendas o, como en Chile lo llaman, a la hora de la "once", acompañados de una infusión, café o leche.
Receta Detallada de Calzones Rotos
Rendimiento y Tiempo de Preparación
Esta receta te tomará aproximadamente 45 minutos y rinde para unas 36 porciones, ideal para compartir en familia.
Ingredientes Necesarios
- 4 Tazas de Harina
- 3/4 Taza de leche tibia
- 1 Cucharadita de levadura seca
- 1/2 Taza de azúcar
- 1 Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Cucharadita de ralladura de limón o naranja (no omitir, ya que aporta un toque especial)
- 50 g de mantequilla derretida
- 3 Huevos
- Azúcar flor para espolvorear
- Aceite para freír (medio litro aproximadamente)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la Masa
- En un bowl, mezcla la harina con el polvo de horneo IMPERIAL® y el azúcar.
- Forma un volcán y en el centro agrega la levadura con la leche tibia y la ralladura de cítricos. Mezcla un poco y deja reposar.
- Luego, añade la mantequilla derretida y los huevos.
- Amasa hasta formar una masa lisa y manejable. En caso de quedar demasiado seca, puedes añadir pequeñas cantidades de agua. Otra opción es amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 10 minutos.
CALZONES ROTOS, LA RECETA MÁS SIMPLE E INFALIBLE.
Paso 2: Formado Característico
- Uslerea sobre un mesón previamente enharinado, dejando la masa de unos 3 mm de grosor. Puedes ajustar el grosor a tu gusto; se puede dejar de 1/2 cm, 7 milímetros o incluso 1 centímetro.
- Corta rombos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho. Otras opciones incluyen rectángulos de 8x4 cm o tiras de 3 centímetros de ancho cortadas en forma de rombo.
- Haz un corte vertical en el centro de 2 ½ o 3 cm de largo (o un pequeño corte en el medio de cada tira).
- Introduce en este orificio una de las puntas del rombo cuidadosamente hasta el otro lado y estíralo. Repite este procedimiento hasta acabar toda la masa.
Paso 3: Fritura y Finalización
- En un sartén hondo, calienta abundante aceite (aproximadamente medio litro) a temperatura media-alta (idealmente 180 °C). Puedes usar un termómetro de cocina para asegurar la temperatura.
- Fríe los calzones rotos cuidadosamente, introduciéndolos lentamente en el aceite caliente para evitar quemaduras.
- Fríe durante 3-4 minutos por lado o hasta que estén cocidos y dorados levemente. Evita que el aceite esté demasiado caliente para que no se doren rápidamente por fuera y queden crudos por dentro.
- Una vez listos, retíralos del sartén y déjalos escurrir en un bowl con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Al momento de servir, espolvorea generosamente con azúcar flor.
Consejos para una Preparación Perfecta
Alternativas y Sugerencias
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hacer calzones rotos al horno. Precalienta el horno a 180 ℃ y hornéalos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo, hasta que tengan un ligero color dorado.
- Si al freír notas que se forma mucha espuma, podría deberse a que el aceite está muy caliente o hay mucha harina residual en los calzones rotos. Sacúdelos ligeramente antes de freír para evitar esto.
Almacenamiento
Una vez fritos y fríos, los calzones rotos se pueden congelar hasta por 3 meses y recalentar en el horno.
Información Nutricional (por porción, valores aproximados)
- Carbohidratos: 12.7 g
- Energía: 76.7 kcal
- Grasas: 1.8 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 2.1 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Sodio: 19.7 mg
- Azúcares: 2 g
Sugerencias para Servir
Puedes acompañar tus ricos calzones rotos con un pocillo de manjar caliente para dar un toque especial y delicioso. También son perfectos para disfrutar solos, o acompañados de un café con leche, un chocolate caliente o una infusión, especialmente durante los meses fríos.
