Cuando llega el calor no hay nada que apetezca más que cosas fresquitas, y a ser posible ligeras. Los helados son los reyes del verano, y con las mismas técnicas de toda la vida podemos hacer que los helados veganos sean los reyes de tu cocina.
Receta Principal: Helado de Arroz con Leche de Soja
El helado de arroz con leche de soja es una excelente opción cremosa y deliciosa, ideal como base para otros sabores o para disfrutar por sí solo. Es similar a los sorbetes pero con una consistencia más cercana a la de los helados tradicionales de heladería.
Ingredientes
- Arroz
- Leche de soja
- Vainillina
- Azúcar
- Canela
- Piel de limón
- Nata de soja (opcional, para mayor cremosidad)
Elaboración Paso a Paso
- Cocer el arroz durante 5 minutos en agua hirviendo.
- Sacar y escurrir el arroz cocido.
- Poner el arroz a cocer con la leche de soja, la vainillina, el azúcar, la canela y la piel de limón.
- Cuando la mezcla rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos, removiendo frecuentemente.
- (Opcional para mayor cremosidad) Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.
- Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela.
- Batir bien la mezcla con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa y suave. El helado de vainilla vegano casero con leche de arroz puede ser la base de cualquier helado cremoso.
Trucos para Desmoldar
Para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina vegetal antes de verter la mezcla.
Ingredientes Veganos para Helados: Sustituciones
Si eres vegano, ¡sin problemas! Los helados de frutas son muy ligeros porque se elaboran solo con agua o leche vegetal. Aquí tienes algunas ideas para sustituir ingredientes en tus recetas de helado casero:
| Ingrediente Tradicional | Se Puede Sustituir Por |
|---|---|
| Leche | Leche de soja, de avena, de arroz, de almendras, etc. En general cualquier leche vegetal, con o sin sabores. |
| Nata líquida | Nata de soja, de avena o de arroz para cocinar (o para montar). |
| Crema de leche | Crema de leche de soja o de arroz. Nata de soja para cocinar. |
Claves para Helados Cremosos sin Cristales de Hielo
🍦🍨 Cómo hacer el HELADO más rico y CREMOSO del mundo con solo dos ingredientes y sin máquina
El inconveniente común al hacer helados caseros es que el agua que contienen puede cristalizar, dejando un bloque de hielo. Para evitar esto, lo mejor es elegir batidos que tengan menor contenido de agua, que sean más cremosos y densos.
- Utiliza ingredientes como nata de soja en lugar de solo leche de soja, o con frutas carnosas para aumentar la densidad.
- Si no te convencen los helados de hielo porque buscas una textura más cremosa y sin cristales de hielo, una de las soluciones es comprar una máquina heladera. De esta forma puedes hacer helados cremosos de cualquier sabor.
- Si no tienes una máquina heladera, un método efectivo es hacer la masa (que suele ser mucho más densa y está pensada para hacer un bloque grande de helado, por ejemplo, en una tarrina de 750 ml). Una vez batida, se mete en el congelador, en una tarrina cerrada, y cada media hora aproximadamente se saca y se remueve, para minimizar la cantidad de cristales de hielo que puedan formarse. Los mejores resultados se obtienen con frutas, pero también se puede hacer con chocolate o nata de soja.
Helado Vegano de Mango (Sin Máquina)
Este delicioso helado vegano de mango es súper cremosito, saludable y se puede preparar sin ningún tipo de máquina especial ni artefactos sofisticados.
Ingredientes Clave
El ingrediente que le va a dar esa cremosidad a nuestro helado es la leche de coco. Es crucial elegir una leche de coco de calidad y de origen responsable. Actualmente, se ha descubierto que algunas marcas provenientes de Tailandia utilizan monos para la cosecha de cocos, lo cual es una práctica espantosa y triste. Asegúrate de que tu leche de coco no provenga de Tailandia y no sea de una marca con estas prácticas (puedes buscar la marca en Google para informarte). Cualquier otra leche vegetal también puede funcionar, dependiendo de su densidad. Puedes sustituir completamente la miel de agave o maple por algún otro endulzante de tu preferencia.
Elaboración Sin Máquina
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vacía la mezcla a una bandeja o molde para hacer cubitos de hielo. Congela por 4 horas o hasta que los cubitos de mezcla estén completamente sólidos.
- Extrae los cubos de la bandeja y licúa a máxima potencia hasta obtener un helado suave.
- Si tienes una licuadora tipo Vitamix o un procesador de alimentos, será muy sencillo. Si tienes otro tipo, pausa cada 10 segundos, y con ayuda de una cuchara, baja la mezcla hacia las aspas, retira la cuchara y vuelve a licuar hasta obtener una consistencia cremosa.
- Puedes comer tu helado inmediatamente para una textura más suave, o vaciarlo en un refractario y congelar una hora más para una textura más firme. ¡Ahora sí, a disfrutar!
Helado Vegano de Horchata con Aquafaba
Evita los lácteos y la máquina para hacer helados con este helado vegano de horchata a base de leche de coco y sin necesidad de batirla de forma tradicional.
Ingredientes Clave
- Leche de coco
- Aquafaba
- Cremor tártaro
Elaboración
- Coloca la aquafaba y el cremor tártaro en el bol de una batidora eléctrica con un batidor de varillas.
- Bate la mezcla a alta velocidad hasta que se formen picos marcados, lo cual tomará unos 10 minutos.
- Añade suavemente 1/3 de la preparación de aquafaba a la mezcla de leche de coco hasta que todo quede homogéneo.
- Continúa añadiendo suavemente el resto de la aquafaba en tercios hasta que todo esté homogéneo, teniendo cuidado de no mezclar de más la aquafaba para que no baje.
- Vierte la mezcla en una bandeja para hornear. Envuelve con plástico y congele hasta que esté sólido, al menos 4 horas o toda la noche.
¿Qué es la Aquafaba?
La aquafaba es el líquido que queda tras cocer legumbres, como garbanzos. Se puede preparar aquafaba fresca cociendo garbanzos secos en agua o simplemente emplear el líquido de un bote de garbanzos. La aquafaba se emplea como sustituto del huevo. Se puede batir igual que la clara de huevo para hacer merengues o bien utilizarse para sustituir huevos completos en productos cocidos al horno. Para equivalencias, 3 cucharadas de aquafaba equivalen a un huevo entero y 2 cucharadas de aquafaba equivalen a una clara de huevo.
Helados Veganos Rápidos de 5 Minutos (Sin Heladera)
Estos helados son la mejor receta cuando llega el calor, son fáciles de hacer y muy económicos. La gracia de estos helados es que los haces enseguida y los comes en el momento. Si no tienes una heladera, esta es la mejor forma de hacer helados.
Método General
Solo necesitas añadir fruta congelada y el resto de ingredientes a la batidora. En 5 minutos, ¡listo! Añádele los edulcorantes al gusto, ya sea utilizando azúcar blanquilla, azúcar de caña, stevia u otros endulzantes.
Ejemplos de Helados Rápidos
- Helado de Fresa: Lavar y pelar las fresas, congelar y luego batir con leche vegetal.
- Helado de Plátano: Saca los plátanos del congelador y déjalos unos minutos para que se ablanden. Trocea y bate con leche vegetal o un poco de agua. El helado de plátano es ideal como dulce saludable, rápido y delicioso.
- Helado de Plátano con Cacao: Saca los plátanos del congelador, déjalos ablandar unos minutos, trocea y bate con cacao en polvo. Será el favorito de los peques de la casa.
- Helado de Plátano Azul: Un helado saludable súper original, con un atractivo color azul pitufo que fascinará a todos. Saca los plátanos congelados del congelador, échalos en el vaso de la batidora troceados, y espera 2-3 minutos para que se ablanden antes de batir con algún colorante natural azul.
- Helado de Remolacha y Plátano: Para sabores diferentes, saca los plátanos del congelador y trocéalos con las manos. Bate todo, ayudándote del pistón, durante 40-50 segundos o más, en función de tu batidora, junto con remolacha cocida.
- Helado de Anacardos: Bate los anacardos con agua con una minipimer o batidora hasta obtener una crema suave y congelar.
- Polos de Cereza: Unos sencillos polos de cereza se pueden hacer simplemente con fruta, azúcar y agua.
- Helado de Coco Casero: Este es el único que necesita más de 5 minutos de preparación, pero puede convertirse en tu postre estrella este verano.
Ventajas de Preparar Helado Casero
Si te preguntas si realmente merece la pena hacer helados en casa, la respuesta es sí. Los helados caseros son ideales para personas que no consumen mucha fruta o que buscan opciones más saludables.
- Control de los ingredientes: Son 100% naturales, sin azúcares añadidos ni conservantes.
- Sin grasas artificiales: Evitarás las grasas que se añaden a los helados comerciales para hacerlos más cremosos.
- Intolerancias alimentarias: Puedes controlar que ningún ingrediente active intolerancias a la lactosa, al gluten o sea perjudicial para diabéticos.
- Reducción del azúcar: Lograrás un sabor intenso sin azúcar o con muchísimo menos que cualquier helado comercial.
- Control de aditivos y colorantes: Algunos estudios conectan los aditivos y colorantes artificiales con incrementos en el síndrome por déficit de atención.
- Actividad para los niños: Especialmente en verano, hacer helados en casa puede ser un juego más.
- Fáciles de preparar: No se tarda más de 5 minutos en hacer la mayoría de ellos.
Espero que te gusten estas recetas de helados caseros veganos, sin azúcar, ni lactosa, ni grasas de origen animal. Si nunca has probado a hacer helados saludables en casa, ¡atrévete!, porque no puede ser más sencillo.