Receta de Hamburguesa de Jabalí

La carne de jabalí es muy apreciada en la gastronomía, especialmente en regiones como Toscana, Umbría y Cerdeña, famosas por sus tradicionales recetas de caza. Sin la caza, no habría forma de disfrutar de estas carnes saludables y sabrosas. Esta receta ofrece una versión moderna y deliciosa para preparar una hamburguesa de jabalí, combinando la intensidad de su sabor con guarniciones y salsas que realzan sus matices.

Preparación de la Carne de Jabalí

Limpieza y Picado de la Carne

Antes de picar, es super importante limpiar bien la carne de jabalí. Debes quitarle todos los tendones, telas y coágulos de sangre. Puedes usar la carne de las patas, paletilla o los lomos. Una vez limpia, córtala en tacos. Si no tienes picadora en casa, puedes pedir al carnicero que la pique por ti.

Para la hamburguesa, se recomienda que la carne esté picada dos veces, ya que se maneja mejor. La carne de jabalí se puede mezclar con otras carnes para enriquecer su sabor y textura.

Variantes y Mezclas con Otras Carnes

Algunos cocineros optan por mezclar la carne de jabalí con otras carnes. Por ejemplo, puedes comprar secreto de cerdo y panceta. A la panceta, quítale la piel y córtala en trozos de unos 4-5 cm. Lo mismo haces con el secreto, que no tiene piel, pero también lo cortas en trozos. Estos se pueden picar junto con el jabalí.

Ingredientes para la Hamburguesa (Receta Principal)

Esta es una receta detallada para una hamburguesa de jabalí con un toque especial y rellena de queso.

• 400 gr de carne picada de jabalí (o la que más te guste, como cerdo o ternera)
• 50 gr de panceta ibérica (o la que tengas)
• 1 manzana golden
• 2 calçots (u otra cebolla tierna que tengas)
• 100 gr en un trozo de queso Comté (o uno que funda bien)
• Molinillo de pimientas variadas (o pimienta negra recién molida)
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta de Jamaica
• Sal
• Aceite

Elaboración de las Hamburguesas

Preparación de la Base Aromática

1. Poner en un recipiente apto para microondas una cucharada de aceite junto con los calçots (o la cebolla tierna) bien picados, una manzana rallada y un poco de sal.
2. Pochar en el microondas durante unos 3 minutos a máxima potencia. También puedes pochar en la sartén, por el método tradicional, sin que se dore, solo que quede blandita.
3. Cuando esté pochada, apartar y reservar.

Mezclado de la Carne y Especias

1. Picar la panceta ibérica o, si no tienes picadora en casa, pide al carnicero que la pique junto con la carne de jabalí.
2. En un cuenco, mezclar la carne picada con la manzana y cebolla pochada.
3. Añadir unas vueltas de molinillo de pimientas, la pizca de canela y de pimienta de Jamaica, y la sal.
4. Mezclar todo hasta que la masa esté bien homogénea.

Formado de las Hamburguesas Rellenas de Queso

1. Dividir la masa en 4 porciones iguales, o en 2 si te gustan las mega hamburguesas.
2. Hacer una bola con cada porción y aplanarla un poco.
3. Poner un trozo de queso Comté (o el elegido) que estará a temperatura ambiente en el centro de la hamburguesa.
4. Ir tapando el queso con la carne y darle una forma aplanada de hamburguesa, procurando que el trozo de queso no asome por ningún lado.

Cocción de las Hamburguesas

Una vez formadas, las hamburguesas están listas para cocinarse.

Método a la Plancha

Cocinar las hamburguesas en una plancha con unas gotas de aceite de oliva durante 10 minutos, para que la carne quede bien hecha. Puedes acompañarlas con unos champiñones laminados hechos en la misma plancha.

Método a la Parrilla

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas unos 4-5 minutos por cada lado o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. También puedes calentar una sartén o una cazuela de hierro fundido a fuego medio para un método similar.

Guarniciones y Acompañamientos

Crema de Patata

Cocer la patata con piel en agua con sal durante 40 minutos, hasta que, al pincharla, no ofrezca resistencia. Pelarla en caliente y chafarla con un tenedor y un poco de mantequilla.

Patatas Chips Caseras

Pelar las patatas y reservarlas en agua con sal para evitar su oxidación. Una vez el aceite esté a la temperatura correcta (en torno a los 180ºC), cortar las patatas en finos rectángulos. Antes de freírlas, lávalas y escúrrelas 3 veces. Este proceso se realiza para que las patatas pierdan todo el exceso de almidón y evitar que se adhieran unas a otras.

Verduras de Guarnición Frescas

Cortar las verduritas de guarnición en pequeñas y finas tiras para conseguir una textura fina y a la vez crujiente. Los chips de yuca o de patata también casan muy bien con este plato.

Salsas para la Hamburguesa

Salsa Chimichurri

En un mortero, introducir especias de chimichurri, ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil, vinagre de vino blanco y pimienta negra molida. Triturar hasta obtener la salsa.

Kétchup Casero (para los más pequeños)

Para los más pequeños, se puede realizar un kétchup casero con tomate frito, sal, azúcar, tabasco (opcional), vinagre de vino blanco y especias al gusto.

Salsa de Tomate con Aceitunas y Alcaparras

Esta salsa puede complementar la hamburguesa. Para elaborarla, picar los dientes de ajo y las cebollas, y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Agregar los 300 gr de tomates troceados sin piel, 50 gr de aceitunas verdes sin hueso, 20 gr de alcaparras, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada de miel, un chorrito de vinagre, una punta de guindilla (opcional), orégano y una pizca de sal. Pasar la salsa por el pasapurés y colarla a una cacerola ancha.

Montaje y Presentación Final

Llegó el momento de presentar nuestra elaboración, dando rienda suelta a la creatividad.

1. Tostar el pan de hamburguesa solo por una cara para que tenga textura crujiente por el exterior y jugoso por el interior.
2. Una vez tostado, poner la hamburguesa cocinada con muy poca cantidad de grasa en la sartén para marcarla por ambos lados.
3. Reservar la hamburguesa sobre la parte inferior del pan.
4. Sobre la hamburguesa, colocar queso en tiras, tomate en rodajas, pepinillo, remolacha, mezclum y la totalidad de ingredientes restantes que desees.
5. Una vez cubierta, agregar la salsa chimichurri al gusto.

Alternativas y Consejos

Aunque la receta principal se centra en el jabalí, estas hamburguesas pueden hacerse con carne picada de cerdo o de ternera, o una mezcla de ambas. También puedes variar la mezcla de la carne: la propuesta inicial sugiere aliñar la carne de jabalí picada en un bol grande con setas shiitake, cebolla y ajo, para luego formar las hamburguesas.

Otra opción para la mezcla de la carne es dorar ajo muy picadito antes de agregar cebolleta bien picada, solo su parte blanca. Cuando ambas verduras estén bien pochadas, añadirlas a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo), junto con pimienta verde, un huevo, un pellizco de pan rallado y un chorrito de Pedro Ximénez, amasando bien hasta integrar.

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