Tortas de Frambuesa de Cocineros Argentinos

En el universo de la repostería argentina, las tortas de frambuesa ocupan un lugar especial por su equilibrio entre dulzura, acidez y una textura que invita a repetir. Cocineros Argentinos ha compartido diversas recetas que permiten recrear en casa postres espectaculares, desde clásicas tartas hasta elaborados pasteles. A continuación, exploraremos algunas de estas preparaciones, detallando sus componentes y procedimientos.

Tarta de Frambuesa y Chocolate con Mousse y Gelificado

Esta receta combina la delicadeza de la masa sablé con la intensidad del chocolate con leche y la frescura de un gelificado de frambuesa y jengibre. Es una opción riquísima y sorprendentemente fácil de preparar.

Masa Sablé

La base de esta tarta se elabora con una técnica clásica:

1. Cremar la manteca junto con el azúcar.
2. Incorporar las yemas de a una, asegurando su completa integración.
3. Añadir la harina y tomar la masa hasta obtener una consistencia homogénea.

Mousse de Chocolate con Leche

Para lograr una mousse ligera y sabrosa:

1. Hidratar la gelatina en el agua indicada.
2. Fundir el chocolate a baño maría o en microondas.
3. Calentar la crema junto con la leche.
4. Disolver la gelatina hidratada en la mezcla caliente de crema y leche para formar una ganache.

Gelificado de Frambuesa y Jengibre

Este componente aporta un toque cítrico y especiado:

1. Llevar a hervor el puré de frambuesas, el jengibre rallado y el azúcar.
2. Hidratar la gelatina y añadirla a la preparación caliente, mezclando hasta su completa disolución.

Cake de Queso y Frambuesa con Crumble

Otra propuesta deliciosa es este cake de queso y frambuesa, acompañado de un crumble crocante, ideal para endulzar la merienda.

Crumble

La textura crujiente se consigue de la siguiente manera:

1. En un bol, combinar la harina, la harina de almendras, la canela, la sal y el azúcar.
2. Fundir la manteca hasta obtener un punto noisette (dorado y con aroma a nuez).
3. Incorporar gradualmente la manteca fundida a la mezcla seca, removiendo con una espátula para formar gránulos.

Masa del Cake

La base esponjosa y cremosa se prepara así:

1. Batir la mantequilla blanda con el queso crema y el azúcar hasta conseguir una crema suave.
2. Agregar los huevos uno a uno y el extracto de vainilla.
3. Integrar los ingredientes secos tamizados con movimientos envolventes y a baja velocidad para no trabajar demasiado la masa.
4. Incorporar la leche a temperatura ambiente hasta obtener una masa homogénea y suave.

Relleno y Terminación

El armado de esta torta es un proceso cuidadoso:

1. Cortar papel manteca o encerado en cuadrados de 18x18 cm.
2. Disponer los papeles sobre cinturones de 8 cm de altura y presionar para fonzar cada molde.
3. Colocar la masa en cada molde hasta la mitad de la altura del cinturón.
4. Formar un centro con mermelada y cubrir con frambuesas congeladas.
5. Terminar de rellenar con el resto de la masa y cubrir la superficie con el crumble preparado.
6. Hornear en horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Bizcocho Relleno de Helado con Merengue Italiano

Esta receta presenta un bizcocho que se utiliza para forrar un bowl, creando una estructura para rellenar con helado y cubrir con merengue italiano.

Preparación del Bizcocho

La base se elabora de la siguiente manera:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto cinta o punto letra.
2. Incorporar la esencia de vainilla.
3. Tamizar la sal y la harina, e integrarlas a la preparación con movimientos envolventes.
4. Mezclar una pequeña porción de la preparación con la manteca derretida antes de incorporarla al resto de la mezcla.
5. Verter la masa en una placa de 30x40 cm forrada con papel manteca.

Merengue Italiano

Un merengue estable y brillante se logra con:

1. Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar a 118 grados.
2. Simultáneamente, comenzar a batir las claras a punto nieve.
3. Verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas, mientras se sigue batiendo hasta que la preparación enfríe.

Armado

El montaje final de este postre es el siguiente:

1. Cubrir un bowl con film transparente.
2. Forrar el interior del bowl con el bizcocho ya frío.
3. Rellenar el espacio interior con helado de la preferencia.
4. Cubrir la superficie con el merengue italiano, creando picos decorativos.

Tarta de Frambuesas con Base de Arenado y Cacao

Esta receta se enfoca en una base de masa arenada, enriquecida con cacao, ideal para tartas individuales.

Preparación de la Masa Arenada

La técnica del arenado permite obtener una textura quebradiza y delicada:

1. Realizar un arenado combinando la manteca fría en cubos con el azúcar impalpable, la harina, la harina de almendras y el cacao amargo.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, y trabajar la mezcla hasta homogeneizar los ingredientes.
3. Estirar la masa a un espesor de 3 mm entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar reposar la masa en frío antes de usarla para fonzar tarteras individuales.

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