Receta de Ganso o Oca Guisada con Champiñones

¡Una excelente opción para las cenas festivas! La receta de oca tierna es la mejor y más fácil receta que saca el máximo sabor con una alta tasa de éxito. Esta es una receta recomendada para disfrutar de una carne a la cacerola con setas, un plato lleno de sabor, aromas y un gusto inolvidable. Esta receta rinde para 4 porciones.

Los principales ingredientes necesarios son un buen caldo, carne de ganso u oca y champiñones. Puedes usar hongos silvestres cultivados localmente. Puedes utilizar pechugas o muslos, con o sin piel. Sazone la receta con más verduras si lo desea.

Ingredientes

Para el Método en Olla a Presión

• Ganso o oca (cortado en medallones o ave entera)
• 6 cucharadas de aceite
• Champiñones
• Ciruelas
• Vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 400 cc de caldo de carne
• Hierbas favoritas (tomillo o romero, salvia, etc.)
• Un poco de maicena (opcional, para espesar)

Para el Método en Cacerola Tradicional o Hierro Fundido

• 1 Kg de ganso o oca
• 2 Tazas de champiñones variados (Paris, Portobello, etc.) cortados en cuartos
• 1 Cebolla cortada en pluma
• 1 Pimentón rojo cortado en tiras largas
• 4 Dientes de ajo cortados finamente
• 1 Base de Carne a la cacerola MAGGI®
• 2 Tazas de vino tinto
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1/2 Cucharada de pimienta
• Sal al gusto
• La mayor parte de un litro de caldo (preparado con huesos de pato, ganso o pollo, crudos o asados)
• 1 o 2 cucharadas de harina (para espesar)
• Pimientos ligeramente picantes (opcional)
• Un poco de maicena (opcional, para espesar)
• Marsala (opcional)

Métodos de Preparación

Método 1: En Olla a Presión

La opción aún más fácil y sabrosa para lograr una carne de oca súper tierna y que se derrita en la boca es la olla a presión. Puede optar por cortar el ganso o oca en medallones o cocinar el ave entera.

1. Colocar las 6 cucharadas de aceite en la olla a presión y calentar a fuego fuerte.
2. Agregar de 3 medallones para sellar bien por todos sus lados. Si se cocina el ave entera, cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas con un poco de agua y sus hierbas favoritas (tomillo o romero, salvia, etc.).
3. En el mismo aceite de los medallones, dorar los champiñones y las ciruelas por unos dos minutos. Si cocina el ave entera, añadir los champiñones a la mitad del tiempo de cocción.
4. Agregar la carne (medallones sellados o ave entera), el vino blanco, sal, pimienta y los 400 cc de caldo de carne; la carne quedará apenas cubierta.
5. Mezclar para que se impregnen los sabores y tapar. Cocinar hasta que la carne esté tierna.
6. Una vez cocida, retire los huesos de la carne (si se cocinó entera).
7. Agregue un poco más de caldo o agua si es necesario, y su espesante favorito, como un poco de maicena disuelta, para espesar la salsa.

¡Listo! ¡Increíblemente sabroso y tierno! ¡Disfrutar!

Método 2: En Cacerola Tradicional o Sartén de Hierro Fundido

Para una preparación más tradicional, puede optar por cocinar en una cacerola o sartén de hierro fundido, lo que intensifica los sabores y aromas.

1. Paso 1: Sellado y Sofrito de Vegetales

   Calienta una olla a fuego medio alto con una cucharada de aceite de oliva, luego dora la carne por todos sus lados y reserva. Después de que la grasa comenzó a separarse, agregue un poco de ajo y cebolla picados con sal. Revuelva hasta que la carne esté dorada e incluso tenga trocitos crujientes en la piel.

   En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el pimentón y cocina por 5 minutos hasta que estén blandas. Finalmente agrega los champiñones picados en trozos grandes y cocina por 3 minutos más, o hasta que estén tiernos. Puedes optar por poner una tapa para cocer al vapor los champiñones mientras se cocinan. También puedes agregar pimientos ligeramente picantes si lo deseas.

2. Paso 2: Incorporación de Líquidos y Especias

   Cuando las verduras estén cocinadas, agrega el vino tinto y espera hasta que se evapore el alcohol. Agrega el trozo de carne reservado y finaliza agregando la Base de Carne a la cacerola MAGGI® y una pizca de pimienta. Puedes agregar Marsala si lo deseas. Espolvoree una cucharada o dos de harina alrededor de la sartén, luego agregue la mayor parte de un litro de caldo. Recuerda cocinar a una temperatura no muy alta, evitando que llegue a hervir. Lleva esta salsa a ebullición, luego reduce y cocina a fuego lento hasta que esté agradable y espesa.

3. Paso 3: Cocción Final y Espesado

   Finalmente, cuando ya hayan pasado 90 minutos aproximadamente, la carne debe estar blanda y que se corte fácilmente; si no está blanda, simplemente deja que se cocine por más tiempo. Le puedes agregar un poco de maicena al final para espesar un poco más la salsa. Cuando esté muy blanda sirve inmediatamente.

Consejos y Variaciones

• Siéntete libre de poner lo que quieras en este plato y cortar la carne de una manera que te resulte familiar.
• Al trocear la oca, las patas se pueden usar para un confit y la parte de la pechuga para un rico caldo.
• Está bien dejar la grasa debajo de la piel, ya que compartimos por experiencia que sabe mejor con ella. La grasa agregará un poco de sabor.
• Para el caldo, prepáralo principalmente con huesos de pato, ganso o pollo, crudos o asados. Haz el caldo lo suficientemente espeso para que la gelatina cuaje cuando se enfría.
• Mi elección esta vez es hervir los muslos enteros también.

Sugerencias de Servicio

La tierna carne de oca con salsa de champiñones se sirve sobre puré de patata casero o patatas fritas.

Información Nutricional (por porción, para 4 porciones)

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