Introducción a la Tarta de Frutas Sin Gluten
¿Necesitás una torta de presencia, pero que sea gluten free? Esta es la opción que estabas buscando. Una tarta de frutas sin gluten es un postre que puede disfrutar cualquier persona, no solo por quienes son celíacos y no pueden exponerse a comidas con TACC. Con toda la frescura y dulzura de las frutas, la cremosidad de un relleno, y toda la presencia de una tarta escalonada diferente, esta tarta de frutas con crema te va a encantar por lo fácil y económica que es.
Esta tarta es fácil de hacer, muy versátil por la gran variedad de frutas que se pueden utilizar en su elaboración, y además muy saludable. Lo más importante es que aprenderás a hacer una masa de tarta dulce sin TACC para celíacos que te servirá para hacer muchas otras tartas. Cualquiera puede hacerla y el resultado es asombroso.
Ingredientes Necesarios
Para esta receta, se rinde para 1 tarta de 22 cm de diámetro. Si querés hacer una tarta más grande podés duplicar la cantidad de los ingredientes. No olvides que todos los ingredientes deben ser libres de gluten, sin TACC.
Para la Masa sin Gluten
- 250 gr de premezcla sin gluten
- 100 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
Para la Crema Chantilly (Relleno Básico)
- 200 gr de crema de leche (o nata)
- 50 gr de azúcar impalpable o azúcar glas
Para la Reducción de Frutas (Topping Opcional)
- Frutas (fresas, frutos rojos) a gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
Para la Decoración Final (Frutas Frescas y Gelatina)
- Frutas (fresas, arándanos, frambuesas, moras, kiwis, duraznos) cantidad necesaria
- Gelatina de fresa (o sabor neutro) cantidad necesaria
Adios a las tartas y tapas de empanadas sin gluten compradas!👌
Preparación Paso a Paso
Cómo Preparar la Masa Sin Gluten
El tiempo de preparación es de aproximadamente 40 minutos. El tiempo de cocción es de 15-20 minutos en horno medio (180°C).
- Primero debes hacer la masa. Pon la premezcla, el azúcar y la manteca en un recipiente.
- Con las manos vas a desarmar la manteca y la vas a integrar al resto de los ingredientes hasta formar un arenado.
- Una vez que el arenado esté listo, vas a agregar el huevo y vas a mezclar hasta formar la masa. Podés usar un utensilio, pero se recomienda unir todo con las manos.
- No te preocupes si la masa queda con una consistencia pegajosa. Si eso sucede, debes llevarla a la heladera por una hora hasta que la manteca vuelva a tomar cuerpo.
- Una vez que la masa tomó cuerpo, es momento de armar la base de la tarta. Vas a usar un molde del tamaño y la forma que más te guste; un molde de 28 cm de diámetro es ideal.
- Podés estirar la masa y pasarla al molde o podés ir poniendo pedacitos de masa y uniendo en el molde. También podés colocar un papel manteca en el molde para que no se pegue ni se queme la masa.
- Una vez que pusiste la masa en el molde, debes cocinar a horno medio (180°C) por 15 - 20 minutos o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Cómo Hacer la Crema Chantilly
Entre la masa y la fruta generalmente la tarta lleva crema. Así que haremos una crema chantilly.
- Poner los 200 gr de crema de leche y el azúcar impalpable en un recipiente.
- Batir con un batidor de mano hasta lograr una consistencia firme y cremosa.
- Después de batir unos minutos, la crema se pone bien firme. Ya está lista y se sugiere guardarla en la heladera hasta que la base de la tarta esté bien fría.
Cómo Elaborar la Reducción de Frutas
Esta opción es ideal para frutas que no tienen una forma "hegemónica" o para darle un toque diferente a tu tarta.
- Agarrar las frutas, sacarles el tallo o cabito y decidir si las dejás enteras o las cortás en mitades (cortarlas por la mitad es una buena opción).
- Las frutas cortadas las vas a pasar a un recipiente apto para fuego y lo vas a cocinar.
- Agregar ralladura de limón para un toque distinto y solamente dos cucharadas de azúcar. Se puede obviar el azúcar, ya que el jugo de la fruta la cocinará y endulzará.
- Cocinar a fuego medio las frutas. A medida que se vaya cocinando, mezclar un poquito para integrar todo muy bien. Esto se cocinará aproximadamente 15 minutos.
- Cuando la reducción esté bien cocida, dejarla enfriar muy bien antes de usar. Si sobra, se puede guardar en la heladera.
Cómo Preparar la Gelatina (Opcional)
La gelatina ayuda a fijar las frutas frescas y a mantener la decoración intacta.
- Preparar la gelatina de fresa (o sabor neutro) como indica el paquete: una parte de agua caliente y otra parte de agua fría. No se usará toda la gelatina, solo un poco.
- Llevar la gelatina a la heladera un rato, hasta que la masa esté completamente fría y la gelatina empiece a tomar un poco de cuerpo, pero aún sea líquida.
Armado de la Tarta de Frutas Sin Gluten
Una vez que todos los componentes estén fríos, proceder al armado de la tarta:
- Extender la crema chantilly sobre la base de la tarta de manera uniforme, siempre teniendo cuidado de no sobrepasar los bordes.
- Luego, se puede optar por agregar la reducción de frutas o colocar las frutas frescas.
- Lavar y cortar las frutas frescas (fresas, arándanos, kiwis, duraznos) en rodajas o trozos, según tu preferencia. A los duraznos, se recomienda secarlos varias veces con servilletas absorbentes para que el almíbar no impida colocarlos como se desea.
- Colocar las frutas sobre el relleno de manera decorativa. La cantidad de frutas dependerá de cómo se quieran agregar y qué decoración se quiera hacer.
- Si se usa gelatina, cuando se tengan todas las frutas listas, se va a poner de a poco y por cucharadas la gelatina sobre las frutas. Tener cuidado de no derramar gelatina en la masa. La idea es que quede una capa muy fina por sobre las frutas para que al momento de cortar la tarta no se corran ni se desarme la decoración.
- Cuando la tarta esté terminada, llevarla a la heladera por al menos 2 horas para que se asienten los sabores y la estructura.
Variantes y Opciones de Relleno
Crema Pastelera Sin Gluten
Para aquellos que prefieren un relleno más clásico y consistente.
- En una cacerola, calentar la leche con el azúcar.
- Aparte, mezclar las yemas con azúcar y agregar el almidón de maíz (o maicena), mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Una vez que la leche caliente esté a punto de hervir, agregar la mezcla de yemas y almidón sin dejar de revolver con una cuchara o batidor.
- Cocinar a fuego bajo hasta que espese. Apagar el fuego cuando eso suceda.
- Si lo deseas, puedes añadir una pizca de colorante amarillo para realzar el color.
- Pasar la crema a un recipiente, tapar con papel film en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra, y dejar enfriar completamente en la heladera antes de usar.
Tartaletas Frías de Frutas y Queso (Sin Horno)
Una opción diferente, saludable y sin necesidad de horno para la base, ideal para el verano.
Ingredientes para las Tartaletas (rinde para varias)
- Almendras crudas
- Nueces
- Copos de avena sin gluten
- Sucralosa o edulcorante al gusto
- Aceite de coco (o mantequilla light)
- Leche de coco (o yogur, si no eres fan del coco)
- Queso crema (tipo Philadelphia)
- Frutas frescas para decorar
Preparación de las Bases sin Cocción
- Poner las almendras crudas en la picadora y triturar hasta que suelten su aceite y se forme una especie de pasta/crema.
- Añadir las nueces, los copos de avena sin gluten y la sucralosa, y volver a picar.
- Poner la mezcla en un bol y añadir el aceite de coco (o mantequilla light). Integrar bien con una espátula hasta conseguir una pasta que se desmenuza (al compactarla quedará firme).
- Repartir la mezcla de la base en los moldes de tartaletas. Presionar con los dedos para compactarla bien, y dejar enfriar en la nevera.
Elaboración del Relleno Cremoso
El sabor que queda es muy suave, pero es verdad que se nota el sabor a coco, por la leche. Si no eres muy fan del coco, puedes usar yogur.
- Para hacer el relleno, simplemente poner la leche de coco, el queso crema y el edulcorante en un bol y batir bien, hasta que no queden grumitos.
Montaje y Disfrute
- Verter el relleno con cuidado sobre la base y dejar enfriar 1 hora en el congelador para poder manejarlas.
- Pasado este tiempo, desmoldar con cuidado (abriendo un poco la flanera, dándole la vuelta y dejando caer la tartaleta sobre la mano), y decorar con frutas al gusto.
- Se pueden comer las tartaletas heladas o dejarlas en la nevera hasta que el relleno esté cremoso, según la preferencia. Van quedando más cremosas cuanto más tiempo se dejen fuera del congelador.
Consejos Adicionales
- Para esta receta, se puede reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, adaptando las cantidades al gusto.
- Si se busca una base de tarta más rápida, se puede hacer con galletas sin gluten trituradas y mantequilla, aunque la masa casera es deliciosa.