Saber fundir y templar chocolate es un arte, y requiere una técnica con la que podremos conseguir unos excelentes resultados. En este artículo, te contaremos cómo fundir y templar chocolate del modo en el que lo haría un repostero profesional, para que puedas hacer en casa tus propias creaciones, como la decoración de cupcakes.
El chocolate es un alimento cuya base se obtiene de la mezcla de azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao, dos derivados de las semillas del cacao. La calidad del chocolate varía en función de la composición de estos ingredientes.
Elección del Chocolate Adecuado
Una de las claves al aprender cómo fundir chocolate es elegir la mejor alternativa que resulte maleable y adecuada para usar en recetas dulces. Como en casi todas las recetas, los ingredientes de calidad son fundamentales para que el resultado final sea un éxito. Hay varios tipos de chocolates y no todos se pueden emplear de la misma manera. La principal característica de los chocolates aptos para fundir es su alto contenido en manteca de cacao.
Tipos de Chocolate Recomendados para Fundir
- Chocolate en cobertura: Es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales. Es el mejor para derretir o fundir porque cuenta con al menos un 30% de manteca de cacao; incluso, hay algunos que cuentan con hasta 50%.
- Chocolate negro superior: Tiene un sabor ligeramente amargo, pero mucho menos que otras variaciones. Cuenta con un 26% de cacao, así que es apto para derretir.
- Chocolate amargo: Otro tipo de chocolate adecuado para fundir.
- Chocolate fondant: También es una opción viable para fundir.
Se usarán unos u otros según el color que se quiera obtener y los matices de dulzor o de amargor que se desee conseguir. No todos los chocolates funden igual; por ejemplo, el chocolate blanco también se puede fundir siguiendo los pasos adecuados.
Chocolates a Evitar
No se debe emplear un chocolate a la taza, pues tiene mucha harina y espesará, y lo más probable es que se queme. Este tipo de chocolate es perfecto para tomar en un buen tazón con unos churros crujientes.
Consejos Esenciales Antes de Fundir el Chocolate
Fundir chocolate y que no se solidifique es uno de los grandes desafíos para los amantes de la repostería casera. Para mantener el chocolate derretido y lograr que tenga la textura apropiada para diversos postres, como la cobertura de cupcakes, es crucial seguir algunas recomendaciones.
- En primer lugar, asegúrate de que todos los materiales que vas a usar para derretir y manipular el chocolate están 100% secos, ya que si se pone agua en el chocolate derretido, incluso una sola gota, se recristalizará.
- Parte el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol.
- Elegir el tipo de chocolate adecuado y controlar la fuente de calor es fundamental para fundirlo sin estropearlo y que luego no sepa a quemado.
Cómo fundir el chocolate - Trucos y Consejos Nestlé
Métodos para Fundir Chocolate
Hay dos maneras sencillas y efectivas de fundir chocolate: al baño María, la más tradicional, y en el microondas, lo más rápido. Lo que jamás debes hacer es calentarlo al fuego directamente, ya que lo vas a estropear.
1. Al Baño María
Este método es ideal para un control más preciso de la temperatura:
- Poner un cazo a calentar con agua hasta un poco menos de la mitad de su capacidad.
- En cuanto el agua esté caliente, añadir un bol que sea apto para calentar (preferiblemente de cristal), asegurándote de que no toque el agua. Es importante asentar bien la tabla de corte (mejor si es plástica) y tener cuidado con el cuchillo, ya que algunos chocolates son muy duros.
- Cuando el chocolate empiece a derretirse, remover con una espátula de silicona.
- Pasados unos 5 minutos, el chocolate estará totalmente fundido.
Si necesitas que siga fundido durante un buen rato, deja el bol sobre el cazo, pero apaga el fuego. Con una espátula, remueve el chocolate de vez en cuando y controla su temperatura con un termómetro de cocina para no sobrecalentarlo.
2. En el Microondas
Este método es más rápido y eficiente:
- Partir el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un bol de cristal.
- Introducir el bol en el microondas en intervalos de 30 segundos al 50% de potencia.
- Entre cada intervalo, sacar el bol y mezclar bien el chocolate. De esa manera, se evitará que se queme.
Una vez todo derretido, sacar del microondas. Ya podrás utilizarlo para tus recetas con chocolate, como la cobertura para tus cupcakes.
Consejos Finales para un Chocolate Perfecto
Una vez que tengas el chocolate derretido, tanto mediante el microondas como el baño María, úsalo inmediatamente en tu receta. Mantener el chocolate derretido es casi imprescindible para preparar algunas de las mejores recetas de postres, desde una irresistible fondue para bañar fresas o nubes hasta aderezar galletas, bizcochos o helados. Con estos trucos, el chocolate quedará perfecto.