Las pastas rellenas son deliciosas y divertidas de hacer. Hacer estos ravioles de ricotta y espinaca es genial como actividad de fin de semana y van bien con absolutamente cualquier salsa. Hacer pasta fresca no es tan difícil como parece y en verdad es muuuy gratificante porque es deliciosísima.
Introducción a los Ravioles Caseros
Si te gusta la pasta, mira todas mis recetas de pasta. Pero además, si quieres hacer pasta fresca pero crees que tal vez estos ravioles de ricotta y espinaca son mucho para ti, puedes ver mi receta de pasta fresca o incluso mi receta de pasta fresca de espinaca. Y si necesitas máquina de pasta, tenemos en Flambée Chile :). Aquí abajo te voy a dejar mis videos de pasta fresca y uno donde hago ricotta también para que veas el proceso.
Estos ravioles de ricotta y espinaca son ideales para combinar con cualquier salsa. En verdad el relleno se presta para todas tus salsas favoritas ya sean vegetarianas o no. En este caso yo usé la salsa que hice con los orecchiete hace un tiempo que es una especie de cacio e pepe a base de queso parmesano.
Con o sin pastalinda, ese aparatito para fabricar pastas en tu casa, esta receta de ravioles caseros es espectacular. Si te gusta amasar y el sabor de lo casero, hacer tus propios ravioles desde la masa al relleno y la salsa es un viaje de ida. Y es bastante rápido y económico, además. Tal vez no te queden todos igualitos y simétricos como los ravioles tan buenos que venden en tu fábrica de pastas del barrio pero el placer de amasar tus propias pastas no te lo quita nadie. Alguna vez en tu vida tenés que hacerlo, todo el mundo debería meter las manos en la masa, al menos para saber qué se siente. El sabor es otro, vas a ver. la pasta amasada con amor, con el sabor del huevo y el aceite de buena calidad, es incomparable. Además vos sabés qué le pones de relleno, no le vas a agregar cosas para hacer bulto. Vas a ponerle verduritas, condimentos, todo de primera. Date el gusto de hacer unas pastas rellenas caseras de primera. Estos ravioles caseros de espinaca son la excusa que estabas esperando para amasar.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Ingredientes
Para la Masa
- Harina 00 especial para pasta fresca: 300 g
- Sémola rimacinata de trigo duro: 100 g
- Huevos L: 4
- Sal: una pizca
Para el Relleno
- Espinacas frescas limpias: 180 g (o hasta 250-300 g para un sabor más intenso)
- Ricotta: 250 g
- Queso Parmigiano (parmesano) o Grana Padano rallado: 50 g
- Yema de huevo: 1
- Aceite de oliva virgen extra: cantidad necesaria
- Sal y pimienta: al gusto
- Nuez moscada y orégano seco: opcional
Para la Salsa (Ejemplo: Cacio e Pepe con Parmesano)
- Queso Parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Agua de cocción de la pasta
Preparación
Paso 1: Preparación de la Masa
Cierne la harina y la sal. Haz un hoyo al centro y pon el resto de los ingredientes ahí (huevos). Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos hasta obtener una masa homogénea. Alternativamente, pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas una masa homogénea.
Envuelve la masa en un envoltorio con cera de abeja o en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30 minutos o hasta 24 horas.
Paso 2: Preparación del Relleno
Pon a hervir agua en una olla con abundante sal. Cuando hierva, agrega las hojas de espinaca y mezcla. Luego de 30 segundos, retira la espinaca y ponla en un bowl con hielo para detener la cocción. Exprime muy bien pequeñas porciones de la espinaca con tus manos. Deben quedar bien secas y pícalas muy finamente.
En un bol, mezcla la espinaca picada con la ricotta, el queso parmesano rallado, la yema de huevo. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir nuez moscada y orégano seco.
Nota: Si no deseas usar espinacas frescas, puedes usar espinacas congeladas (aproximadamente 400 g).
Paso 3: Estirado de la Masa y Armado de los Ravioles
Divide la masa en 3 secciones y estira una a la vez, manteniendo las otras cubiertas mientras trabajas. Usa un rodillo o uslero primero para estirar la sección hasta que tenga el grosor suficiente para pasar por el ajuste más ancho de la máquina de pasta. Pasa la masa por la máquina de pasta, comenzando por el ajuste más ancho y haciéndola más delgada con cada pasada. A mitad del proceso, dobla la masa en 3 (como se ve en un video de referencia) para fortalecerla y lograr una textura al dente al cocinarse. Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga aproximadamente 1 mm de grosor (en muchas máquinas, este es el ajuste número 7).
Espolvorea la superficie de tu cocina con harina y pon la masa estirada encima. Córtala a la mitad a lo largo, de manera que una parte será la base del raviol y la otra la tapa.
Pon una cucharadita de relleno en la base de pasta. Deja un espacio de aproximadamente 4 dedos y pon otra cucharadita de relleno, y así sucesivamente hasta llegar al final.
Pinta la pasta de la base con muy poca agua para ayudar a sellar la tapa. Coloca la otra capa de pasta encima, comenzando por un lado y presionando bien alrededor del relleno con tus dedos para eliminar el aire. Continúa avanzando con la masa hasta que hayas cubierto todo el relleno.
Usa un cortador de ravioles para darles forma. Si no los vas a comer inmediatamente, puedes congelarlos. Colócalos en una bandeja en una sola capa y, después de unas 8 horas, puedes transferirlos a un contenedor sellado. También puedes congelarlos en dos capas separadas por papel de horno y harina.
Paso 4: Cocción de los Ravioles
Para cocinarlos, prepara abundante agua hirviendo con sal. Cocina los ravioles por 8-10 minutos o hasta que estén al dente.
Paso 5: Preparación de la Salsa (Ejemplo Cacio e Pepe)
Mientras se cocinan los ravioles, prepara la salsa. En un bol, mezcla una buena cantidad de queso Parmigiano rallado con pimienta negra recién molida. Añade un poco de agua de cocción de la pasta caliente y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco más de agua de cocción. Escurre los ravioles y mézclalos inmediatamente con la salsa.
Variaciones y Consejos
Uso de Acelga
Si deseas, puedes preparar esta receta utilizando acelgas en lugar de espinacas. A la acelga, córtale las partes blancas del tallo. Lava bien las hojas y escúrrelas. Cocínalas de manera similar a las espinacas, luego exprímelas y resérvalas.
Relleno Alternativo (con Seso)
Una opción más tradicional, aunque menos común hoy en día, es utilizar seso (cerebro). Para ello, hierve el seso con agua, sal gruesa, una hoja de laurel y una rama de perejil hasta que esté cocido. Déjalo enfriar en el agua de cocción. Una vez frío, pela el seso para quitarle la parte negra y la piel que lo recubre. En un bol, mezcla el seso picado con las espinacas y acelgas exprimidas, un huevo, ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada y orégano seco. Procesa la mezcla con una batidora de mano o procesadora de alimentos hasta obtener una pasta homogénea. Antiguamente, esta mezcla se pasaba por una picadora de carne manual.
