Existen innumerables recetas de queque de plátano, y este artículo se enfoca en una versión particularmente interesante: un queque de plátano sin gluten que destaca por su sabor y consistencia. No es necesario ser celíaco para disfrutar de esta receta; la combinación de ingredientes le otorga un perfil único y muy atractivo.
Características y Beneficios de este Queque
Este queque lleva harina de castañas y, en algunas variantes, aceite de coco y harina de coco. A pesar de estos ingredientes distintivos, el sabor del plátano se mantiene intenso. Una de las características más destacadas es su consistencia: es un queque muy húmedo, suave y con una textura que recuerda a un budín. En mi experiencia, un queque así siempre es bien recibido. Este queque de plátano saludable no puede ser más rápido y sencillo de preparar, y el resultado es realmente fantástico: una miga húmeda y sabrosa.
¿Por qué hacer esta receta de Queque de Plátano Sin Gluten y Sin Azúcar Añadido?
Lo que antes era solo una receta de aprovechamiento para dar una última vida útil a los plátanos maduros, hoy es una técnica intencional. Se recomienda dejar madurar los plátanos hasta que la piel se torne de color negro a propósito, ya que cuanto más maduros están, más dulces se ponen y resultan ideales para repostería. Gracias a la dulzura de los plátanos muy maduros y los dátiles, junto con la dulzura natural de la harina de castañas, este bizcocho no necesita azúcar ni edulcorante añadido y es realmente delicioso. No obstante, se puede probar la masa en crudo y, si no está suficientemente dulce, añadir una cucharadita de edulcorante. Entre los edulcorantes aptos para hornear, Sucralin ha resultado una buena opción, disponible en grandes superficies.
Esta receta es muy modificable: se puede usar solo harina integral, solo harina normal, reemplazar el aceite por puré de manzana o yogur, y agregar nueces o chispas de chocolate. La receta fue inspirada por el blog de King Arthur Flour, conocido por su compromiso con los mejores resultados y sus comparaciones detalladas de ingredientes.
Ingredientes
Para un molde rectangular de 26 cm x 7 cm de altura, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 270 g de harina de castañas o avena (más una pizca de sal)
- 10 g de impulsor químico de repostería (tipo Royal)
- 3 g de bicarbonato sódico (opcional, mejora la miga)
- 170 g de puré de plátanos muy maduros (aproximadamente 2 plátanos)
- 130 g de pasta de dátiles (ver cómo se hace en el enlace original)
- 3 huevos L
- 150 g de aceite suave de girasol o coco
- Ralladura de una naranja
Para la terminación:
- Mermelada sin azúcar de albaricoque
Preparación Paso a Paso
- Precalentar el horno: A 170ºC, con calor arriba y abajo, y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo.
- Preparar dátiles y plátanos: Triturar los dátiles sin hueso con agua para hacer la pasta y reservar. Chafar los plátanos hasta obtener un puré.
- Mezclar ingredientes húmedos: En un bowl o mezcladora, batir el aceite y los huevos.
- Integrar los ingredientes: Añadir el puré de plátanos, la pasta de dátiles y la ralladura de naranja a la mezcla de huevos y aceite, y mezclar bien.
- Incorporar los secos: En otro recipiente, mezclar la harina de castañas (o la alternativa), el impulsor químico, la pizca de sal y el bicarbonato sódico (si se usa). Incorporar gradualmente esta mezcla de secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que todo esté bien combinado sin excederse.
- Hornear: Trasladar la mezcla a un molde rectangular de unos 18 cms previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno precalentado.
- Comprobar la cocción: Controlar el horno, ya que puede necesitar más o menos tiempo y temperatura. El queque estará listo cuando al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
PAN DE PLATANO, SIN AZUCAR, SIN HARINA, SIN GLUTEN, SALUDABLE APTO PARA DIABETICOS/BIZCOCHO/QUEQUE
Consejos para un Horneado Perfecto
- Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- He utilizado harina de castañas porque es saludable, dulce y riquísima, pero se puede sustituir por harina de avena o harina de repostería común si se desea.
- La harina de castañas se puede conseguir en grandes supermercados (como GADIS, CARREFOUR, ALCAMPO, El Corte Inglés) y herboristerías.
- Para intolerantes al gluten: Comprobar que todos los ingredientes utilizados no contengan gluten.
Variaciones y Personalización
Existen otras deliciosas combinaciones de bizcochos con plátano: el bizcocho de plátano, chocolate y nueces es un clásico; si se tienen problemas de intolerancia, el bizcocho de plátano y castañas sin gluten es una excelente opción. Para un verdadero espectáculo de sabor, se puede probar el cake de plátano, avellanas y caramelo. Y para los amantes de los cítricos, el bizcocho de plátano y naranja sorprenderá por su rico sabor.
Este Queque de banana sin gluten es ideal para aprovechar plátanos muy maduros que de otra forma no se consumirían. Ya existen otras recetas en el blog como el Queque de banana con chips de chocolate, Queque de plátano (banana) y Banana bread, ofreciendo múltiples alternativas para no desperdiciar fruta.