Receta de Posta Negra con Champiñones

La posta negra es un plato tradicional y delicioso originario de la costa atlántica de Colombia, especialmente popular en Cartagena. Existen numerosas versiones de esta receta, y a continuación, te presentamos una preparación detallada que combina esta carne con champiñones, ofreciendo una experiencia culinaria rica y sabrosa.

Esta receta es ideal para acompañar con vegetales, arroz y otras verduras. Te guiaremos paso a paso en la preparación de un hermoso plato con posta negra y champiñones.

Información Nutricional y Preparación

A continuación, se detallan los aspectos clave de esta receta:

Ingredientes

• 1 kg de posta negra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento (morrón)
• 1 zanahoria
• 4 papas medianas
• 1 bandeja de champiñones
• 1 caja de crema de leche (200 ml)
• Aceite (oliva o vegetal)
• Mantequilla
• Panela (o azúcar rubia)
• Caldo de verduras (o caldo de carne)
• Salsa de soya
• Vinagre de arroz
• Coca-Cola
• Salsa negra
• Ají cacho de cabra (opcional)
• Comino al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Orégano seco al gusto
• Ají merkén molido (opcional)
• Ají merkén ahumado (opcional)
• Cebollín (parte blanca, para saltear)
• Jengibre (rallado o picado)

Preparación Detallada

La preparación de la posta negra con champiñones se puede abordar de diversas maneras, ya sea en olla, al horno o en wok. Aquí te presentamos una guía completa que integra técnicas y pasos:

Opción 1: Preparación en Olla (Estilo Colombiano Tradicional)

1. Marinado de la Carne: Procesa la cebolla y el ajo hasta obtener un puré. Coloca la posta negra en una bolsa con cierre hermético. Agrega la mezcla de cebolla y ajo, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta con la marinada. Refrigera por al menos 3 horas, o preferiblemente, toda la noche.
2. Sellado de la Carne: En una olla grande, a fuego medio-alto, derrite mantequilla junto con un poco de aceite. Dora la carne marinada por todos lados hasta que se forme una costra dorada.
3. Cocción Lenta: Añade caldo de carne y vino hasta cubrir la carne. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Añadir Saborizantes: Incorpora la panela (o azúcar rubia), la Coca-Cola, mantequilla adicional y salsa negra. Continúa cocinando durante unos 45 minutos más, o hasta que la carne esté muy suave y la salsa haya espesado ligeramente.

Opción 2: Preparación al Horno (Estilo Chileno)

Esta versión se enfoca en la cocción de la carne en el horno y la preparación de una crema de champiñones para acompañar.

Paso 1: Preparación de los Vegetales y Champiñones

1. En una sartén mediana, sofríe la cebolla picada finamente en un poco de aceite.
2. Añade la zanahoria y el pimentón, cortados en juliana o dados. Reserva una parte de esta preparación de vegetales.
3. En la sartén que aún contiene vegetales, agrega el ajo picado y los champiñones cortados en trozos no muy pequeños. Cocina por algunos minutos.
4. Incorpora la crema de leche y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa de champiñones cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Sellado y Horneado de la Carne

1. Sella la posta negra previamente marinada (si se desea) o simplemente sazonada, en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados.
2. Coloca la carne sellada en una fuente para horno.
3. Precalienta el horno a 230°C. Cubre la carne con papel de aluminio.
4. Hornea por 2 horas. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y cocina por 30 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y jugosa.

Paso 3: Preparación de las Papas Salteadas

1. Pela las papas medianas y córtalas en trozos pequeños o dados.
2. En una olla, añade agua y sal, y hierve las papas por unos 3 minutos. Deben quedar al dente, no completamente cocidas.
3. Escurre las papas.
4. En una sartén, calienta un poco de aceite o mantequilla. Añade las papas y saltea hasta que estén doradas. Si lo deseas, puedes añadir orégano seco, ají merkén molido o ahumado para darles un sabor especial. Revuelve para que no se peguen.

Paso 4: Montaje del Plato

1. Sirve porciones de la posta negra horneada.
2. Baña generosamente la carne con la crema de champiñones preparada.
3. Acompaña con las papas salteadas.

Opción 3: Preparación en Wok (Estilo Rápido y Sabroso)

Esta técnica es ideal para cortes de carne más finos, como bistec, y permite una cocción rápida y llena de sabor.

1. Preparación de la Carne: Pica los bistecs en tiras de aproximadamente 2 cm de grosor.
2. Salteado de Champiñones: En un wok bien caliente con aceite de oliva, saltea los champiñones hasta que estén dorados. Condimenta con sal. Desglasa el wok con una parte del vinagre de arroz. Reserva los champiñones.
3. Aromatización del Wok: Calienta el wok nuevamente a máxima potencia. Agrega aceite de oliva, la parte blanca del cebollín picado, ajo picado, jengibre rallado y ají cacho de cabra picado (si lo usas). Saltea brevemente hasta que liberen su aroma.
4. Sellado de la Carne: Vuelve a calentar el wok. Agrega más aceite de oliva. Sella las tiras de carne por algunos minutos hasta que formen una costra bien dorada.
5. Incorporación de Ingredientes: Agrega el azúcar rubia (o panela), los champiñones y cebollines reservados. Mezcla bien.
6. Finalización: Vierte la salsa de soya y el caldo de verduras. Cocina por un par de minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne y los vegetales.

Recomendaciones y Variaciones

Para potenciar el sabor de las papas salteadas, puedes utilizar patatas dulces. Lávalas bien, retira solo partes de la concha, pícalas en trozos uniformes y llévalas a cocción en agua hirviendo por solo 5 minutos. Antes de que estén completamente suaves, retira del agua, espolvorea merkén u orégano y deja saltear en fuego bajo hasta dorar, revolviendo para evitar que se peguen.

A la hora de servir, el maridaje con un buen vino es fundamental. Se recomiendan vinos tintos como Carmener, Cabernet Sauvignon o Merlot, que complementan a la perfección la riqueza de la posta negra.

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