Estos pancitos son perfectos para utilizarlos como base de tapaditos en cualquier ocasión. También son versátiles, ya que pueden servir como pequeños panes de hamburguesa o, si se hacen más grandes, como panes para sándwiches como lomitos, chacareros o el favorito Barros Luco. La principal ventaja de esta receta es su rapidez: están listos en menos de 3 horas, no requieren masa madre ni prolongados tiempos de levado, haciendo la preparación mucho más accesible.
La Thermomix funciona como una amasadora perfecta, y los modelos más recientes, como la Thermomix TM6, incluso facilitan la fermentación de las masas con su modo específico, logrando resultados espectaculares.
Ingredientes Clave
Para elaborar estos deliciosos panecillos, los ingredientes son fundamentales y pueden adaptarse ligeramente según la disponibilidad o preferencia. A continuación, los elementos esenciales:
- Líquidos: Generalmente se usa agua, pero también se puede hacer pan con leche, sidra, cerveza, vino, kéfir, etc. Para esta receta, usaremos una combinación o solo agua.
- Harinas: Para un pan básico, se necesita harina de trigo de fuerza. Se pueden mezclar harinas (normal, integral) sin problema. En el caso de la harina integral, el resultado suele ser aún mejor. Es importante no usar menos de 200g de harina de fuerza si se mezclan tipos, y ajustar el líquido ya que las harinas integrales necesitan más hidratación. La textura de la masa no debe ser líquida, pero tampoco demasiado seca, puede quedar un poco pegajosa.
- Levadura: Se puede emplear levadura fresca de panadería o levadura seca instantánea. La levadura seca tiene un poder de fermentación tres veces mayor que la fresca. Así, 20g de levadura fresca equivalen a aproximadamente 7g de levadura seca (o un sobre de levadura deshidratada).
- Sal: Es mejor usar sal fina, ya que se integra mejor en la masa. La cantidad puede variar.
- Azúcar: Una pequeña cantidad ayuda a activar la levadura y mejora el sabor.
- Aceite: Aceite de oliva virgen extra o cualquier otro aceite vegetal.
Ingredientes Específicos para 10-15 Unidades
Para la receta básica de panecillos que se adapta perfectamente a los tapaditos, necesitarás:
- 340 g de agua
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca de panadería (o 7-8 g de levadura seca deshidratada)
- 610 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Preparación en Thermomix
La elaboración de la masa en Thermomix es sencilla y eficiente, garantizando una consistencia perfecta para tus panecillos.
- Activación de la levadura: Ponga el agua, el aceite y la levadura en el vaso. Caliente 2 min/37ºC/vel 1. Si usa levadura fresca, desmenúcela asegurándose de que no caiga sobre las cuchillas.
- Amasado inicial: Añada al vaso la harina, el azúcar y la sal. Mezcle 15 seg/vel 6. Luego, amase 3 min/función amasar. Es recomendable iniciar la función amasar sin poner el cubilete para que la masa se airee.
- Retirar la masa: Retire la masa del vaso sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Si quedan restos de masa en las cuchillas, inicie Turbo/0,5 seg/2-3 veces. De esta forma, la masa se quedará en las paredes y podrá retirarla fácilmente con la espátula.
Thermomix ® TM5 - Amasar
Formado y Leudado de los Panecillos
Una vez que la masa está lista, el siguiente paso es darle forma a los panecillos y permitirles un tiempo de levado adecuado para que queden esponjosos.
- Formar la masa: Forme una bola con la masa. Para probar si está suficientemente amasada, entierre un dedo ligeramente enharinado (como si tocara un timbre); si el hoyo creado se cierra casi de inmediato, está lista.
- Dividir y dar forma: Divida la masa en 10-15 partes (según el tamaño que prefiera para los tapaditos o panecillos). Alternativamente, puede aplastar suavemente la masa hasta formar un rectángulo y cortar en 24 partes (primero en 4 filas y luego cada una en 6 partes iguales) para obtener panecillos más pequeños. De la forma que prefiera, deles forma de panecillos redondos o alargados.
- Primer leudado: Deje reposar los panecillos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, cubiertos por un paño limpio, durante aproximadamente una hora o hasta que doblen su volumen. Si los desea más rápidos, un leudado de 15 minutos puede ser suficiente para panecillos pequeños.
Horneado Perfecto
El horneado es crucial para obtener panecillos con una textura tierna por dentro y ligeramente dorados por fuera.
- Precalentar el horno: Precaliente el horno a 200°C.
- Opcional para un acabado dorado: Si los quiere doraditos, puede pintar la superficie con yema de huevo batida con un poquito de leche antes de hornear.
- Hornear: Hornee los panecillos durante 15 minutos (200°C, calor arriba y abajo) o hasta 20-25 minutos hasta que estén dorados. El objetivo es que queden blancos y tiernos si no se doran.
- Enfriar: Deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Sugerencias y Conservación
Estos panecillos son ideales para los almuerzos escolares o las meriendas, además de ser la base perfecta para tapaditos. Quedan muy tiernos y puedes hacerlos del tamaño que quieras. Es útil pesarlos en la báscula de la Thermomix para que todos salgan iguales si se desea uniformidad.
Para congelar: Si desea congelar los panecillos, deje que leuden solo 10 minutos y luego envuélvalos en una doble capa de plástico de cocina. Congélelos por hasta 4 semanas. Para hornearlos posteriormente, sáquelos la noche anterior y déjelos descongelar en el refrigerador. Una vez descongelados, déjelos leudar el tiempo restante y proceda al horneado.