Hay platos tradicionales que nos transportan automáticamente a recuerdos familiares, y las legumbres son sin duda el mejor ejemplo. Las lentejas caseras son un clásico en todas las casas y estoy segura de que en cada una de ellas hay una forma distinta de prepararlas.
Preparación clásica de lentejas guisadas
Ingredientes principales
- Lentejas
- Patatas
- Chorizo
- Jamón en daditos
- Hoja de laurel
- Cebolla
- Ajos
- Pimientos
- Salsa de tomate frito
- Pimentón
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Deje las lentejas remojando en agua el día anterior. Lavamos las lentejas y las echamos en una olla.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no muy grandes que vamos echando a las lentejas.
- Cortamos el chorizo en cuatro porciones, retiramos la piel y lo echamos a la olla junto con el jamón cortado en daditos medianos.
- Incorporamos una hoja de laurel, sazonamos al gusto y cubrimos con agua. Tened en cuenta que, como las lentejas no están hidratadas, van a coger bastante agua, por lo que deberemos poner un poco de más, aunque también dependerá si os gustan más o menos caldositas.
- Ponemos la olla a fuego vivo y cuando rompa a hervir bajamos al mínimo y tapamos.
- Pasada la hora, abrimos la olla y echamos el refrito que habremos hecho mientras que cocían las lentejas con la cebolla, los ajos y los pimientos muy picaditos.
- Incorporamos tres cucharadas soperas de salsa de tomate frito y una cucharada de pimentón frita en el momento con un poquito de aceite de oliva.
- Envolvemos bien con una cuchara de madera y, con la olla tapada dejamos cocer a fuego mínimo durante unos 15 minutos.
Yo os recomiendo incluso que este plato lo hagáis la víspera, mejora mucho su sabor e incluso la textura del caldito.
Variantes y consejos para lentejas
Lentejas gallegas sin grasa
Si eres de los que comienzan a cocinar y no sabes qué proporciones necesitas para hacer bien esta receta, no te pierdas nuestras deliciosas lentejas guisadas, sin prácticamente nada de grasa, solo aceite de oliva, pero llenas de sabor.
Picamos en trozos menudos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, añadimos las verduras y sofreímos a fuego bajo durante cinco minutos. Añadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas, chascándolas con el cuchillo, y cocemos un par de minutos. Cubrimos con abundante agua fría y cocemos (mejor tapadas) durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas. Calentamos un chorro de aceite en una sartén, añadimos el pimentón y retiramos inmediatamente del fuego para evitar que se queme. Incorporamos a la cacerola con las lentejas, removemos y cocemos cinco minutos más.
Estas lentejas guisadas son una opción estupenda para dejar hechas el día anterior y llegar del trabajo teniendo la comida preparada. Yo como soy gallega las preparo al estilo de mi tierra y les añado siempre patata, pero si no os gustan o apetecen, prepararlas sin ella y así además el plato tiene un plus, admite perfectamente la congelación, pudiendo cocer doble cantidad y tener la comida hecha para dos días.
Cómo hacer las mejores LENTEJAS de la abuela: receta paso a paso
Salsa boloñesa de lentejas (opción vegetariana)
Cuando empecé a dejar la carne, esta salsa boloñesa de lentejas fue una de las primeras recetas que inventé, e inmediatamente se transformó en un infaltable en mi repertorio de recetas semanales. Me gusta usar las lentejas chilenas de Cosecha Justa, y toda su línea de legumbres y de harinas de legumbres, que cuentan con certificación de ser libres de gluten.
Ingredientes para la boloñesa de lentejas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimentón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de lentejas cocidas
- 1 1/2 tazas de passata de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharaditas de azúcar rubia (ó de azúcar de coco)
- 1 cucharadita de aliño completo
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharadita de sal (o a gusto)
Elaboración
- Picar la cebolla, la zanahoria y el pimentón en cubos pequeños. Reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente agregar las verduras picadas en cubitos y cocinar a fuego alto por 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas y las otras verduras relativamente cocidas.
- Agregar las hojas de laurel y la sal junto con las lentejas cocidas. Cocinar a fuego alto durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añadir el resto de los ingredientes y revolver bien.
¡Se puede congelar!
Lentejas con salsa de pan y guiso argentino
Preparación de lentejas con salsa de pan
Ponga a remojar el pan con la leche y pique la cebolla y ajo en cuadritos pequeños (brunoise). En una olla caliente el aceite junto con la mantequilla, agregue la cebolla y ajo, y fría hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego agregue todos los condimentos, además el tomillo y el perejil. Escurra las lentejas y póngalas en la olla junto con la fritura, agregue agua caliente hasta que cubra levemente el nivel de los alimentos. Cueza por 25 minutos. Procese el pan remojado junto con la leche en una licuadora y vacíe en la olla de lentejas, siga cociendo por 5 minutos más. Apague el fuego y por último agregue la crema. Sirva en plato hondo, espolvoree perejil picado finamente (chiffonade) quesos rallado y huevo duro rallado.
Guiso de lentejas argentino con carne
Lo primero que vamos a hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. La carne vamos a cortarla en cubos un poco más grandes. Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo pero no es necesario que esté tan pequeño. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar.
Cocción del guiso
- Lo primero que hacemos es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción.
- Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Si la panceta tiene poca grasa, agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorarse por un lado, luego la movemos un poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados.
- Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadir un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas.
- Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino.
- Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano.
- Por último añadimos un vasito de puré de tomates.
- Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el momento de agregar el laurel y revolver.
- Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar.