Muffins Saludables con Quinua: Recetas Variadas para Disfrutar

La quinua, ese pequeñísimo grano, es un alimento súper nutritivo del cual los peruanos se sienten muy orgullosos. Hace siglos que consumen productos como la quinua, el amaranto, el camu camu, la maca y la lúcuma, que ahora se venden a nivel mundial por sus beneficios para la salud. La Quinoa o Quinua aporta a la salud beneficios impresionantes debido a que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Ayuda en el desarrollo de los niños y se cree que promueve embarazos sanos y mejora la calidad de la leche materna. También es baja en grasa, no contiene colesterol y es una buena fuente de fibra, vitaminas del grupo B y minerales, incluyendo hierro, calcio, cobre, magnesio, cloruro y potasio.

Hoy en día, la quinua es conocida en todo el mundo y ha sido incorporada en la dieta cotidiana de las personas, normalmente consumida en ensaladas y comidas ligeras. Sin embargo, su versatilidad permite incorporarla en preparaciones dulces y saladas. El nutricionista Manuel Villacorta y su colega Jamie Shaw, en su libro de cocina "Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes", destacan la riqueza de estos alimentos. Su filosofía culinaria no cree en las dietas estrictas, sino en cocinar en casa usando solo ingredientes frescos y en tomarse el tiempo necesario para disfrutar cada comida.

La verdad es que nos encanta la idea de un buen desayuno o una merienda con algo casero. Los muffins, ya sean dulces o salados, son perfectos para tenerlos listos en la nevera y, si se hacen muchos, también se pueden congelar, siendo ideales para un cumpleaños, una lonchera o como entrada en un almuerzo.

Preparación Básica de la Quinua Cocida

La quinua debe lavarse antes de cocinarla. Para ello, se puede poner en un colador fino y hacer que caiga agua sobre ella, o también se puede poner dentro de un tazón y lavarla ahí, para después colarla bien. Luego, se coloca en una olla con una taza de agua, se deja que hierva, se baja la temperatura de la cocina, se tapa la olla y se deja cocinar por unos 10 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Una vez cocida, no será necesario colar, puesto que el agua se habrá consumido totalmente. Se sabrá que ya está lista cuando el grano esté transparente y apenas se vea un puntito blanco muy pequeñito en el centro. Se recomienda pasar la quinua cocida a una bandeja para que se enfríe más rápido antes de usarla en las recetas.

Muffins Dulces con Quinua: Variedad y Sabor

Muffins de Quinua y Pichuberry

Estos muffins están inspirados en el pan de quinua y pichuberry. Son un postre fácil y nutritivo.

• Si no se consiguen pichuberries, se puede usar uva crespa (gooseberry), ya que es parecida.
• También se puede reemplazar el puré de pichuberries con compota de manzana (o la mitad de ambos), y solo usar rodajas de pichuberries.

Instrucciones Generales de Preparación y Cocción

1. Engrasar y enharinar 2 bandejas para cupcakes o usar moldes de cupcakes con pirotines.
2. Mezclar los ingredientes líquidos con los secos por separado y luego combinarlos.
3. Distribuir la masa en los moldes preparados.
4. Hornear hasta que al insertar un cuchillo en el medio, este salga limpio.
5. Servir con crema batida al costado.
6. Guardar en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Muffins de Quinua con Frutas Secas (Estilo Martha Stewart)

Esta receta, de la autora Martha Stewart, es una excelente manera de incorporar la quinua en preparaciones dulces, añadiendo un toque especial con frutas secas.

Ingredientes (parcial)

• Harina
• Polvo de hornear
• Sal
• Azúcar rubia
• Pasas (u otra fruta seca)
• Quinua cocida
• Líquidos (no especificados, pero necesarios para la masa)

Preparación

1. Mientras se enfría la quinua, en un tazón grande, cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
2. Agregar el azúcar rubia, las pasas y las dos tazas de quinua cocida y mezclar bien. Se recomienda añadir alguna fruta seca a la masa para un toque especial.
3. Verter los líquidos dentro de los secos y mezclar bien, sin batir, solo hasta que se integre.
4. Repartir la masa en los moldes de muffins engrasados. Para esta receta no se usaron pirotines.
5. Hornear por 25 minutos en horno precalentado a 350°F/180°C, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.
6. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Muffins de Quinua y Chocolate Sin Gluten

Un buen desayuno con muffins caseros de harina de quinua y chocolate sin gluten puede hacer que el día se haga menos cuesta arriba. Estos muffins son ideales para disfrutar no solo en el desayuno, sino también en momentos de relax con un buen té.

Ingredientes (parcial)

• 210g Harina (de quinua u otra sin gluten)
• 220g Cacao en polvo
• Otros ingredientes típicos de muffins (azúcar, huevos, líquidos, etc., no detallados en el borrador)

Preparación

1. En un bol, tamizar la harina y el cacao.
2. Mezclar con el resto de los ingredientes de la masa.
3. Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad para que al hornearlas no se desborden.
4. Hornear unos 15 minutos; para mini muffins, 10 minutos son suficientes.

Cupcakes de Quinua con Buttercream de Chocolate

Estos golosos cupcakes o magdalenas con frosting de chocolate son más nutritivos que los tradicionales, ya que en la masa se incorpora avena y quinua, lo que los hace más ricos en vitaminas y minerales, además de deliciosos.

Ingredientes para la masa (parcial)

• 65 gramos de mantequilla
• 42 gramos de cacao
• Avena y quinua (en la masa)
• Huevos
• Azúcar

Ingredientes para el Buttercream

• Azúcar en polvo
• Cacao
• Mantequilla
• 30 ml Leche

Preparación de la masa

1. En un tazón, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla esté cremosa.
2. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Incorporar la avena y quinua, junto con los demás ingredientes secos para la masa (no especificados).
4. Verter la mezcla en moldes rígidos de muffins cubiertos con cápsulas de papel y llevar al horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 180°C.

Preparación del Buttercream

1. Tamizar bien el azúcar en polvo y el cacao, y reservar.
2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
3. Agregar a través del tamiz el azúcar en polvo y el cacao a la mantequilla batida.
4. Después, añadir la leche y batir tres minutos o hasta que tenga la consistencia de una crema suave pero firme.

Muffins de Quinua y Semillas de Sésamo Negro

Una receta diferente con un sabor particular, las semillas de sésamo negro son muy utilizadas en la cocina y repostería oriental, lo que les da un toque distinto. Al sésamo negro no se le elimina la cascarilla, de ahí su color y su mayor contenido en calcio, hierro y fibra, además de ser ricas en proteínas y metionina.

Tiempo de Preparación: 15 Minutos

Tiempo de Cocción: 18 Minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de Buttermilk o Suero de Mantequilla
• 150 ml (2/3 taza) de Aceite de Girasol o un aceite suave
• 2 Huevos (115 gramos)
• 175 gramos (1 taza y ½) de Harina de Quinoa
• 115 gramos (1 taza) de Semillas de Sésamo Negro Molido
• 5 gramos (1 cucharadita) de Levadura en polvo
• 5 gramos (1 cucharadita) de Nuez Moscada
• 115 gramos (2/3 taza) de Azúcar Morena
• 50 gramos (1/3 taza) de Pasas

Preparación

1. En un bol, batir el buttermilk, junto al aceite y los huevos.
2. A continuación, en otro bol, poner los ingredientes secos: la harina de quinoa, las semillas de sésamo molidas, el azúcar morena, la levadura en polvo y la nuez moscada.
3. Hacer un hueco en el medio de los ingredientes secos y verter la mezcla líquida reservada.
4. Remover brevemente para mezclar los ingredientes, asegurándose de que no queden grumos en el fondo. La mezcla debe tener una consistencia cremosa.
5. Por último, agregar a la masa las pasas y remover unos segundos.
6. Una vez lista la masa y con la ayuda de una cuchara de helado, repartirla en los moldes hasta ¾ partes de su capacidad.
7. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200°C a una altura media con calor arriba y abajo durante 18 o 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo el centro de la magdalena, este salga limpio.
8. Pasado este tiempo, dejar templar sobre una rejilla antes de servirlos. Se pueden servir templados con café o con rodajas de plátano junto a una cucharadita de crema fresca.

Muffins Salados con Quinua: Opciones Nutritivas para Cualquier Momento

Muffins de Quinua, Huevo y Alverjitas

Los muffins salados de quinua, huevo y alverjitas son una súper alternativa para cualquier comida, desde un desayuno hasta una entrada de almuerzo. Son perfectos para la lonchera o para tenerlos listos en la nevera.

Preparación de la Quinua (específica para esta receta)

Lavar la quinua hasta que el agua salga completamente clara. Se pueden usar 2 colores de quinua (por ejemplo, 1/4 taza de quinua roja con 1/4 de taza de quinua blanca) y cocinarlas en la misma olla con 3/4 de taza de agua. Dejar que hierva el agua, luego bajar la temperatura al mínimo y tapar hasta que la quinua esté cocida, aproximadamente 15-20 minutos. Apagar el fuego y, con un tenedor, «granear» la quinua.

Preparación de los Muffins

1. Engrasar un molde para muffins (de 12 o 24 porciones) con aceite de oliva, cubriendo el fondo y los lados de cada molde. Reservar. Si no se tiene un molde para muffins, se puede usar uno refractario tipo Pyrex para obtener un "pastelito" que se puede cortar en cuadraditos.
2. Lavar y picar finamente las hojas de culantro. Rallar el queso (paria o similar).
3. En un tazón grande, mezclar con ayuda de una espátula la quinua cocida (blanca o una mezcla de roja y blanca), el queso rallado, el culantro fresco picado y la cebolla picada (si se usa).
4. En otro tazón pequeño o jarrita medidora, batir los huevos ligeramente con un tenedor. Agregar sal y pimienta.
5. Incorporar las alverjitas congeladas (o frescas y cocidas al vapor) a la mezcla de quinua e integrar bien con la espátula.
6. Rellenar cada molde de muffin con aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de quinua, queso y alverjitas.
7. Luego, verter los huevos batidos sobre cada muffin, cubriendo la mezcla casi hasta el tope. Espolvorear con un poco más de queso paria.
8. Hornear hasta que estén cocidos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos.
9. Remover los muffins del molde con ayuda de una espátula de silicona para evitar rayar el molde.

Se pueden servir calientes, tibios o fríos. Se conservan en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días y se pueden congelar hasta por 3 meses. Los niños suelen disfrutarlos, incluso con kétchup para aquellos que prefieren disimular el sabor de las alverjitas.

Muffins de Quinua, Queso y Jalapeño

Estos muffins son divertidos y deliciosos, perfectos para agregar a cualquier menú. La combinación de quinua, queso y jalapeño los hace irresistibles.

Ingredientes (para 12 muffins)

• ½ taza de harina de maíz
• ½ taza de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal (cantidad no especificada)
• ½ taza de mantequilla baja en grasa
• Miel (cantidad no especificada)
• Huevos (cantidad no especificada)
• Quinua orgánica negra (cantidad no especificada, pero usada en el paso 1)
• Aceitunas (cantidad no especificada)
• 1/3 taza de jalapeños picados
• 1¼ tazas de queso cheddar rallado (dividido)
• Rebanadas de jalapeño (para decorar)

Preparación

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Cubrir con aceite antiadherente en spray un molde para muffins de 12 compartimientos.
2. En un tazón grande, mezclar bien la harina de maíz, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Agregar el aceite (no especificado en ingredientes, pero sí en pasos), la mantequilla, la miel y los huevos, y mezclar hasta que estén bien combinados.
4. Luego, agregar la quinua orgánica negra, las aceitunas y 1/3 de taza de jalapeños picados.
5. Por último, agregar a la mezcla 3/4 taza de queso. Mezclar hasta que se combinen (no mezclar demasiado).
6. Usando una cuchara, verter la mezcla en los moldes para muffins. Cubrir cada uno con una rebanada de jalapeño y el queso restante.
7. Hornear por aproximadamente 16 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
8. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Sacarlos del molde y servir a temperatura ambiente, o tibios si se desea.

Estos muffins pueden servirse como acompañamiento con sopa o ensalada, o como plato principal.

Consejos Útiles y Variaciones para Tus Muffins de Quinua

• Buttermilk Casero: Para hacerlo, solo se tiene que mezclar 250 ml de leche con 20 ml de zumo de limón y dejarlo reposar 10 minutos.
• Buttermilk Sin Lactosa: Si eres intolerante a la lactosa, simplemente escoge una leche que no la contenga para preparar el buttermilk casero.
• Harina de Quinua: Si no encuentras harina de quinua, puedes moler los granos de quinua con un molinillo de café o un robot de cocina. Guarda la harina sobrante junto a tus harinas habituales.
• Moler Semillas de Sésamo: Para moler las semillas, usa un molinillo de café o un robot de cocina. Guarda las sobrantes en un recipiente hermético.
• Consistencia de la Masa: Si la masa no queda lo suficientemente blanda, añade un poco de buttermilk extra si fuese necesario.
• Uso de Cápsulas: Si utilizas cápsulas de papel, recuerda introducirlas dentro de un molde que no se deforme para que los muffins crezcan hacia arriba de manera uniforme.
• Alternativas de Frutas: Si no consigues pichuberries, usa uva crespa (gooseberry), ya que es parecida. También puedes reemplazar el puré de pichuberries con compota de manzana (o la mitad de ambos).
• Conservación: Los muffins se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días o congelar por hasta 3 meses para disfrutarlos en cualquier momento.

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