Los cupcakes con quinoa y plátano son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier momento del día. Perfectos para el desayuno, como merienda en el trabajo o para un momento especial con los pequeños de la casa. Estos muffins tienen la gran ventaja de ofrecer la medida exacta de dulce, permitiendo disfrutar sin excesos. Al elaborarlos con la super semilla de quinoa, garantizamos sabrosura, nutrición y saciedad, además de ser una opción apta para vegetarianos que se puede congelar.
La Quinoa: Un Grano Milagroso
La quinoa es un grano milagroso, alto en proteínas y sin gluten. Como peruanos, debemos sentirnos muy orgullosos de este pequeñísimo grano súper nutritivo. Hoy en día, la quinoa es conocida en todo el mundo y ha sido incorporada en la dieta cotidiana de muchas personas. Normalmente es consumida en ensaladas y comidas ligeras, aunque sus aplicaciones en la repostería son igualmente sorprendentes y deliciosas.
Cómo Cocinar la Quinoa Perfectamente
La quinoa requiere una preparación específica para asegurar su mejor sabor y textura:
- Lavado: La quinua debe lavarse antes de cocinarla para quitarle el polvito amargo que puede traer. Puedes ponerla en un colador fino y pasarla bajo el agua, o lavarla en un tazón y luego colarla bien.
- Cocción: Luego, pon la quinoa en una olla con una taza de agua. Deja que hierva, baja la temperatura de la cocina, tapa la olla y deja que se cocine por unos 10 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Sabrás que ya está lista cuando el grano esté transparente y apenas se vea un puntito blanco muy pequeñito en el centro.
- Enfriado: Una vez cocida, la quinoa se puede pasar a una bandeja para que se enfríe más rápido antes de usarla en la receta.
Cómo Cocer Quinoa Perfecta - Mi Cocina Rápida
Ingredientes para 12 Cupcakes
Esta receta rinde para 12 muffins. Si necesitas más porciones, simplemente duplica la cantidad de ingredientes.
- 1 taza de quinoa, cocida y enfriada
- 2 tazas de harina integral (puedes sustituir hasta un tercio por avena molida)
- 1 plátano maduro, machacado
- 1/2 taza de azúcar morena o azúcar rubia
- 1/4 taza de miel de maple o miel de abeja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2/3 taza de leche (puedes usar leche de almendras, soja, sésamo, nueces o coco)
- 1 huevo grande
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (o levadura química)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- Una pizca de sal
- 1 taza de moras desinfectadas (frescas o congeladas) o pasas (u otra fruta seca)
- Mezcla de Cuatro Especias (opcional, una pizca)
- Ralladura de limón (opcional, para un toque cítrico)
Instrucciones de Preparación
Sigue estos pasos para elaborar unos deliciosos muffins de quinoa y plátano:
- Preparar el Horno y Moldes: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para muffins o cúbrelo con capacillos de papel.
- Mezclar Líquidos y Húmedos: En un bol grande, machaca el plátano. Agrega el huevo, el aceite, la vainilla, la leche, el azúcar morena y la miel de maple. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén armoniosamente integrados. Si usas, procesa la leche de almendras y los plátanos pelados y troceados en una batidora hasta que se integren.
- Combinar Ingredientes Secos: En otro tazón grande, cierne la harina integral con el polvo para hornear y la sal. Si deseas, añade la canela, la mezcla de Cuatro Especias y la ralladura de limón en este punto y mezcla bien.
- Unir Ambas Mezclas: Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos. Agrega la quinoa cocida y la mitad de las moras (o pasas). Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren, evitando batir en exceso. La clave es mezclar suavemente para que todo se combine.
- Llenar los Moldes: Reparte la masa en los moldes para cupcakes, llenando cada espacio hasta tres cuartas partes. Acomoda algunas moras o frutas secas restantes sobre cada muffin si lo deseas.
Horneado
Hornea los muffins durante 25 a 30 minutos, o hasta que, al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio de mezcla.
Enfriado y Conservación
Una vez horneados, desmolda los muffins sobre una rejilla y déjalos enfriar completamente. Los muffins con quinoa y plátano se pueden congelar, ya que salen intactos, lo que los hace ideales para tener siempre a mano.