Aprende a hacer desde cero los más deliciosos Churros Mexicanos con esta receta fácil paso a paso y a prueba de errores. Estos riquísimos antojitos mexicanos, dorados y crujientes por fuera pero suaves y esponjosos por dentro, se derriten en tu boca. Los churros de azúcar son uno de los postres más queridos de la cocina mexicana, forman parte de la infancia de muchos y las fiestas tradicionales. Apetitosos, crujientes y llenos de historia, forman parte de la memoria colectiva. Aunque muchos creen que son difíciles de preparar, la realidad es que hacer churros en casa es más fácil de lo que parece.
Ingredientes
Para esta receta se obtienen aproximadamente 12 churros.
Para los Churros
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada o 2 cucharadas de azúcar (adicional para la masa)
- Una pizca generosa de sal fina
- 150 g o 2 tazas de harina de trigo
- 1 o 2 huevos grandes (según la consistencia de la masa)
- Esencia de vainilla (opcional)
- Aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir los churros)
- Azúcar y canela en polvo para rebozar
Para el Sirope de Chocolate Casero (Opcional)
- Agua
- Azúcar
- Cacao en polvo
- Una pizca de sal
Preparación de los Churros
Para tener buenos resultados es muy importante leer todas las notas e instrucciones antes de comenzar a cocinar, ya que los churros pueden explotar si no se siguen las indicaciones al pie de la letra.
Paso 1: Preparar la masa base
- En una olla mediana, coloca el agua, la leche, la mantequilla, la pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar.
- Lleva la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y el líquido comience a hervir.
- Cuando esté hirviendo, retira la olla del fuego (o baja el fuego al mínimo si tu estufa lo permite) y añade la harina de trigo de golpe.
- Mezcla rápidamente y con fuerza con una espátula o cuchara de madera hasta que logres conseguir una masa uniforme y compacta. Sabrás que la mezcla está lista cuando se despegue completamente de las paredes de la olla y se empiece a formar una bola de masa.
- Retira del fuego y transfiere la masa a un bol. Deja enfriar la masa durante unos 5 minutos.
Paso 2: Incorporar los huevos y la vainilla
- Una vez que la masa esté ligeramente tibia (no caliente), agrega el huevo y la vainilla (si la usas). Mezcla muy bien hasta que vuelva a quedar una masa suave y sin grumos. Este es el secreto para lograr churros crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Puedes usar una batidora eléctrica con el aditamento plano para lograr una masa más homogénea de forma más rápida.
- Asegúrate de que no quede aire en la masa, mezclando bien para liberar las burbujas de aire, de modo que la masa quede bien lisa.
- Deja enfriar la masa otros 5 minutos.
Masa original de los churros
Paso 3: Formar los churros
- Coloca tu mezcla de churros dentro de una manga pastelera. Lo ideal es tener una churrera, ya que es la mejor forma de comprimir la masa para evitar problemas a la hora de freír, pues no deja que se formen burbujas de aire. Sin embargo, una manga pastelera con una boquilla de estrella (duya estriada) funciona muy bien.
- En un plato hondo o recipiente poco profundo, prepara la mezcla de azúcar y canela para el rebozado. Si deseas que tus churros estén cubiertos de azúcar y canela, ten listo un plato hondo con azúcar o una mezcla de azúcar y canela, ya que deberás cubrirlos mientras estén calientes para que el azúcar se adhiera mejor.
Paso 4: Freír los churros
- En una olla profunda o caldero, calienta abundante aceite a fuego medio/alto. Es importante que el aceite cubra al menos 2 pulgadas de la cazuela. Comprueba el calor sumergiendo una cuchara de madera en el aceite; si chisporrotea, está listo. Entre más burbujas haga el aceite, mejor, así el churro no absorberá grasa.
- Una vez que el aceite esté bien caliente, baja la temperatura del aceite un poco (a fuego medio) y comienza a formar los churros. Echa la masa directamente en el aceite caliente, cortando la masa a la longitud deseada con unas tijeras a medida que vaya saliendo de la manga pastelera.
- Con mucho cuidado, ya que el aceite puede salpicar, fríe los churros. Se recomienda cocinar de 3 a 4 churros a la vez para poder mantener la temperatura del aceite y evitar que se amontonen demasiado.
- Fríe los churros por tandas hasta que se doren y se cuezan por completo, de 4 a 5 minutos por cada lado, cuidando que se doren uniformemente. Deja que el aceite se vuelva a calentar antes de repetir el proceso.
- Retira los churros dorados y colócalos en un plato con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
- Inmediatamente, sumerge los churros aún calientes en el plato lleno de azúcar y canela y dales unas vueltas para cubrirlos por completo. Repite el mismo proceso hasta terminar con toda la masa.
- Sirve los churros tibios para un mayor disfrute.
Preparación del Sirope de Chocolate Casero
Este sirope es sumamente sencillo y rápido de hacer, y puedes guardarlo por muchísimo tiempo en un frasquito de vidrio en la nevera.
- En una olla pequeña, coloca el agua, el azúcar, el cacao en polvo y una pizca de sal.
- Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.
Consejos para Churros Perfectos
- Para evitar que los churros exploten al freír, es crucial que la masa no contenga aire. Una churrera ayuda a comprimir la masa y eliminar las burbujas de aire.
- Calienta el aceite a la temperatura adecuada: si está muy frío, los churros absorberán demasiada grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
- No sobrecargues la olla con muchos churros a la vez, esto bajará la temperatura del aceite. Fríe en tandas pequeñas.
- Siempre reboza los churros en azúcar y canela inmediatamente después de freírlos, mientras estén calientes, para que la mezcla se adhiera bien.
- Si vas a freír con niños, ten especial cuidado, ya que el aceite caliente puede saltar.
Sugerencias para Servir
Disfruta estos deliciosos churros mexicanos solos o acompañados de un sinfín de opciones para realzar su sabor:
- Sirope de Chocolate Casero: la opción más clásica y deliciosa.
- Cajeta: el dulce de leche mexicano por excelencia, ya sea líquido o como relleno.
- Leche condensada: un toque dulce y cremoso.
- Chocolate caliente: sumerge tus churros en una taza de chocolate espumoso.
- Café o Leche: para un desayuno o merienda tradicional.
Origen y Tradición de los Churros en México
La comida más popular de las calles en México y también una de las más milenarias son los deliciosos Churros Mexicanos. Son el principal postre para degustar cuando el antojo por lo dulce ataca. Aunque hoy es una receta popular mexicana, la verdad es que podemos decir que está presente en buena parte de América Latina.
Fueron los conquistadores españoles quienes llevaron los churros a Latinoamérica. Pero el origen de los churros se supone muy anterior; parece ser que fue en China donde mercaderes portugueses descubrieron los youtiao, tiras de masa frita que se comían para desayunar.
Los churros mexicanos son muy parecidos a los que podemos encontrar en España, con la diferencia más representativa en su textura, que tiende a ser más blanda, y su rebozado en azúcar y canela.
En México, los vendedores ambulantes venden churros en lugares como centros comerciales, mercados municipales o la feria de la ciudad. Los churros también se pueden encontrar en muchas panaderías mexicanas y en los menús de algunos restaurantes. Además, existen las “churrerías”, que son tiendas dedicadas a la venta de churros (y a veces otras pastas fritas), incluyendo variedades rellenas de cajeta, chocolate o crema.