Receta de Buñuelos Rellenos con Mermelada

Introducción a los Buñuelos

Los buñuelos son un postre tradicional muy apreciado en la gastronomía española y de otros países de habla hispana. Se caracterizan por ser bolas de masa, generalmente fritas, que pueden ser dulces o saladas y a menudo se rellenan o se espolvorean con azúcar y canela.

En esta ocasión, nos centraremos en la preparación de buñuelos rellenos, explorando diversas opciones de rellenos y técnicas para lograr la textura perfecta.

Receta de Buñuelos Rellenos de Bocadillo Veleño

Esta receta combina la suavidad de la masa de buñuelos con el dulzor característico del bocadillo veleño.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de almidón de yuca (180 g)
• 1 ½ taza de queso costeño rallado (169 g)
• 2 huevos (100 g)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (4 g)
• 4 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (60 g)
• 2 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (40 g)
• ¼ taza de leche (60 ml)
• ½ taza de bocadillo veleño cortado en trozos (100 g)
• 1 taza de aceite de canola (218 ml) para freír

Utensilios:

• Plato de hornear
• Sartén
• Cuenco
• Papel de respaldo (papel absorbente)
• Cuchara de cocina
• Toalla de papel

¡A cocinar!

1. Precalienta el aceite: Calienta el aceite en una sartén de fondo alto por 10 minutos.
2. Mezcla los ingredientes: En un tazón, mezcla todos los ingredientes hasta integrar bien y obtener una masa suave.
3. Arma y sofríe: Forma bolitas pequeñas con la mano y rellena cada una con un trozo de bocadillo. Fríe las bolitas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas y cocinadas.
4. Retira y escurre: Escurre los buñuelos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sugerencia de acompañamiento: Acompaña estos buñuelos con un MILO® frío para un contraste de texturas y sabores.

Información nutricional (por porción aproximada):

• Carbohidratos: 17.6 g
• Energía: 172 kcal
• Grasas: 9.5 g
• Fibra: 0 g
• Proteína: 4.1 g
• Grasas saturadas: 2.8 g
• Sodio: 108.5 mg
• Azúcares: 6.8 g

Tipos de relleno:

Puedes variar el relleno de estos buñuelos utilizando leche CONDENSADA LA LECHERA®, mora o arequipe.

Receta de Buñuelos de Viento Tradicionales

Esta receta se enfoca en la preparación de buñuelos de viento, conocidos por su textura esponjosa y hueca por dentro, ideales para rellenar.

Ingredientes:

• 1 ½ Taza de harina de trigo
• 1 Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
• 1 Pizca de sal
• ½ Taza de azúcar flor (glas)
• 1 Huevo
• 1 ¼ Taza de leche
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 1 Lt de aceite para freír
• 12 Cucharaditas de manjar tradicional NESTLÉ® para rellenar

¡A cocinar!

1. Paso 1: Mezclar ingredientes secos y líquidos: En un bowl, combina la harina con el polvo de hornear IMPERIAL®, la pizca de sal y el azúcar flor. Pasa por un colador para eliminar impurezas y reserva. Aparte, mezcla la leche con el huevo y la vainilla.
2. Paso 2: Integrar las mezclas: Vierte los ingredientes secos a los líquidos y bate suavemente con una batidora de varillas hasta integrar bien y obtener un batido homogéneo sin grumos.
3. Paso 3: Reposo y calentamiento del aceite: Deja reposar la mezcla por 10 a 15 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite para freír a temperatura media-alta.
4. Paso 4: Freír los buñuelos: Con la ayuda de dos cucharas, toma una cantidad generosa de mezcla y, con cuidado, usa la otra cuchara limpia para verter la mezcla sobre el aceite caliente. Fríe por 5 minutos por lado o hasta que estén bien dorados. Deja escurrir sobre una rejilla con papel absorbente debajo.
5. Paso 5: Repetir y rellenar: Repite el proceso con el resto de la masa. Finaliza rellenando los buñuelos con el manjar tradicional NESTLÉ® usando una manga pastelera con boquilla lisa.

Información nutricional (por porción aproximada):

• Carbohidratos: 20 g
• Energía: 106.3 kcal
• Grasas: 1.3 g
• Fibra: 0.4 g
• Proteína: 3.2 g
• Grasas saturadas: 0.5 g
• Sodio: 68.9 mg
• Azúcares: 6.6 g

Consejo para freír:

No sobrecargar el aceite al freír: No coloques demasiados buñuelos en el aceite caliente al mismo tiempo, ya que esto puede disminuir la temperatura del aceite y afectar la cocción adecuada de los buñuelos.

Elaboración de Buñuelos de Viento Clásicos con Crema Pastelera

Esta sección detalla una receta más elaborada para buñuelos de viento, incluyendo la preparación de la crema pastelera y consejos para lograr que inflen correctamente.

Ingredientes para la Masa de Buñuelos:

• 500 g de harina de trigo
• 1 L de agua
• 150 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 100 g de azúcar
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal
• 5 g de levadura química o polvo de hornear
• 4-5 huevos (dependiendo de la absorción de la masa)
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar para rebozar

Ingredientes para la Crema Pastelera:

• 250 ml de leche
• 60 g de azúcar
• 20 g de maicena (almidón de maíz)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• La piel de ½ limón

Preparación de la Crema Pastelera:

1. Aromatizar la leche: En un cazo, calienta aproximadamente ¾ parte de la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla (previamente partida y raspadas sus semillas).
2. Mezclar yemas y maicena: En un bol, mezcla las yemas de huevo con el resto de la leche fría y la maicena hasta que no queden grumos.
3. Espesar la crema: Retira la piel de limón de la leche caliente. Cuando la leche esté a punto de hervir, añade la mezcla de yemas y maicena sin dejar de remover con unas varillas. Cocina a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que espese y tenga una consistencia cremosa.
4. Enfriar la crema: Retira del fuego y vierte la crema pastelera en un bol. Cubre con papel film en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.

Preparación de la Masa de los Buñuelos de Viento:

1. Hervir líquidos: En un cazo, pon a fuego medio la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva.
2. Incorporar harina: Retira la rama de canela y la piel de limón. Añade la harina y la levadura química tamizadas de golpe. Remueve constantemente con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa suave, lisa y que se despegue de los laterales del cazo.
3. Añadir huevos: Deja que la masa se temple un poco. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar cada uno y mezclando con la espátula hasta que se integren completamente. La masa debe quedar espesa pero con una ligera caída, formando un "pico de pato".

Freír los Buñuelos:

1. Calentar el aceite: Pon a fuego medio-alto una sartén u olla mediana con abundante aceite de girasol.
2. Formar y freír las bolas: Con las yemas de los dedos mojadas en aceite, forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Fríe los buñuelos en tandas, no más de 4-5 a la vez, para que tengan espacio y el aceite no baje de temperatura.
3. Cocción y dorado: Los buñuelos subirán a la superficie, se inflarán y se darán la vuelta solos a medida que se cocinan. Ayúdalos si es necesario con una espumadera. Fríe hasta que estén bien dorados.
4. Escurrir y rebozar: Saca los buñuelos con una espumadera, escurre bien el aceite y colócalos sobre papel absorbente. Inmediatamente, pásalos por azúcar mientras aún están calientes.

Rellenar los Buñuelos:

1. Preparar para rellenar: Con la ayuda de unas tijeras, haz un pequeño corte en un lateral de cada buñuelo sin llegar a cortarlo completamente.
2. Rellenar: Introduce la boquilla de una manga pastelera con crema pastelera (o nata montada) en el agujero y rellena el buñuelo hasta que la crema sobresalga ligeramente.

Otras Variaciones y Consejos

La versatilidad de los buñuelos permite experimentar con diferentes rellenos y técnicas.

Buñuelos de Mermelada de Mora:

Se puede preparar una mermelada casera de mora triturando moras con azúcar y zumo de limón, cocinándola hasta que espese. Luego, esta mermelada se utiliza para rellenar los buñuelos de viento.

Masa de Buñuelos con Harina de Yuca y Queso:

Algunas recetas, como la primera presentada, utilizan almidón de yuca y queso rallado para obtener una masa con una textura y sabor diferentes, a menudo más densa y salada, que contrasta bien con rellenos dulces.

Consejos para el Éxito:

• Control de la temperatura del aceite: Es crucial para que los buñuelos inflen correctamente y se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
• No sobrecargar la sartén: Freír en tandas pequeñas asegura una temperatura constante del aceite.
• Relleno adecuado: Utiliza rellenos fríos para contrastar con el buñuelo caliente. La manga pastelera facilita el relleno.
• Conservación: Los buñuelos rellenos, especialmente con nata, deben guardarse en el frigorífico.

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