Receta de Bizcocho de Caramelo Salado en Capas

Una buena torta, bizcocho o queque casero siempre anima los días más grises, y es que a quién no le gusta notar el olor que deja en el hogar. Aunque pueda parecer una tarea complicada, preparar un bizcocho esponjoso y delicioso es mucho más fácil de lo que crees.

Te proponemos preparar esta increíble tarta layer cake de caramelo salado. Se trata de una torta fácil y diferente, con un sabor dulce que encantará tanto a niños como a adultos. Es una opción perfecta para preparar tartas de cumpleaños porque se complementa con prácticamente cualquier cobertura, ganache de chocolate, merengue o mermelada de fresa. Esta tarta tiene una pinta tremenda, con ese caramelo en la superficie y los bordes. Queda esponjoso y súper jugoso, sobre todo si os encanta el sabor del caramelo y la mantequilla mezclados con el bizcocho.

Ingredientes para la Tarta de Caramelo Salado

Antes de ponernos manos a la obra con el bizcocho de caramelo, es importante repasar la lista de ingredientes y dejarlos todos preparados. Recuerda que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para trabajarla mejor.

Para el Caramelo Salado (aproximadamente 250-300 ml)

• 100 ml de agua
• 200 gr de azúcar blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 120 ml de nata para montar (35% M.G.)
• 60 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• ½ cucharadita de sal marina o al gusto

Para el Bizcocho (para 3 moldes redondos de 20 cm)

• 300 gr de harina de trigo
• 12 gr de levadura química (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
• 150 gr de azúcar blanco
• 150 gr de azúcar moreno
• 180 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 180 ml de suero de mantequilla (buttermilk)
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de vinagre blanco

Nota: Si no tienes suero de mantequilla, puedes prepararlo mezclando 180 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, y dejar reposar 10 minutos.

Para el Crumble de Mantequilla

• 50 gr de harina de trigo
• 50 gr de azúcar moreno
• 25 gr de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 40 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños

Para la Cobertura de Queso Crema (Cream Cheese Frosting)

• 200 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 250 gr de queso crema frío (tipo Philadelphia)
• 260 gr de azúcar glas tamizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 60 ml de la salsa de caramelo salado preparada

Preparación de la Tarta de Caramelo Salado

1. Elaboración del Caramelo Salado

1. En una cacerola mediana, echa el agua, el azúcar blanco y el zumo de limón. Lleva a ebullición a fuego alto sin revolver.
2. Hierve, removiendo suavemente los lados con una brocha húmeda para evitar que el azúcar se cristalice, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar uniforme.
3. Retira del fuego y añade la nata, batiendo enérgicamente para mezclar. Ten mucho cuidado, ya que el azúcar está muy caliente y la mezcla puede salpicar.
4. Incorpora la mantequilla en trozos y bate hasta que se derrita completamente y la salsa esté homogénea.
5. Echa la sal marina y mezcla. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de usar. Si compras el caramelo ya hecho, te aconsejo que calientes la preparación unos 20 segundos al microondas antes de mezclar para que esté más fluido.

Truco: Si no tienes caramelo o salsa caramelo, puedes usar dulce de leche como relleno.

2. Preparación del Bizcocho

1. Precalienta el horno a una temperatura de 180ºC.
2. Engrasa ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm con mantequilla fundida o spray desmoldante. Cubre los fondos con papel vegetal o papel de horno y espolvorea los lados con harina, quitando el exceso.
3. En un bol grande de la batidora, tamiza la harina, la levadura química y la sal. Luego, incorpora el azúcar blanco y el azúcar moreno.
4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla a velocidad media-baja con el accesorio de pala hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles y la mezcla tenga una textura arenosa.
5. En otro recipiente, mezcla el suero de mantequilla, los huevos y el extracto de vainilla. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y bate a velocidad baja, luego aumenta a velocidad media hasta que la masa esté suave y esponjosa, aproximadamente dos minutos.
6. En un pequeño recipiente, mezcla el bicarbonato de sodio con el vinagre. Echa esta mezcla rápidamente a la masa y revuelve suavemente para integrar.
7. Divide la masa de manera uniforme entre los 3 moldes preparados.
8. Hornea los bizcochos durante 25-30 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. El tiempo de cocción puede variar según el horno, por lo que te recomiendo estar pendiente y vigilar el bizcocho.
9. Enfría los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos y luego desmolda con cuidado para que se enfríen por completo sobre una rejilla.

3. Elaboración del Crumble

1. Mantén la temperatura del horno a 180ºC y forra una bandeja con papel de horno.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la sal.
3. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y mezcla con los dedos o un tenedor hasta que la mantequilla esté bien incorporada y la mezcla tenga una textura arenosa.
4. Extiende el crumble en la bandeja preparada y hornea durante unos 30 minutos, revolviendo dos veces durante el horneado, hasta que el crumble esté dorado y crujiente.
5. Enfría a temperatura ambiente antes de usar.

4. Preparación de la Cobertura de Queso Crema

1. En un bol de batidora equipado con el accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa.
2. Añade el queso crema frío y bate hasta que se integre por completo y la mezcla sea homogénea.
3. Incorpora el azúcar glas tamizado, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Continúa batiendo a velocidad media, asegurándote de bajar los residuos de las paredes del bol de vez en cuando.
4. Al final, añade 60 ml de la salsa de caramelo salado ya fría y mezcla hasta que se integre. Reserva la cobertura.

Montaje de la Tarta de Caramelo Salado

1. Coloca la primera capa de bizcocho en un stand giratorio o una fuente de presentación.
2. Extiende una capa uniforme de la cobertura de queso crema encima del bizcocho.
3. Sobre la cobertura, distribuye una capa uniforme de crumble y luego una generosa cantidad de salsa de caramelo salado enfriada. Si la salsa de caramelo es demasiado espesa, caliéntala ligeramente unos segundos en el microondas para que sea más fácil de esparcir.
4. Cubre con un segundo bizcocho y repite el proceso de añadir cobertura, crumble y caramelo.
5. Termina con la última capa de bizcocho. Extiende la cobertura restante por encima y los laterales de la tarta para cubrirla por completo, alisando la superficie y los bordes. Si la cobertura es demasiado blanda, puedes enfriar la tarta durante unos 30-60 minutos antes de completar la decoración.
6. Para la decoración final, vierte un poco de salsa de caramelo salado con ayuda de un biberón de cocina o una cuchara, y deja que gotee por los lados de la tarta desde el borde superior.
7. Coloca el resto del crumble en la parte superior de la tarta, apilándolo en el centro.
8. Rocía más salsa de caramelo encima del crumble y enfría la tarta durante al menos 2 horas antes de servirla para que asiente bien.

Opcional: Puedes usar un raspador de pastelería para crear un patrón en los laterales de la tarta y darle un acabado profesional.

¡Te animamos a preparar este increíble bizcocho y disfrutar de su sabor único y su textura esponjosa!

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