El arroz con pollo y verduras es una receta tradicional en multitud de familias, un plato que sabe a hogar y que a muchos nos trae recuerdos de la infancia. Es siempre un acierto, sea como sea su elaboración, resultando en un plato completo, muy sabroso y perfecto también para los niños. Esta receta se enfoca en una versión con pollo sin hueso y troceado, lo que facilita y agiliza su preparación, haciéndolo más fácil de comer.
Ingredientes Principales
Para preparar este delicioso arroz con pollo y verduras, a continuación se detallan los ingredientes comunes y algunas de sus posibles variaciones. Las cantidades pueden ajustarse según el número de comensales y el gusto personal.
Para el Pollo
- 1 1/2 Taza de filetes de pechuga de pollo cortado en cubos (aproximadamente 250 g a 454 g, o 1 libra)
- 1/2 Taza de pechuga de pollo cortada en dados de 3 cm (para una versión específica)
- Opcional: 1 Sobre de Consomé De Pollo MAGGI® o Caldo Criollita Maggi® para marinar o cocinar.
- Para marinar el pollo (opcional): pimentón, ajo en polvo, ají molido, salsa worcester, sal y pimienta.
Para el Arroz
- 2 Tazas de arroz (puede ser redondo o tipo bomba, aproximadamente 150 g a 300 g)
- 3-4 Tazas de agua o caldo de pollo/verduras (aproximadamente 500 ml)
- 1 Sobre de Gallinita Sabor y Color MAGGI® (opcional, para sabor y color)
- Opcional: un poco de azafrán molido para color y sabor.
Para las Verduras
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal o Aceite de Oliva
- 1/4 Taza de cebolla perla picada en cubitos (o 50 g de cebolla finamente picada, o 100 g de cebolleta)
- 1/4 Taza a 1 Taza de zanahoria (cocida y picada en cubitos, o rallada, o 100 g pelada y cortada en rodajas)
- 1/4 Taza de vainitas cocidas y picadas (o judías verdes en trozos de 2 cm)
- 1/2 Taza de arvejas cocidas (o chícharos, o un puñadito de guisantes, frescos, congelados o en conserva)
- 1/2 Taza de choclo cocido (o granos de maíz, dulce enlatado)
- 1/4 Taza de pimentón rojo cortado en cubitos (o 1 pimiento rojo en trozos de 2 cm, o 1 pimiento verde pequeño en trocitos pequeños)
- 1/2 Taza de apio cortado finamente (opcional)
- Opcional: un puñado de champiñones en láminas (100 g limpios y cortados en rodajas)
- Opcional: tomate rallado (o 1 cda. de tomate concentrado, o Salsa de Tomate Maggi®)
- Opcional: hojas de perejil fresco o cilantro cortado finamente para decorar.
Especias y Condimentos
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de hojas de tomillo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, orégano, laurel, paprika.
- Opcional: 1/2 Taza de aceitunas, 1/8 Taza de alcaparras (para algunas variaciones)
- Opcional: un chorrito de zumo de limón.
Preparación Paso a Paso
Paella de arroz con pollo ¡Como hacer la receta secreta de un chef con estrella Michelin!
Paso 1: Preparación Inicial de Ingredientes
Para optimizar el tiempo de cocción, lo mejor es preparar todos los ingredientes antes de empezar. Lava bien las verduras; pica la cebolleta, los pimientos y las zanahorias en cuadraditos pequeños, sin las semillas. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en tacos o cubos del tamaño de un bocado.
Si optas por marinar el pollo, combínalo con el consomé de pollo o las especias (pimentón, ajo en polvo, ají molido, salsa worcester, sal y pimienta) y déjalo reposar por al menos 5 a 30 minutos.
Paso 2: Sofrito y Cocción del Pollo
- En una cazuela o sartén alta a fuego medio, calienta el aceite vegetal o de oliva.
- Incorpora la cebolla (o echalotes/cebolleta), pimientos, apio y zanahoria. Saltea durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Si usas ajo, añádelo ahora y cocina un par de minutos, removiendo para que no se queme.
- Agrega el pollo marinado o troceado a la cazuela. Saltea a fuego más fuerte y cocina durante 5 minutos, o hasta que el pollo tome un buen color dorado y pierda la tonalidad rosada.
- Añade el resto de las verduras que requieran cocción (vainitas, champiñones, choclo, arvejas/guisantes - excepto si son en conserva para el final). Saltea durante 1 minuto más.
- Incorpora el tomate rallado o el tomate concentrado. Si usas Caldo Criollita MAGGI®, este es un buen momento para agregarlo.
Paso 3: Incorporación del Arroz y el Líquido
- Agrega el arroz a la cazuela y déjalo que se impregne con el aceite y los sabores del sofrito durante 1 minuto, removiendo constantemente.
- Condimenta con sal, pimienta, y especias como las hojas de tomillo, pimentón dulce, azafrán, orégano o laurel al gusto.
- Vierte el agua o caldo (de pollo o verduras) caliente. Si usas Gallinita Sabor y Color MAGGI®, añádela ahora.
- Si utilizas aceitunas y alcaparras, incorpóralas en este punto.
- Revolver suavemente y cocina hasta que el agua o caldo llegue al punto de ebullición.
Paso 4: Cocción Final y Ajustes
- Cuando el líquido hierva, baja el fuego a bajo-medio y cocina el arroz sin remover, durante 15-18 minutos. Si es necesario, cubre la cazuela.
- Controla la cocción y el nivel de líquido; si el arroz se queda demasiado seco, puedes corregir el nivel añadiendo un poco más de caldo o agua.
- Si usas guisantes frescos o congelados, incorpóralos pasados los primeros 5 minutos de cocción del arroz. Si son en conserva, añádelos justo al final.
- Si vas a usar Salsa de Tomate MAGGI®, incorpórala aproximadamente 10 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, mezclando bien.
- Si añades zanahoria rallada al final, hazlo también en los últimos 5 minutos, revolviendo y tapando la cazuela.
- Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de zumo de limón para realzar los sabores.
- Una vez listo, deja reposar unos minutos antes de servir, decorado con perejil fresco o cilantro picado.
Consejos y Variaciones
Ahorrar Tiempo en la Cocina
- Para ahorrar tiempo de cocción, usa chícharos y zanahorias congeladas y maíz dulce enlatado. Si decides utilizar verduras congeladas, asegúrate de que estén previamente descongeladas o suma unos minutos extra al tiempo de cocción.
- Puedes optimizar aún más el tiempo si preparas la mezcla de arroz en una olla instantánea o una olla arrocera, y mientras se cocina, preparas el resto de ingredientes.
- Prepara suficiente arroz y almacénalo en porciones individuales para facilitar la planificación de tus comidas semanales.
Opciones Vegetarianas
Puedes preparar un plato vegetariano omitiendo el pollo o sustituyéndolo por tu proteína de origen vegetal preferida (como tofu, tempeh o setas). Es posible reemplazar el caldo de pollo por uno de verduras o simplemente agua.
Si reemplazas el caldo de pollo, probablemente percibas una reducción en el sabor, aunque es mínima. En ese caso, para realzar el sabor puedes agregar más especias, aumentar las cantidades de los ingredientes principales, especialmente ajo y cebolla, o adicionar otros que no están contemplados en la receta original.
Potenciar el Sabor y Variedades Adicionales
- Si eres fanático del picante, puedes añadir un toque de ají molido o pimentón picante, o incluso probar con mezclas de arroz sazonadoras como "Arroz Amarillo Picante Carolina®".
- El arroz con pollo es una preparación versátil que permite jugar con diversos ingredientes. Además de cebolla y ajos, los vegetales más comunes son zanahoria, pimentón y tomate (en pasta o trozos).
- Otras carnes que se pueden adicionar incluyen cerdo, res, salchicha o chorizo. También es posible añadir pescado en trozos o camarones para finalizar el platillo.
- Otros ingredientes que le dan variedad al arroz con pollo son las legumbres (como lentejas y fríjol) y una amplia gama de especias como orégano, laurel, tomillo, paprika y cilantro fresco.
Solución a Problemas Comunes
- Si el arroz con pollo se quema o adquiere un sabor amargo: Retira la olla de la fuente de calor y deja enfriar por unos minutos. En un recipiente aparte, deposita la parte del arroz con pollo que no se quemó. A la parte que quedó en la olla, agrega agua fría para que sea más fácil de retirar.
- Si el arroz se ahumó: Agrega más caldo o agua y revuelve. Luego, deja que se cocine a fuego bajo hasta que haya absorbido todo el líquido. Si notas que quedó con un sabor ahumado, puedes agregar más especias al caldo para disimularlo.
Información Nutricional (Aproximada por porción)
Los valores nutricionales pueden variar significativamente dependiendo de los ingredientes específicos utilizados, las cantidades y el tamaño de la porción. Los siguientes datos son un rango aproximado basado en diferentes versiones de la receta:
- Carbohidratos: entre 22.9 g y 73.1 g
- Energía: entre 140.5 kcal y 763.2 kcal
- Grasas: entre 1.8 g y 36.3 g
- Fibra: entre 1.3 g y 13.4 g
- Proteína: entre 9.9 g y 42.2 g
- Grasas saturadas: entre 0.3 g y 9 g
- Sodio: entre 311.7 mg y 1227.7 mg
- Azúcares: entre 4.2 g y 5.4 g
Con dos buenas raciones de este arroz con pollo, se obtiene una comida completa, saciante y nutritiva, que podría complementarse con una simple ensalada ligera.