La crema chantilly, también conocida como crema batida o chantillí, es una de las coberturas más empleadas en repostería por su fácil y rápida elaboración. Es el resultado de batir la crema de leche o nata junto con azúcar, generalmente pulverizado.
No obstante, puede suceder que no tengamos a mano crema de leche y necesitemos elaborar esta crema batida para decorar un pastel o cupcakes. La clave para hacer una Crema Chantilly perfecta es utilizar crema espesa que se haya enfriado previamente.
La Crema Chantilly Clásica: Ingredientes y Preparación
La preparación de la crema chantilly es muy sencilla, pero siempre es útil tener en cuenta todos los tips para que salga perfecta y se disfrute de la mejor manera. No hay nada más frustrante que preparar algo con todo el amor y que al final quede feo visualmente. La crema chantilly es ideal para finalizar y decorar postres de la mejor manera, siempre y cuando esté bien hecha.
Consejos para una Chantilly Estable y Lisa
- El frío es el mejor amigo de la crema: Antes de hacerla, es fundamental llevar todos los utensilios a enfriar. Esto incluye el bol, las varillas y la espátula. Pueden refrigerarse en la nevera por unas horas o en el congelador por un rato. Así, la crema se montará mucho más rápido y tendrá una textura más linda.
- Ingredientes fríos: Todos los ingredientes deben permanecer refrigerados hasta el momento exacto en que se van a empezar a batir.
- Tipo de azúcar: Lo ideal es usar azúcar impalpable o glas, ya que así tendrá mayor firmeza y se incorporará más fácilmente a la crema. Usando azúcar glas no será necesario batir la mezcla en exceso.
- Azúcar granulada: En el caso de tener azúcar común o granulada, un buen tip para que se integre bien y después no pierda agua, dándole un aspecto de “transpirado” y medio cortado, es agregar el azúcar cuando aún no se ha comenzado a batir. Mezclar bien y dejarla en la nevera unas horas; si es toda la noche, ¡mejor!
- No batir de más: Una vez que la preparación tiene picos firmes, o una vez que esté en el punto deseado, ¡LISTO! Ni una vuelta más. Si por esas cosas de la vida la crema se corta, se puede agregar un chorrito de leche y revolver con una espátula. Esto ayuda a que quede lisa de nuevo.
Proceso de Batido
La crema se coloca en un bol y se bate con una batidora de varillas o una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves. La recomendación es montar la crema o nata a velocidad media con la batidora eléctrica. Batir la mezcla hasta que se generen picos firmes o se consiga la consistencia buscada.
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Saborizantes y Estabilizadores
Los aromas, como el saborizante clásico de vainilla, se añaden al final, cuando la crema chantilly ya está en el punto deseado. También se puede agregar colorante, ralladura o lo que se desee, pero siempre una vez que ya esté en el punto buscado. Si se desea, se puede añadir un poco de gelatina sin sabor para que se sostenga mejor. La proporción es una cucharadita de gelatina sin sabor por 4 cucharadas de agua. Se revuelve, se lleva al microondas para que se disuelva y luego se deja entibiar. El momento justo para agregar la gelatina a la crema chantilly es un segundo antes de que esté en su punto exacto. Se debe añadir en forma de hilo y batir hasta el punto justo.
Alternativa con Claras de Huevo: Cuando no hay Crema de Leche
Cuando no se dispone de crema de leche, se puede preparar una crema batida similar utilizando claras de huevo. Aunque es importante señalar que esta preparación tiene una consistencia más cercana al merengue, funciona como una alternativa ligera y sabrosa para decorar.
Preparación de la Crema Batida con Claras de Huevo
Lo primero que se debe hacer para empezar a preparar la receta de crema batida con clara de huevo es reunir todos los ingredientes. Para obtener el mejor resultado se recomienda emplear unas varillas eléctricas, puesto que con las manuales resulta mucho más difícil montar las claras a punto de nieve. Así mismo, se debe asegurar de no añadir ningún resto de yema.
Ahora, se baten las claras a punto de nieve. Para ello, se debe batir a velocidad media-alta hasta conseguir una consistencia espesa, hasta tal punto que al girar el bol la crema batida no caiga. Cuando se ha logrado la consistencia deseada, se empieza a introducir el azúcar pulverizado sin dejar de batir para integrarlo y obtener la crema. Así mismo, se agregan la vainilla y el zumo de limón. ¡Listo! Ya se puede utilizar esta crema con clara de huevo para decorar tartas y cupcakes.
Usos Versátiles de la Crema Batida
La crema batida no es solo para cubrir los postres. Este brebaje ligero puede utilizarse en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas, ampliando un sinfín de posibilidades a la hora de cocinar. Es ideal para acompañar frutas, cafés, chocolates calientes o como parte de rellenos y cubiertas en pastelería.
Un Vistazo a la Historia de la Crema Chantilly
Nadie sabe con certeza cuándo se inventó la Crema Chantilly, pero la mayoría de los historiadores de la alimentación creen que se remonta a la Edad Media. Ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en la deliciosa preparación que conocemos hoy.