Esta receta de polenta cremosa de calabaza es una propuesta culinaria que fusiona tradición con innovación. Inspirada en una receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian en 2022, ha sido adaptada para resaltar sus cualidades vegetales y ofrecer un plato reconfortante. La base es una rica crema de calabaza que no solo hidrata la polenta, sino que también la enriquece con el dulzor natural de la verdura y la cremosidad del queso.
Para complementar, se añaden unas verduras salteadas que aportan textura y un contraste de sabores. El toque final es una mantequilla aromatizada con romero fresco, pimentón y guindilla, que eleva el plato, haciendo de esta polenta una opción ideal para ocasiones especiales o para quienes buscan algo diferente y delicioso.
Ingredientes
Para la Polenta Cremosa de Calabaza
- Calabaza: 500 g
- Dientes de ajo: 5 unidades
- Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
- Agua: 500 ml
- Sal y pimienta negra: recién molida, al gusto
- Queso crema: 80 g
- Parmigiano reggiano o Grana Padano: 50 g, rallado
- Polenta: 100 g
- Mantequilla: 30 g
Para las Verduras Salteadas
- Calabaza: 200 g
- Flores de brécol: 200 g
- Champiñones: 200 g
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Miel: 1 cucharada
Para el Aceite Picante Aromatizado
- Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
- Mantequilla: 50 g
- Romero: 1 cucharadita, fresco
- Pimentón dulce: ½ cucharadita
- Guindilla seca o fresca: 2 cucharaditas, finamente picada
- Sal: una pizca
Para Emplatar
- Zumo de limón: 1 cucharada
- Perejil: 20 g, picado
Preparación
Preparar la Polenta Cremosa
- En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade los 500 g de calabaza (pelada y cortada en trozos) y los 5 dientes de ajo (enteros o ligeramente machacados).
- Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a dorarse y ablandarse.
- Añade los 500 ml de agua, un poco de sal y abundante pimienta negra. Cuando hierva, tapa la olla y cocina durante 10 minutos más, hasta que la calabaza esté muy tierna.
- Retira del fuego. Añade los 80 g de queso crema y los 50 g de queso rallado (Parmigiano reggiano o Grana Padano). Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Lleva de nuevo la olla a fuego medio e incorpora los 100 g de polenta en forma de lluvia, batiendo rápidamente con varillas para evitar grumos.
- Cocina durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. Puedes optar por dejar que cueza sola, tapada, a fuego mínimo, los últimos 5 minutos.
- Retira del fuego y añade los 30 g de mantequilla. Mezcla hasta que se incorpore por completo.
- Cubre la superficie de la polenta con papel de horno (directamente sobre la polenta) para evitar que se forme una costra mientras reposa.
Preparar las Verduras Salteadas
- En una sartén amplia, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añade los 200 g de calabaza (cortada en cubos pequeños) y sofríe durante 5 minutos.
- Incorpora las 200 g de flores de brécol y, después de otros 5 minutos, añade los 200 g de champiñones (laminados) y un poco de sal.
- Cocina durante 8-10 minutos más, hasta que todas las verduras estén doradas y tiernas.
- Retira del fuego, añade la 1 cucharada de miel y mezcla bien. Reserva.
Preparar el Aceite Picante Aromatizado
- En una sartén o cazo pequeño, funde los 50 g de mantequilla con la 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Añade la 1 cucharadita de romero (fresco, picado) y cocina durante 30 segundos.
- Retira del fuego e incorpora la ½ cucharadita de pimentón dulce y las 2 cucharaditas de guindilla seca o fresca (picada), junto con una pizca de sal.
- Deja infusionar la mezcla para que los sabores se integren.
Emplatado Final
- Antes de servir, saltea las verduras reservadas para que recuperen temperatura. Apaga el fuego y añade la 1 cucharada de zumo de limón y los 20 g de perejil picado.
- Retira el papel de la polenta y pásala a una fuente de servir grande o a platos individuales.
- Sirve la polenta cremosa con las verduras salteadas por encima y rocía generosamente con el aceite picante aromatizado.