Receta de Burritos Vegetarianos: Ingredientes y Pasos

Los burritos son una receta originaria de la cocina mexicana que se ha convertido en un plato internacional muy popular gracias a su versatilidad y sabor. La gastronomía mexicana se ha hecho un hueco en muchos lugares, y no es de extrañar, ya que está repleta de sabores extraordinarios, ingredientes frescos y mucha sencillez en sus elaboraciones. Aunque la receta tradicional suele ir rellena de carne y frijoles, los burritos vegetarianos son una opción igualmente deliciosa y muy versátil, adaptándose a cualquier preferencia o estilo de vida.

Estos burritos están tan repletos de sabor que, vegetarianos o no, los probarás y querrás más. Son jugosos, de textura suave y pueden ser ligeramente picantes, ofreciendo una explosión de sabores y texturas que hará las delicias de omnívoros y veggies por igual. Además, están cargados de nutrientes esenciales como proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas y minerales, fundamentales para una alimentación equilibrada y saludable.

La clave para un buen burrito es la flexibilidad de los ingredientes. Las tortillas son un gran invento porque puedes añadirles casi cualquier ingrediente y siempre quedan deliciosas. No tiene sentido poner cantidades concretas de cada ingrediente, ya que dependerá del número y tamaño de las tortitas que utilices. Puedes adaptarlos a tus gustos porque son de lo más versátil.

Preparación General y Consejos

Antes de armar tus burritos, es fundamental calentar las tortillas. En un comal o sartén, calienta las tortillas por ambos lados hasta que estén suaves y flexibles, el objetivo no es dorarlas, sino hacerlas más manejables. También puedes calentarlas en el microondas por unos segundos.

Para armar los burritos, coloca los ingredientes en filas o en el centro de la tortilla. Luego, dobla los lados de la tortilla hacia el centro, y después enrolla desde un extremo hacia el otro para formar el burrito, a modo de sobre. Es tan fácil como colocar el relleno en el centro de la tortita, plegar los laterales hacia adentro y enrollar desde abajo hacia arriba.

Consejos para el Relleno y Salsas

• Puedes hacer burritos vegetarianos o veganos con tan solo cambiar la salsa o el queso. Si eres vegano o vegetariano que no toma lácteos, puedes usar un delicioso queso vegano.
• Usa salsas o condimentos diferentes. Cualquier salsa mexicana funciona. Puedes añadir cilantro, salsa picante, tomate, etc., para dar un toque extra de sabor.
• Para acompañar esos burritos, van muy bien tomates y aguacates picados en cubos o incluso una ensalada. Esta última opción es perfecta para armar una cena ligera, ideal también para quienes están siguiendo regímenes dietéticos.
• No te preocupes si te faltan ingredientes. Utiliza otros, u óbvialos, ya que esta receta es muy flexible y de aprovechamiento.

Conservación

Lo ideal es comer los burritos recién hechos, para que el relleno esté fresco y crujiente. No obstante, no hay problema en que guardes los burritos en la nevera, envueltos, por ejemplo, en papel de plata. No se aconseja congelarlos una vez montados.

Variantes de Rellenos Vegetarianos para Burritos

1. Burritos de Tofu Revuelto (Veganos)

Esta opción es perfecta para simular la textura del huevo revuelto y es ideal para un burrito de desayuno o cualquier momento del día.

Ingredientes para el Revuelto Vegano

• Tofu firme
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal negra (kala namak)
• Cúrcuma
• Pimienta negra

Pasos para el Revuelto de Tofu

1. Trocea el tofu y aplástalo con ayuda de un tenedor hasta que tenga una textura parecida a los huevos revueltos.
2. En una sartén, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añade el tofu, la sal negra, la cúrcuma y la pimienta negra. Remueve bien.
3. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tofu esté bien integrado y sazonado.

Montaje

Para armar los burritos, calienta las tortillas. Coloca los ingredientes en filas: el revuelto de tofu, y si deseas, cebolla, salsa y aguacate. Echa una cucharada de levadura de cerveza o nutricional por encima para un sabor extra y cierra el burrito.

2. Burritos de Frijoles Refritos y Verduras Salteadas

Estos burritos, con un relleno de frijoles refritos y cebolla y pimientos salteados al chile, quitan el sentido. Son la base de muchos burritos mexicanos tradicionales.

Ingredientes para Frijoles Refritos

• Alubias negras (o frijoles negros)
• Hoja de laurel
• Aceite de girasol (o vegetal)
• Chile molido (2 cucharadas)
• Sal al gusto

Pasos para los Frijoles Refritos

1. Revisa las alubias negras y retira los restos de suciedad o piedrecillas. Lávalas a conciencia bajo el grifo de agua.
2. Colócalas en una olla a presión, junto con una hoja de laurel, y cúbrelas con abundante agua. Cuece en la posición 2 durante 30 minutos. (Las alubias se pueden poner en remojo la noche anterior para acelerar el tiempo de cocción, ajustando el tiempo de hervor).
3. Escurre las alubias y reserva el líquido sobrante de la cocción, ya que lo necesitarás más adelante.
4. Calienta el aceite de girasol en una cacerola, añade la mitad del chile molido y, acto seguido, incorpora las alubias y sazona.
5. Remueve al tiempo que aplastas con un machacador o con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, añadiendo un poco del líquido de cocción reservado si es necesario.

Ingredientes para Verduras Salteadas

• Cebolla (1 unidad, pelada)
• Pimientos (de varios colores, lavados)
• Aceite de oliva suave (3 cucharadas)
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para las Verduras Salteadas

1. Pela la cebolla y córtala en juliana gruesa.
2. Lava los pimientos, retira el pedúnculo y las semillas, corta por la mitad y retira los filamentos blancos del interior. Corta en juliana gruesa, de igual tamaño que la cebolla.
3. En una sartén, calienta tres cucharadas de aceite de oliva suave y saltea las verduras a fuego medio-alto hasta que estén tiernas pero aún crujientes (aproximadamente 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje

Extiende una capa de frijoles refritos en cada tortilla y, sobre estos, las verduras salteadas. Sirve los burritos vegetarianos en caliente.

3. Burritos de Soja Texturizada o Carne Vegetal con Especias

Para simular la carne de ternera, puedes utilizar soja texturizada fina o cualquier otro tipo de carne vegetal. Es un ingrediente súper versátil y muy fácil de utilizar en la cocina.

Ingredientes para la Carne Vegetal Especiada

• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 cebolla tierna, cortada en cubos
• Un poquito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Carne vegetal (soja texturizada rehidratada o similar)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/3 cucharadita de cayena en copos (opcional, para picante)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada

Pasos para la Carne Vegetal

1. Sofríe el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla tierna en una sartén con un poquito de AOVE hasta que estén tiernos.
2. Añade la carne vegetal y cocina durante algunos minutos, removiendo para que se dore ligeramente.
3. Incorpora el comino, la cúrcuma, la cayena en copos (si usas), el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la nuez moscada. Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.

Montaje

Coloca esta carne vegetal especiada sobre la tortilla de trigo, junto con otros ingredientes como arroz cocido o una salsa de yogur.

4. Burritos de Azuki y Arroz Basmati

Esta opción ofrece una combinación de legumbres y cereales, cargada de nutrientes y sabor.

Ingredientes

• 100 gramos azuki bio
• 100 gramos arroz basmati integral
• 4-6 tortillas de maíz (pueden ser sin gluten)
• 4 cucharadas de tomate frito de agricultura ecológica
• 1/2 cebolla morada, picada en tiras
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 aguacate cortado en dados
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro seco
• 1 cucharadita de Sriracha (o cualquier salsa picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1/2 limón o lima (el zumo)

Pasos

1. Pon los azuki en remojo la noche anterior. Escurre el agua de remojo, enjuaga y ponlos en la olla exprés con el doble de agua y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Comprueba el punto de sal, agrega un chorrito de aceite de oliva y remueve.
2. Cocina el arroz basmati integral según las instrucciones del paquete.
3. En una sartén con un poco de aceite, saltea el diente de ajo picado y la cebolla morada en tiras hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. En un sartén mediano, calienta a fuego medio el arroz cocido, los azuki, el tomate frito, el maíz dulce, el comino, el cilantro seco, la Sriracha, sal, pimienta y el zumo de limón o lima. Mezcla bien y cocina por unos minutos para que los sabores se integren.

Montaje

En una tortilla caliente, pon una o dos cucharadas del relleno de arroz y azuki al centro, añade rebanadas o dados de aguacate y dobla para formar el burrito.

5. Burritos de Arroz con Salsa Toscana Vegetariana y Champiñones

Una opción diferente y llena de sabor, utilizando una salsa preparada para facilitar la cocción.

Ingredientes

• Arroz blanco, cocido
• Salsa Toscana Vegetariana (preparada)
• Cebolla en juliana
• Pimientos de colores en juliana
• Champiñones laminados
• Ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Pasos

1. Preparar el arroz con Salsa Toscana Vegetariana: Cocina el arroz blanco como lo haces habitualmente. Una vez cocido, déjalo reposar. En una sartén, calienta la salsa de Toscana Vegetariana. Cuando esté caliente, agrega el arroz cocido y mezcla bien para que el arroz absorba la salsa.
2. Saltear los vegetales: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y los pimientos de colores. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, pero aún crujientes. Añade sal y pimienta al gusto. Retira de la sartén y reserva.
3. Saltear los champiñones: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los champiñones laminados. Cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su agua. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más.

Montaje

Calienta las tortillas de trigo para que estén flexibles. Coloca una porción del arroz con salsa Toscana en el centro de cada tortilla. Sobre el arroz, añade una porción de las cebollas, pimientos salteados y champiñones. Enrolla el burrito doblando los lados y luego un extremo sobre el otro. Sirve los burritos calientes.

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