El más sencillo de los condimentos, la mantequilla y la salvia, se encuentra con la pasta rellena por excelencia: los raviolis. Así es como nace un clásico primer plato de las comidas dominicales italianas. Hoy os presentamos los raviolis de ricota y espinacas con mantequilla y salvia. ¿Qué hay mejor que deleitar a familiares y amigos con un buen plato de pasta fresca hecha en casa con un relleno delicado? Los raviolis de ricota y espinacas son aptos para todos y se prestan perfectamente a los menús de las fiestas o de los días de vigilia. Realzarlos con un condimento fácil, rápido y fragante como el que os proponemos aquí, y veréis que nadie podrá resistirse a los raviolis de ricota y espinacas con mantequilla y salvia.
Preparación de la Masa
Para comenzar, amasa los ingredientes de la masa con las manos en un bol hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y sigue amasando.
Elaboración del Relleno de Ricota y Espinacas
Mientras tanto, prepara el relleno. Pon las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite caliente y saltéalas brevemente a fuego vivo. Luego, baja el fuego y cocina con la tapa durante unos 5-6 minutos. Transfiere las espinacas a un colador para escurrir el líquido sobrante y, una vez escurridas, pícalas finamente.
Añade sal, pimienta y nuez moscada a las espinacas picadas, luego incorpora otros ingredientes del relleno (como la ricota, si la utilizas) y mezcla para amalgamar todo.
Montaje de los Raviolis
Pasado el tiempo de reposo de la masa, divídela a la mitad. Aplana una porción primero con las manos y luego extiéndela con el rodillo para obtener una forma más o menos regular, del ancho similar al rodillo de la máquina de hacer pasta. Pasa la masa nuevamente entre los rodillos, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar al más fino, de unos 1-2 mm.
Coloca la tira de masa obtenida sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro. Extiéndela nuevamente con el rodillo para darle una forma rectangular lo más regular posible. Corta los lados de las hojas de masa con un cuchillo y vuelve a amasar los restos, teniendo cuidado de que no se sequen.
Exprime los montoncitos del relleno sobre una de las dos hojas de masa, distanciándolos unos 3 cm y dejando libre un borde exterior de aproximadamente 1,5 cm. Usa un pulverizador o un pincel para humedecer la masa con agua. Luego, cubre con la segunda hoja de masa haciendo coincidir bien los lados. Pasa suavemente el dedo alrededor del relleno para sacar el aire atrapado. Finalmente, corta y termina los bordes con una rueda dentada para obtener raviolis de aproximadamente 4,5x4,5 cm.
Cocción y Emulsión de Mantequilla y Salvia
Después de formar todos los raviolis, estarán listos para la cocción. Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1-2 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande con una ramita de salvia fresca.
Una vez cocidos, escurre los raviolis con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y salvia. Mezcla sacudiendo suavemente la sartén para que no se rompan.
Raviolis de carne con esencia de salvia y salsa tartufata by Víctor Sánchez
Servicio y Conservación
Se aconseja servir inmediatamente los raviolis de ricota y espinacas con mantequilla y salvia. Los raviolis también se pueden congelar. Para ello, coloca la bandeja con los raviolis formados en el congelador durante un par de horas, y luego transfiérelos a bolsas de congelación. Se conservan hasta por un mes.
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