Los ravioles de espinaca y ricota logran su máxima expresión en combinación con una salsa preparada a fuego lento. La espinaca aporta frescura, la ricota cremosidad y la pasta casera -fina, suave pero firme- hace de soporte perfecto para contener el relleno sin que se rompa al cocerlos. Hacer tu propia pasta rellena es una experiencia gratificante, relajante y, sobre todo, mucho más sencilla de lo que parece.
Ingredientes esenciales
Para lograr unos 50 a 68 ravioles de buen tamaño, ideales para 4 a 8 comensales, necesitaremos ingredientes de calidad.
Para la masa
- Harina: Se recomienda mezclar harina de trigo común con sémola de trigo duro o utilizar 500 g de semolín.
- Líquidos: 4 huevos medianos (o 200 cc de agua, dependiendo de la variante).
- Extras: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Para el relleno
- Base: 250 g de ricota bien escurrida y 200-300 g de espinacas frescas.
- Aromatizantes: 1 cebolla pequeña o chalota, 50 g de queso parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta negra.
Proceso de elaboración
1. Preparación de la masa
Tamiza la harina sobre la encimera y forma una corona. Agrega los huevos y el aceite en el centro. Mezcla poco a poco los ingredientes incorporando la harina de los bordes. Amasa con energía durante 10 a 20 minutos hasta obtener una textura lisa y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar la masa al menos 30 minutos; esto es vital para relajar el gluten y facilitar el estirado.
2. Elaboración del relleno
Para evitar que el relleno se agué, es fundamental escurrir muy bien las espinacas tras hervirlas o saltearlas. Sofríe la cebolla picada finamente en una sartén con aceite de oliva. Añade las espinacas, cocina hasta que estén tiernas y luego mezcla en un recipiente con la ricota, el parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta.
3. Armado de los ravioles
Estira la masa con un rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas de aproximadamente 1 mm de espesor. Distribuye cucharaditas de relleno sobre una lámina, dejando suficiente separación. Pincela con un poco de agua los bordes alrededor del relleno para sellar, cubre con otra lámina de masa y presiona con firmeza para eliminar el aire. Corta los ravioles utilizando una ruedita dentada o un cortapastas.
Cómo utilizar tu máquina de pasta fresca - Chef Andrés Rueda
Consejos para una cocción perfecta
- Cocción: Hierve la pasta en abundante agua con sal. Estarán listos cuando floten en la superficie, lo cual toma generalmente entre 3 y 5 minutos.
- Textura: Si no los vas a consumir de inmediato, puedes congelarlos en una bandeja espolvoreada con harina para evitar que se peguen.
- Salsas: Estos ravioles son versátiles; combinan perfectamente con una salsa de tomate cocinada a fuego lento, una crema ligera o simplemente un salteado de manteca y salvia.
Hacer pasta fresca en casa es una actividad ideal para compartir. No te preocupes si no quedan perfectamente simétricos; el sabor de lo hecho en casa, con ingredientes frescos y sin conservantes, es simplemente incomparable.