La mozzarella es un queso fresco italiano, de color blanco y sabor suave, que presenta una textura cremosa. Es un queso de pasta blanda, graso, con Denominación de Origen Protegida y que se caracteriza por su versatilidad en la cocina: puede comerse tanto en crudo como gratinada al horno.
Este artículo se enfoca en el queso mozzarella light, una opción ideal que se caracteriza por ser rico en proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasas es medio-bajo, ya que estamos ante un queso desnatado.
Mozzarella Light: Propiedades Nutricionales y Beneficios
Composición y Valor Nutricional
La mozzarella contribuye a nuestra salud con sus valores nutricionales. La versión de leche de vaca de este queso clásico es bastante baja en grasa en comparación con otros tipos de queso. Con unas 280 calorías por cada 100 gramos, la mozzarella es uno de los quesos con menos calorías, lo que lo hace atractivo para muchas personas que cuidan su dieta.
La variante Mozzarella Light destaca especialmente por sus valores nutricionales, con un contenido reducido en grasa y unas 150-200 calorías por cada 100 gramos. Es una importante fuente de calcio, que se disuelve en el ácido láctico del queso, haciéndose más absorbible por nuestro sistema digestivo. Además, aporta proteínas y vitaminas importantes.
Beneficios para la Salud
En términos de salud, la mozzarella, y en particular su versión light, gana puntos por su alto contenido en proteínas, calcio e importantes vitaminas, por lo que sin duda tiene cabida en una dieta equilibrada. El calcio fortalece los huesos y los dientes, previene la osteoporosis, ayuda al crecimiento infantil y a la cicatrización de las heridas.
Si quieres adelgazar con mozzarella, debes elegir productos ligeros y prestar atención al tamaño de las porciones. En combinación con ingredientes frescos como el tomate o la lechuga, es ideal para una comida ligera y saciante.
¿Qué es la Mozzarella? Etimología, Historia y Origen
Para saber qué tipo de queso es la mozzarella, nos debemos remontar a su etimología. La palabra “Mozzarella” viene del italiano “mozzare” que significa “cortar”.
El queso mozzarella se remonta al siglo VI, donde se empieza a utilizar la leche de búfala para la elaboración de quesos. No obstante, en la actualidad, además de la Denominación de Origen Protegida (DOP) con leche de búfala, también encontramos otros tipos de queso mozzarella con leche de vaca, combinadas y otras.
Tipos de Mozzarella: Un Vistazo General
En función de la leche utilizada para la elaboración de este queso, podemos diferenciar distintos tipos de mozzarella:
- Mozzarella de leche de vaca: Es la mozzarella tradicional, la más popular y la más económica del mercado. Su proceso de elaboración no es artesanal y, en algunas ocasiones, puede contener conservantes o leche en polvo.
- Mozzarella Fior di Latte: Es muy famosa y lleva leche entera de vaca. Se elabora sin aditivos ni conservantes, contiene mucha agua y su sabor es muy suave, por lo que debe consumirse a los pocos días de fabricación. Es el tipo de queso mozzarella más utilizado en las pizzas.
- Mozzarella con leche de búfala: Como su propio nombre indica, lleva leche de búfala, pero combinada con leche de vaca. En el etiquetado debe constar la cantidad de leche de búfala que presenta.
- Mozzarella de Búfala de Campania (DOP): Este queso mozzarella se elabora tradicionalmente con leche de búfala y dispone de calificación de Denominación de Origen Protegida (DOP). El Consorcio Mozzarella di Bufala Campana es el encargado de regular su calidad y sus áreas de producción, limitadas a la región de Campania y algunas partes del Lazio. Se distingue por una etiqueta con una cabeza de búfala dibujada y la indicación de que el 100% de la leche es de este animal.
- Mozzarella di Bufala (sin DOP): Consiste en mozzarella elaborada con leche de búfala, pero que no tiene el sello DOP. Esto ocurre normalmente porque se elabora fuera de las regiones designadas.
Además de estos principales tipos, podemos diferenciar otros quesos mozzarelle:
- Mozzarella ovejuna (o pecorina): Se fabrica con leche de oveja y es típica de la isla de Cerdeña.
- Mozzarella caprina: Aquella que se elabora con leche de cabra, siendo más digerible que las otras leches.
- Mozzarella nodino: Su nombre, que significa "nudo", describe su forma. Se produce con porciones de cuajada anudadas a mano, aportando una textura menos elástica que el queso mozzarella común.
- Mozzarella ciliegina: Este queso mozzarella no se diferencia por su leche (puede ser de búfala o vaca), sino por su tamaño. Son pequeñas bolitas de queso fresco, muy utilizadas para ensaladas.
Proceso de Elaboración de la Mozzarella
El proceso de elaboración de la mozzarella, a grandes rasgos, es el siguiente: en primer lugar, se corta la cuajada en forma de cubos y se deja en una gran cacerola con agua caliente, de modo que dichos trozos vuelven a unirse. Así queda una masa muy elástica, pudiéndose estirar hasta 2 metros, y de dicha pasta se elaboran las bolas de mozzarella.
Paso a paso para hacer queso Mozarella industrial
El Rol de la Mozzarella en la Pizza
Además de ensaladas, como la clásica caprese, pastas o focaccias y bocadillos, el queso mozzarella es el ingrediente protagonista de las pizzas. Es uno de los mejores quesos para pizza, ya que se derrite a la perfección y proporciona una textura y un sabor suave perfecto para estos clásicos de la gastronomía italiana.
La Mejor Mozzarella para Pizza
Para la pizza, la mozzarella de búfala con Denominación de Origen Protegida (DOP) es una excelente elección, ofreciendo una garantía de calidad. No obstante, el queso mozzarella de leche de vaca es también una muy buena opción y, de hecho, es la más popular.
Temperatura de Fusión
Sobre a qué temperatura se derrite el queso mozzarella, cabe señalar que, si bien es cierto que la mozzarella debe conservarse entre los 0 y los 4 grados, para derretirla tendremos que llegar a los 90 °C. Es ahí cuando las grasas sólidas de la leche comienzan a derretirse. Sin embargo, la proteína no se derrite hasta pasados los 130 °C.
Cantidad Ideal y Combinaciones
En las pizzas napolitanas, las auténticas, la cantidad de mozzarella suele rondar entre los 80 y 100 gramos, aproximadamente. Si se busca acompañar el queso mozzarella con otros, se pueden elegir quesos con sabor intenso para una deliciosa combinación, como el queso gorgonzola o el queso Grana Padano.
Consejos para el Uso en Pizza
Para emplear el queso mozzarella en pizza, considere los siguientes consejos:
- Temperatura: Si se hornea la pizza en casa, además de precalentar el horno, se recomienda hacerlo a máxima temperatura.
- Cocción: La cocción del queso mozzarella debe ser muy corta para evitar que se queme.
- Presentación: Hay que cortar el queso mozzarella en medallones de unos 5 mm, todos del mismo tamaño aproximadamente.
- Manipulación: El cuchillo debe estar muy afilado y nunca hay que apretar el queso. Se recomienda quitar parte de la humedad con un colador o un papel absorbente.
- Distribución: Hay que repartir la mozzarella fresca por toda la masa, dejando las rodajas del queso separadas entre sí.
Conservación de la Mozzarella
Para asegurarse de que está comprando mozzarella segura, el paquete no debe tener agujeros ni estar inflado. Dado que la mozzarella se estropea con mucha facilidad, la fecha de consumo preferente dará una buena indicación de su vida útil. En realidad, los signos de deterioro no siempre pueden detectarse visualmente. Por lo tanto, es una buena idea hacer una prueba de sabor y examinar la consistencia. Si la consistencia ha cambiado o el queso se ha vuelto grasiento, podría ser una señal de que la mozzarella se ha echado a perder. Si además tiene un sabor agrio o amargo, debe desecharse.
Este queso se conserva hasta una semana en el frigorífico una vez abierto. En un compartimento especial para alimentos frescos, con una temperatura constante ligeramente superior a 0 °C y baja humedad, la delicada mozzarella puede mantenerse fresca hasta 13 días más. Es importante considerar que todas las especificaciones indicadas son valores orientativos y dependen del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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