El queso mantecoso es uno de los productos lácteos más emblemáticos y apreciados en la gastronomía chilena. Su arraigo cultural y su sabor lo convierten en un ingrediente esencial en mesas y preparaciones a lo largo del país.
Orígenes y Características del Queso Mantecoso
El queso mantecoso también es conocido como “Chanco”. Esto se debe a que es originario de la localidad homónima de la Región del Maule. Es ampliamente utilizado en nuestra gastronomía y muy apreciado por los paladares nacionales y de extranjeros visitantes.
Este queso se caracteriza por su consistencia semiblanda y es elaborado con leche pasteurizada de vaca, el cual es madurado por 20 días.
La Denominación "Mantecoso" y su Textura
Se le denomina mantecoso debido a su consistencia semiblanda. Al ser preparado a menor temperatura y mayor humedad, este queso se vuelve untuoso, lo que le confiere su particular nombre y textura.
Seguramente te has percatado que el borde del queso mantecoso tiene una especie de costra que los cubre, una característica común de muchos quesos madurados.
El Queso Mantecoso en la Gastronomía Global y Chilena
El queso es uno de los alimentos más consumidos a nivel global, presente en la gastronomía mundial desde hace milenios. Existen más de dos mil variedades, de las cuales el mantecoso es propio de nuestro país. Este hecho resalta su singularidad y el orgullo por los sabores únicos de esta tierra.
QUESO artesano en una cabaña del Pirineo. Elaboración en 1996 con leche recién ordeñada | Documental
Lácteos Dollinco y el Debate sobre la Clasificación de Productos Lácteos
La industria láctea chilena, como muchas otras, se rige por regulaciones estrictas para la denominación y comercialización de sus productos. En este contexto, surge un debate relevante en torno a la clasificación de ciertos productos que se asemejan al queso, pero que incorporan ingredientes adicionales.
Regulación Chilena y la Presencia de Aceites Vegetales
La reglamentación chilena no incorpora la posibilidad de que un producto lácteo tenga aceites vegetales para ser clasificado como queso. Por lo tanto, un producto, al no cumplir con esta legislación, no se podría denominar queso si contiene dichos aceites.
Al respecto, María José Scaffi, nutrióloga de la Clínica Las Condes, ha manifestado que el aceite de palma, por ejemplo, se utiliza en “la industria cosmética y generación de biodiesel”. En esa línea, profundizó en que “su mayor parte o composición son grasas saturadas”, las cuales son “poco saludables, no traen beneficios a la salud”.
Respecto de la autorización para ser comercializado, se ha explicado que productos con estas características entran como sucedáneos, son revisados por las autoridades competentes y se les otorga el permiso correspondiente bajo esa clasificación.
Declaraciones de Productores: Dollinco, Porvenir y Puyehue
En un reportaje que abordó esta situación, desde las empresas Porvenir y Dollinco aseguraron que sus rotulaciones son correctas y no llevan a engaño al consumidor. Mientras que Puyehue admitió que en un principio su producto contenía la leyenda “tipo queso”, pero que luego añadieron la palabra sucedáneo, ajustándose a la normativa.