El queso Camembert empanado, también conocido como camembert pané, es un plato clásico que se puede disfrutar en diversas ocasiones, ya sea como cena, almuerzo o aperitivo. Si existe un queso que se asocie a un país de forma inequívoca, ese es el Camembert. Es conocido internacionalmente y de hecho, es el queso más consumido de Francia.
Historia y Origen del Camembert
Los Inicios en Normandía
Los orígenes del Camembert se remontan a finales del siglo XVIII en Normandía, muy cerca de la ciudad de Camembert. Se atribuye su invención a Marie Harel, una campesina nacida en Vimoutiers (Normandía). Se dice que fue el abad Charles-Jean Bonvoust quien le dio la receta en agradecimiento por acogerle y esconderlo de los republicanos.
En aquella época, Marie producía queso fresco tradicional. El abad aconsejó que lo escurriera, salara y secara sobre tablas de madera, como era costumbre en Brie en aquella época. En pocos días, el queso habría adquirido la atractiva corteza blanca con ese velo de flor que conocemos hoy.
Expansión y Popularidad
La historia del Camembert continuó unas décadas más tarde, cuando la hija de Marie Harel, también llamada Marie, y su marido Thomas, desarrollaron la producción de queso para venderlo en el mercado de Vimoutiers. El queso no era muy apreciado por parte de los habitantes del pueblo, por lo que tuvieron que venderlo fuera del mismo.
Este nuevo producto atrajo poco a poco la atención de los gourmets, hasta el punto de que, en pocos meses, Marie Harel (hija) se vio incapaz de satisfacer toda la demanda local. La noticia se extendió y la demanda de Camemberts floreció. Una caja redonda de madera se creó en 1880 específicamente para este queso, lo que facilitaba su transporte en una época en la que el Camembert era cada vez más popular. Así fue como el Camembert se lanzó a la conquista de la burguesía parisina, y por extensión a toda Francia.
El Auténtico Camembert de Normandía
Este queso blando, de leche de vaca de pasta blanda con corteza de velo de flor, se beneficia de la Denominación de Origen Protegida (DOP): el auténtico «Camembert de Normandie».
Para ello, debe cumplir con ciertas características:
- Ser elaborado en la región de Normandía con leche cruda de vaca.
- Ser cilíndrico, con 11 cm de diámetro.
- Pesar al menos 250 gramos envasado.
- Contener un 22% de materia grasa (MG).
- Ser moldeado al cucharón.
- Venderse en caja de madera.
El Camembert tiene también un lugar en la cultura popular; Marcel Proust, en su obra «En búsqueda del tiempo perdido», no solo habla de la famosa magdalena, sino que una marquesa de Camembert también hace acto de presencia. En el argot francés, tiene distintas acepciones como «calendos» o «camembos», y la expresión "cuando huele a pies, huele a Camembert" es un guiño a su característico aroma.
Consejos Generales para Apanar Queso Camembert
Para lograr un Camembert apanado perfecto, es importante asegurarse de que el queso esté bien frío para poder manipularlo sin problema. Para ello, se puede mantener en la nevera o meterlo en el congelador unos 20 minutos antes de comenzar. Corta el queso en porciones, por ejemplo, en 12 o 16 triángulos de igual tamaño.
Pasos Básicos para el Apanado
El proceso de apanado generalmente sigue estos pasos:
- Pasa los trocitos de queso primero por harina.
- Luego, por huevo batido (que puede mezclarse con un poco de leche y condimentarse con sal y pimienta).
- Finalmente, por pan rallado.
Si se desea una corteza más gruesa y crocante, se puede repetir el paso del huevo y el pan rallado por segunda vez. Entre cada etapa, es importante asegurarse de quitar el exceso dándole golpecitos. Una vez apanado, se recomienda refrigerar el queso por unos 5 minutos para que el empanizado se asiente antes de la cocción.
Recetas de Camembert Apanado
Método de Fritura Tradicional
Ingredientes:
- 2 Quesos Camembert
- 1 Taza de harina
- 1 Huevo batido (con un poco de leche, sal y pimienta a gusto)
- 2 Tazas de pan rallado (opcionalmente mezclado con 1/2 cucharadita de perejil y 1/2 cucharadita de albahaca fresca)
- Abundante aceite para freír
Instrucciones:
- Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado (mezclado con perejil y albahaca si se desea).
- Toma cada porción de queso y pásala por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Si es necesario, repite el proceso de huevo y pan rallado para una buena corteza.
- Calienta abundante aceite en una sartén pequeña, asegurándote de que esté caliente pero no humeante. Es crucial no exceder la temperatura para que los triángulos de queso no revienten. Una placa de inducción, por ejemplo, puede usarse a la posición siete de nueve.
- Fríe los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. Se tarda apenas un minuto, el empanado solo debe estar dorado por fuera.
- En cuanto tomen un poco de color, retíralos y deja que escurran sobre papel absorbente.
Preparación en Airfryer
Instrucciones:
Si utilizas una airfryer, una vez apanados los quesos y refrigerados, acomódalos en la bandeja y cocina durante 5 minutos a 180°C. Una vez listos, asegúrate de que tengan una corteza crocante y dorada.
Variación con Panko y Salsa Sriracha-Mayonesa
Ingredientes:
- 2 quesos camembert, cortados en trozos
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de panko (pan rallado japonés)
- 2 tazas de aceite de oliva (para freír)
Para la salsa:
- 2 cucharadas de sriracha (salsa picante tailandesa)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de semillas de sésamo, para decorar
Instrucciones:
- Sumerge los trozos de queso Camembert en pocas cantidades en los huevos, luego apana bien en el pan rallado, vuelve a pasar por el huevo y apana por último en el panko.
- En una olla profunda calienta el aceite y fríe de a pocas cantidades los trozos de queso Camembert. Retira del sartén y estila en papel absorbente.
- Mientras tanto, en un pocillo mezcla la sriracha con la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de soya.
- Sirve el Camembert frito inmediatamente para compartir y disfrutar, decorando con las semillas de sésamo.
Compota de Frambuesas y Vino Espumante (Acompañamiento Dulce)
Este acompañamiento es ideal para contrastar sabores y se puede preparar con antelación.
Ingredientes:
- Frambuesas
- Vino espumante
- Azúcar (opcional, al gusto)
Instrucciones:
- Pon todos los ingredientes en una ollita y deja que hierva hasta que se espese ligeramente. Recuerda que a medida que se enfría, espesará más.
- Deja enfriar a temperatura ambiente. Si quedó muy espeso, agrega un poquito de agua.
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Sugerencias para Servir y Acompañar el Camembert Apanado
Los triángulos de Camembert fritos son un capricho perfecto para los amantes del queso. Es importante comerlos calientes para disfrutar de la textura que adquiere el queso con las altas temperaturas, pero no recién fritos, para evitar quemaduras. Meterse en la boca una porción y sentir cómo escapa el queso fundido en su interior es algo tremendamente placentero.
Lo más natural para maridar con un queso de estas características es una sidra de Normandía, pero también un Pommeau o un Calvados de Normandía. Además, se sirve acompañado de una ensalada fresca para equilibrar.
Conviene comerlos acompañados de algún elemento dulce que les aporte un contraste de sabor. Te recomendamos servir con una mermelada de pimentón o frambuesa para contrastar sabores, similar a lo que ofrecería una salsa agridulce como una reducción de aceto balsámico. El toque de un vino espumante a una compota de frutas, por ejemplo, lo hace más especial que una mermelada comprada y le da un toque festivo.