Con este delicioso Queque Dukan de Chocolate y lino dorado no te creerás que estás haciendo un desayuno de dieta. Es esponjoso, tierno y nada empalagoso.
Además de rico, es muy sano: es saciante, previene el estreñimiento y ejerce un «efecto QUEMAGRASA» atrapando y bloqueando grasas y azúcares durante la digestión. Se prepara en apenas 5 minutos y se conserva incluso hasta una semana.
Ingredientes y Preparación del Queque Dukan
Esta receta ha sido una sugerencia de Sonia, una seguidora del blog, quien adaptó una receta existente añadiendo cacao puro en polvo y Bolero sabor naranja. Es importante tener en cuenta que la cucharita pequeña utilizada debe ser de café (equivalente a 1/2 teaspoon en cucharas medidoras), no una cuchara de postre (teaspoon).
La sal de frutas reacciona con la clara de huevo y la levadura Royal, promoviendo que el pan suba más y quede más esponjoso y tierno.
Este es un pan ligeramente dulce que combina bien con queso blanco fresco (como el queso de Burgos), fiambre de pechuga de pavo, o un queso de untar bajo en grasa. Una propuesta para presentarlo es con queso casero de yogur y una generosa cantidad de mermelada de chía (de fresa, pera, manzana o, preferiblemente, de naranja).
Propiedades de las Semillas de Lino
Prácticamente el 100% de los hidratos de las semillas de lino dorado (linaza) son fibra soluble. Este tipo de fibra tiene una acción «quemagrasas»: atrapa azúcares y grasas durante la digestión y los bloquea, impidiendo su absorción. Además, tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre, facilita el tránsito intestinal (evitando el estreñimiento) y es muy saciante.
Si se utiliza un cacao sin azúcar muy bajo en grasas, este pan será apto incluso para la primera fase de la dieta Dukan.
Permitidas en la Dieta Dukan
En cuanto a las semillas de lino, cada cucharada contiene apenas un 0.1% de hidratos NETOS (hidratos que cuentan una vez restada la fibra). Aunque inicialmente se indicaba que solo estaban permitidas desde la fase Crucero, Pierre Dukan autorizó las semillas de lino, chía y sésamo para la fase Ataque en una entrevista en junio de 2014.
La cantidad diaria recomendada por la página oficial Dukan es de una cucharada por persona y día. Por lo tanto, esta receta proporciona pan de chocolate para dos días. Sin embargo, se considera que tomar las dos raciones en un día no supone un problema, ya que los hidratos de las semillas de lino no se asimilan, siendo fibra.
Variaciones y Consejos Adicionales
Phoskitos Dukan
Para preparar "phoskitos" con esta masa, se recomienda usar un molde circular o con forma de tartaleta. El relleno se prepara mezclando queso de untar bajo en grasa con edulcorante y dos gotas de aroma de ron (con cuidado de no excederse para evitar un sabor amargo).
La cobertura se elabora troceando chocolate y derritiéndolo al baño maría con un chorrito de agua. Se cubre el bizcocho con esta mezcla, dejando que caiga por los lados. Para extenderla uniformemente, se puede usar el dorso de una cuchara. La refrigeración durante un par de horas (o 20 minutos en el congelador) solidifica la cobertura.
La receta de los phoskitos con cobertura de chocolate es apta desde la fase 3 de la dieta (Consolidación). Para la fase Ataque, se puede preparar solo el bizcocho y el relleno, sin cobertura.
Relleno Alternativo
Una opción deliciosa es rellenar el pan de lino y chocolate con queso de untar bajo en grasa mezclado con Té al melocotón de Mercadona (en sobres, sin azúcar). Una vez relleno, el pan se corta en cuadraditos, simulando bocaditos de chocolate y melocotón, ideales para la merienda.
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Preparación Detallada del Queque
Harina de Lino
Para este queque se necesita harina de lino dorado (linaza). Moler las semillas en casa permite conservar intactas todas sus propiedades. Las semillas enteras se encuentran fácilmente en herbolarios, tiendas de dietética, supermercados (secciones Bio o dietéticas) e hipermercados.
Para moler las semillas se puede utilizar un molinillo eléctrico de cuchillas, similar al de café. Estos molinillos son asequibles y amortizables rápidamente.
Proceso de Mezcla
Si se está haciendo una ración individual (como en la receta de Pan de Lino para Microondas), no es necesario encender el horno. Sin embargo, para esta receta, se recomienda precalentar el horno antes de comenzar.
Se muelen las semillas de lino en tandas (por ejemplo, cinco cucharadas a la vez), moliendo durante unos 20 segundos hasta obtener harina fina. Luego, se vierte en un bol.
Se remueven los ingredientes secos con una cuchara para mezclar. La mezcla se remueve durante aproximadamente dos minutos, hasta que se deshagan los grumos de linaza y la masa espese y se vuelva elástica.
Cocción
La mezcla se vierte en un molde alargado, preferiblemente de silicona.
El tiempo de cocción varía según el horno y el molde. Para saber si el pan está listo, se realiza la prueba del palillo: si al pincharlo a los 15-16 minutos sale limpio, el pan está hecho. Si sale húmedo y manchado de masa, necesita más tiempo.
Una vez cocido, se deja enfriar el pan antes de desmoldarlo para evitar que se rompa, ya que continúa cociéndose por dentro con el calor residual.
Consideraciones sobre la Cantidad y Conservación
Limitaciones y Digestión
Las semillas de lino están limitadas en la dieta debido a su alto contenido de fibra, que en exceso puede causar molestias digestivas como hinchazón y gases.
Una forma de porcionar el pan es dividirlo en 6 partes, cada una correspondiente a un día, y luego cada parte en dos rebanadas que se pueden consumir en una misma comida o repartir a lo largo del día.
Conservación del Queque
Una vez completamente frío (esperando un par de horas), el pan se envuelve en un paño limpio de algodón y se guarda en la alacena. También se puede cortar en rebanadas y guardar en tuppers, o congelar algunas raciones para otro momento.
Las rebanadas se pueden tostar en plancha, grill o tostadora eléctrica, siendo perfectas para desayunar o como picoteo.
Uso de Bolero y Sal de Frutas
Los Bolero son sobres de jugo en polvo sin azúcar, bajos en hidratos y aptos para la dieta Dukan desde la primera fase. La función del Bolero de Jengibre es potenciar la acción de la levadura Royal, logrando un pan mucho más esponjoso y grande.
No se recomienda sustituirlo por jengibre en polvo, ya que no tendría el mismo efecto. Los Bolero se pueden adquirir online o en tiendas físicas.
Si no se dispone de Bolero, se puede usar sal de frutas (sal de uvas).
Es crucial medir con cuidado el Bolero de Jengibre y la sal de frutas. El pan resultante tiene un sabor ligeramente dulce, similar a un pan de molde integral rústico.
Aromatizando el Queque
Se puede añadir un toque de especias al gusto para potenciar el aroma y sabor. Por ejemplo, con orégano y tomate seco muy picado queda excelente.
Combinación con Salvados
Es posible consumir semillas + salvados el mismo día. Se puede tomar la ración diaria de salvado de avena y salvado de trigo junto con las semillas, o sustituir los salvados por semillas de lino, chía y sésamo si los salvados no sientan bien o no están disponibles.
Para quienes buscan opciones más golosas, existe una receta de pan de lino y chocolate para microondas (ración para un día), que también puede adaptarse al horno añadiendo de tres a cinco cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar.
Otras Recetas y Adaptaciones
Pan Dukan sin Ingredientes Problemáticos
Existen versiones de pan Dukan que prescinden de salvados, maizena, proteína en polvo, leche en polvo, gluten y tolerados, resultando en un pan esponjoso, rico y cortable en rebanadas.
Pierre Dukan autorizó 1 cucharada sopera diaria de semillas de lino desde fase Crucero, y posteriormente (junio 2014) confirmó su uso en fase Ataque.
Receta para Microondas
Para una ración individual, se pueden moler las semillas de lino (unos 10 segundos hasta obtener harina fina) y mezclar con otros ingredientes. La masa espesará al humedecerse. Se cocina en el microondas durante un minuto y medio a máxima potencia. Si la base queda algo húmeda al desmoldar, se deja secar al aire.
Este pan se puede preparar para tomar al momento o el día anterior.
Adaptación de la Dieta Atkins
La receta de pan de lino es popular en la dieta Atkins, preparándose con harina de lino, levadura, huevo y mantequilla. Sin embargo, la mantequilla no está permitida hasta fases avanzadas de la dieta Dukan. La solución más sencilla es prepararlo sin mantequilla, al estilo del "One Minute Muffin".
Al añadir un poco de Bolero u otro jugo en polvo, la masa crece y se esponja, obteniendo una textura suave y ligera similar al pan de molde. Se especula que esto se debe a la reacción de los ácidos de los jugos en polvo con la clara de huevo y la levadura, o a la presencia de una pequeña cantidad de maltodextrina.
Se puede usar Bolero sabor Ginger (Jenjibre) para un toque dulce suave, ideal para acompañar fiambre de pavo, tomate, lechuga, etc., simulando un sándwich de pan de leche. Otros sabores como Arándanos, Manzana y Melocotón dan al pan un carácter más de bizcochito.
Mecanismo "Quemagrasas" de las Semillas de Lino
Una de las propiedades destacadas de las semillas de lino es su función como quemagrasas natural. Actúan atrapando azúcares y grasas de la comida, bloqueándolos y dirigiéndolos al intestino para su expulsión a través de las heces.
Se recomienda consultar información adicional sobre la función de las semillas de lino en la dieta Dukan, cantidad máxima recomendada, marcas, uso y precauciones para maximizar sus beneficios.
Esta receta, fácil de preparar, es perfecta para un desayuno, y acompañada de queso de untar y mermelada de chía, resulta espectacular, desmintiendo la idea de que un desayuno de dieta no puede ser delicioso.