Hoy os traigo un delicioso bizcocho de naranja sin azúcar. Éste es un bizcocho que queda muy jugoso y esponjoso, y he intentado hacerlo con el mínimo de grasas posible, para que nos resulte más saludable y lo podamos comer todos (con moderación, os lo digo siempre!).
La naranja, como el limón y otras frutas cítricas, es de las mejores frutas que podemos tomar. Me gusta recordaros de vez en cuando que no porque la fruta tenga fructosa (que al final es azúcar), tenemos que eliminarla de nuestra dieta. Con medida, la fruta es sana y nos aporta un sinfín de beneficios, ¡también nos hace falta! Las naranjas son ideales para diabéticos porque tienen un índice glucémico bastante bajo en comparación a otras frutas y su alta concentración de vitamina C ayuda a controlar la glucosa en sangre.
Preparación del Bizcocho
En un bol, batimos las yemas de los huevos junto con el zumo, el aceite, la stevia/sucralosa y la vainilla. Las claras las reservamos en otro bol.
Yo le he echado un poco de vainilla por qué me gusta mucho el toque que le da a la naranja, pero es algo totalmente opcional, a tu gusto.
Añadimos la harina y la levadura, y mezclamos bien.
Montamos las claras que teníamos en el otro bol, y las añadimos a la mezcla que teníamos con movimientos envolventes para que no se bajen. Utiliza una lengua de gato o una espátula, ya que con las varillas se podrían bajar.
Troceamos la media naranja (o más, eso a tu gusto) en trozos pequeños y los añadimos a la masa del bizcocho. Mezclamos bien.
Horneado y Acabado
Engrasamos un molde (yo he usado un poco de mantequilla light), y vertemos la masa con cuidado.
Horneamos a 180º durante 30-35min, con el horno previamente precalentado.
Cuando clavemos un palillo y salga limpio, podremos sacar el bizcocho del horno.
Dejamos enfriar, desmoldamos, ¡y listo! ¿Has visto qué esponjoso y jugoso? ¡Me encanta!
Consideraciones sobre la Stevia y Alternativas
Este bizcocho con stevia líquida nos muestra cómo usar este edulcorante natural, ya que hacer un bizcocho sin azúcar requiere unas adaptaciones. Por ejemplo, además de stevia estamos usando fruta madura y arrurruz para compensar la humedad y el volumen que habría proporcionado el azúcar a la masa.
Dependiendo del tipo de stevia natural que elijas (en polvo o extracto líquido), hay que utilizar diferentes cantidades. En el caso de usar plátano, hacer puré.
Mezclar ingredientes secos en un bol: harina, arrurruz, levadura, canela.
Separar las claras de las yemas.
Con ayuda de unas varillas, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de jugo de limón.
Batir las yemas, con 2 cucharadas de agua caliente, hasta formar una masa espumosa y con cuerpo. Añadir la stevia y la vainilla, la fruta, la leche, unas gotas más de limón y mezclar bien con el aceite.
Mezclar con movimientos suaves las claras con la crema de yemas.
Tamizar la mezcla seca sobre la mezcla húmeda y mezclar bien.
Disponer en un molde y añadir las avellanas o nueces troceadas.
Hornear a unos 170 ºC durante 45 minutos. Si lo deseas, también puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de coco.
EL SECRETO DEL BIZCOCHO ESPONJOSO ! Receta Fácil para Deleitar
Información Nutricional y Ingredientes Clave
Información Nutricional (por porción aproximada):
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 344 kcal |
| Carbohidratos | 37 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 125 mg |
| Potasio | 243 mg |
| Fibra | 5 g |
| Azúcar | 8 g |
| Vitamina A | 105 UI |
| Vitamina C | 5 mg |
| Calcio | 80 mg |
| Hierro | 2 mg |
Ingredientes Recomendados:
- Stevia en polvo o extracto líquido
- Harina de espelta
- Levadura de pastelería
- Vainilla Bourbon en polvo
- Arrurruz
Dependiendo del tipo de stevia natural que elijas (en polvo o extracto líquido), hay que utilizar diferentes cantidades. Puedes añadir stevia en polvo o extracto líquido para endulzar saludablemente.
Para hacer esta receta de bizcocho con stevia hemos utilizado:
- Molde cuadrado de silicona platino - Lurch
- Harina de espelta semiintegral ecológica y biodinámica, 1 kg - Bauckhof
- Batidor de varillas Tango - Lurch
- Pack 3 sobres levadura de pastelería ecológica "Meister" - Biovegan
- Bol de cristal - 1 litro
- Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
- Arrurruz ecológico - TerraSana
Alternativas y Consejos Adicionales
Después de probar con varios edulcorantes, hemos comprobado que el eritritol es el que mejor textura le da a nuestras masas y la más parecida a cuando usamos azúcar blanco común.
Cómo hacer bizcocho sin azúcar: Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Hacer repostería aceptable sin azúcar es complicado. Y pongo el énfasis no en hacerla, sino en obtener resultados ricos, ya que mucha se queda muy dura. Estoy muy contenta con los resultados obtenidos con Stevia, que es un edulcorante natural que proviene de un pequeño arbusto del mismo nombre. Actualmente se encuentra a la venta en un montón de supermercados, y herbolarios. Ojo: mirad la composición por si viene acompañada de otros ingredientes que no sean los que esperáis encontrar, y para comprobar la dosis recomendable de uso que suele venir en las instrucciones.
¿Qué consigo con la Stevia? Ante todo que quede muy jugoso: queda rico. Mis hijas por ejemplo se lo comen y no notan que no lleva azúcar común.
Molde rectangular de 250 x 115 x 75 mm
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Poner en un cuenco los huevos y la Stevia, y batir durante 8 minutos con una máquina de varillas.
Añadir el yogur y batir unos segundos.
Incorporar el aceite, y volver a batir 5 segundos.
Incorporar la ralladura del limón y la harina tamizada, junto con la levadura. Batir sólo un minuto; terminar de mezclar con una espátula.
Engrasar los moldes si hiciese falta -para los que yo he empleado no es necesario- y echar la masa.
Hornear durante 35-40 minutos.
Pelamos las manzanas, reservamos una, las cortamos en trozos y ponemos en un recipiente, añadimos el yogur, los huevos y la Stevia líquida, trituramos todo, incorporamos el aceite mientras continuamos batiendo. Por último añadimos la harina junto con la levadura y una cucharada pequeña de canela molida. Mezclamos todo y vertemos en un molde. Horneamos, horno precalentado, a 180º C unos 30 minutos. Desmoldamos y esperamos que se enfrié.
Batir durante unos 8-10 minutos con una batidora. Así vamos a lograr que nuestro bizcochuelo quede esponjoso.
Agregar el yogurt. Yo utilicé yogurt de vainilla, pero también pueden utilizar neutro o de frutilla (siempre y cuando sea un yogurt sin azucar puede ser cualquiera). El yogurt además de sabor va a darle un sabor especial a nuestro bizcochuelo.
Agregar los 100 gr de aceite neutro (puede ser de girasol o de maíz), seguimos batiendo por un par de minutos.
Es el turno de sumar la harina leudante tamizada. Es muy importante tamizarla porque esto también hará que el bizcochuelo sea esponjoso (la clave es incorporar aire a la preparación).
Incorporar la ralladura de un limon.
Pasar la preparación a un molde previamente enmantecado y enharinado (recuerden que estas proporciones de ingredientes son para un molde pequeño).
A estas alturas me imagino que ya sabrás lo que es la stevia, esa plantita proveniente de Sudamérica que de forma natural nos permite endulzarnos la vida sustituyendo al azúcar. Creo que ya te conté que el año pasado puse en la huerta un par de plantas de stevia. Tengo intención de ir tuneando, o transformando recetas dulces clásicas sustituyendo el azúcar con este edulcorante natural y haciendo las transformaciones necesarias para que queden lo mejor posible. Y bueno, hoy le va a tocar a una receta clásica portuguesa de un bizcocho de naranja a la que le he quitado el azúcar y lo he sustituido por stevia.
Limpiar bien la naranja y cortarla en 8 trozos, quitándole únicamente la parte blanca del corazón y las pepitas (dejar la piel).
